一種檸檬葉大豆饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食品，尤其涉及一種檸檬葉大豆饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)饅頭大多是用小麥粉加工制成，成分單一、營養(yǎng)不高、口味簡(jiǎn)單，雜糧饅頭雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但剛磨好的雜糧品質(zhì)不穩(wěn)定，食用品質(zhì)差，需要一段時(shí)間的儲(chǔ)藏熟化才能提高品質(zhì)，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感佳的雜糧饅頭。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種檸檬葉大豆饅頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種檸檬葉大豆饅頭，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉150-200、全麥面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海帶10-14、檸檬葉10-15、龍須菜10-15、甜菊葉14-18、雪梨30-40、合歡花10-15、全脂牛乳粉30-40、雞蛋清15-25、酵母2-3、米醋適量。
[0005]—種檸檬葉大豆饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的大豆、豌豆揀雜淘洗干凈，用米醋浸泡7-8小時(shí)，濾出原料，送入鍋中，小火翻炒至熟香，取出冷卻，與洗凈的海帶、檸檬葉混合粉碎，加入10-14倍溫水磨漿，小火煮漿40-50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到豆粉，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲(chǔ)藏40-50天讓豆粉熟化以提升其品質(zhì)；
(2)將新鮮的龍須菜、甜菊葉和合歡花去雜洗凈、雪梨去皮去核，全部混合，加入4-5倍清水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-30°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿；
(3)將酵母用溫水溶解，與豆粉、果漿和高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出；
(4)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與全脂牛乳粉、雞蛋清、全麥面粉和適量水混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即停火，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將大豆等原料磨成豆?jié){后干燥成粉儲(chǔ)藏一段時(shí)間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團(tuán)，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，添加檸檬葉使饅頭具有檸檬清香，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加龍須菜、雪梨等原料來提高饅頭的營養(yǎng)和風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種檸檬葉大豆饅頭，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉150、全麥面粉100、大豆140、豌豆40、海帶10、檸檬葉10、龍須菜10、甜菊葉14、雪梨30、合歡花10、全脂牛乳粉30、雞蛋清15、酵母2、米醋適量。
[0008]—種檸檬葉大豆饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的大豆、豌豆揀雜淘洗干凈，用米醋浸泡8小時(shí)，濾出原料，送入鍋中，小火翻炒至熟香，取出冷卻，與洗凈的海帶、檸檬葉混合粉碎，加入10倍溫水磨漿，小火煮漿50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到豆粉，在23°C的通風(fēng)干燥處儲(chǔ)藏45天讓豆粉熟化以提升其品質(zhì);
(2)將新鮮的龍須菜、甜菊葉和合歡花去雜洗凈、雪梨去皮去核，全部混合，加入4倍清水打漿，小火煮沸30分鐘，冷卻后加入料重0.1%的果漿酶，在25°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿；
(3)將酵母用溫水溶解，與豆粉、果漿和高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度35°C、相對(duì)濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，取出；
(4)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與全脂牛乳粉、雞蛋清、全麥面粉和適量水混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(5)將上述饅頭坯送入溫度35°C、相對(duì)濕度85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20分鐘后饅頭成熟立即?；?，等I分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬葉大豆饅頭，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉150-200、全麥面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海帶10-14、檸檬葉10-15、龍須菜10-15、甜菊葉14-18、雪梨30-40、合歡花10-15、全脂牛乳粉30-40、雞蛋清15-25、酵母2-3、米醋適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的檸檬葉大豆饅頭制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將成熟的大豆、豌豆揀雜淘洗干凈，用米醋浸泡7-8小時(shí)，濾出原料，送入鍋中，小火翻炒至熟香，取出冷卻，與洗凈的海帶、檸檬葉混合粉碎，加入10-14倍溫水磨漿，小火煮漿40-50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到豆粉，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲(chǔ)藏40-50天讓豆粉熟化以提升其品質(zhì)； (2)將新鮮的龍須菜、甜菊葉和合歡花去雜洗凈、雪梨去皮去核，全部混合，加入4-5倍清水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-30°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿； (3)將酵母用溫水溶解，與豆粉、果漿和高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出； (4)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與全脂牛乳粉、雞蛋清、全麥面粉和適量水混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即停火，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬葉大豆饅頭，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉150-200、全麥面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海帶10-14、檸檬葉10-15、龍須菜10-15、甜菊葉14-18、雪梨30-40、合歡花10-15、全脂牛乳粉30-40、雞蛋清15-25、酵母2-3、米醋適量；本發(fā)明將大豆等原料磨成豆?jié){后干燥成粉儲(chǔ)藏一段時(shí)間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團(tuán)，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，添加檸檬葉使饅頭具有檸檬清香，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加龍須菜、雪梨等原料來提高饅頭的營養(yǎng)和風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/10, A23L1/212, A23L1/03
【公開號(hào)】CN105053781
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510407044
【發(fā)明人】徐功學(xué), 樊寶君, 徐雯雯
【申請(qǐng)人】太和縣莊老漢雜糧有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月13日