一種高鈣酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高鈣酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價值，但對于膽固醇過高、血脂血壓過高等特定人群而言，攝入過多的牛奶可能對身體造成不利的影響。大豆蛋白的蛋白含量高，氨基酸比例合理，且消化吸收率高、具有一些獨(dú)特的生理功能。因此，將牛奶與大豆蛋白混合，不僅發(fā)揮了牛奶促進(jìn)人體對鈣和維生素D吸收的營養(yǎng)功效，同時又有大豆蛋白低飽和脂肪、低膽固醇的健康特性，還可起到氨基酸互補(bǔ)作用，使?fàn)I養(yǎng)價值明顯提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種高鈣酸奶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種高鈣酸奶，由下列重量份的原料制成:
豆柏90-100、奶粉300-310、魚骨30-31、香菇20-22、補(bǔ)骨脂1-2、刺五加3-4、桑寄生1_2、二七3-4、β -環(huán)狀糊精1_1.5、乳酸菌6-7。
[0005]所述的高鈣酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將補(bǔ)骨脂、刺五加、桑寄生、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將魚骨隔水大火蒸80-90分鐘后出料，加一倍的水磨漿，得魚骨漿；將香菇切成丁，入開水鍋中大火煮制8-9分鐘后撈出、瀝干，得香菇丁 ；
(3)將豆柏送入烘箱，在100°C下烘烤10分鐘后出料，加10倍的水，在30°C下攪拌I小時，離心30分鐘，轉(zhuǎn)速為8000r/min，取上清液，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到10%，加入β-環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢瑁?br> (4)將奶粉加10-11倍50-60°C的水充分?jǐn)嚢?，所得物料與魚骨漿及步驟(1)、(3)所得物料混勻，在20MPa下勻質(zhì)，90°C殺菌20分鐘；
(5)在步驟(4)所得物料中接入乳酸菌，在37°C下恒溫發(fā)酵，當(dāng)pH達(dá)到3.9-4.9時于4°C下后熟24小時，加入香菇丁，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明主要原料豆柏中所含的大豆蛋白營養(yǎng)價值與牛乳蛋白類似，用豆柏來代替奶粉可降低生產(chǎn)成本，且大豆蛋白大顆粒凝集形成致密、剛硬的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使得酸奶的凝膠結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，從而提高了酸奶的持水性，避免在貯藏過程中出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，同時本發(fā)明添加的麥芽糊精可減輕豆腥味，使得本發(fā)明更容易被消費(fèi)者接受，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有壯骨的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種高鈣酸奶，由下列重量份(千克)的原料制成: 豆柏90、奶粉300、魚骨30、香菇20、補(bǔ)骨脂1、刺五加3、桑寄生1、三七3、β環(huán)狀糊精
1、乳酸菌6。
[0008]所述的高鈣酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將補(bǔ)骨脂、刺五加、桑寄生、三七加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將魚骨隔水大火蒸80分鐘后出料，加一倍的水磨漿，得魚骨漿；將香菇切成丁，入開水鍋中大火煮制8分鐘后撈出、瀝干，得香菇??；
(3)將豆柏送入烘箱，在100°C下烘烤10分鐘后出料，加10倍的水，在30°C下攪拌I小時，離心30分鐘，轉(zhuǎn)速為8000r/min，取上清液，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到10%，加入β環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢瑁?br> (4)將奶粉加10倍50°C的水充分?jǐn)嚢瑁梦锪吓c魚骨漿及步驟(1)、(3)所得物料混勻，在20MPa下勻質(zhì)，90°C殺菌20分鐘；
(5)在步驟(4)所得物料中接入乳酸菌，在37°C下恒溫發(fā)酵，當(dāng)pH達(dá)到3.9時于4°C下后熟24小時，加入香菇丁，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高鈣酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆柏90-100、奶粉300-310、魚骨30-31、香菇20-22、補(bǔ)骨脂1-2、刺五加3-4、桑寄生1_2、二七3-4、β -環(huán)狀糊精1_1.5、乳酸菌6-7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將補(bǔ)骨脂、刺五加、桑寄生、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將魚骨隔水大火蒸80-90分鐘后出料，加一倍的水磨漿，得魚骨漿；將香菇切成丁，入開水鍋中大火煮制8-9分鐘后撈出、瀝干，得香菇丁 ； (3)將豆柏送入烘箱，在100°C下烘烤10分鐘后出料，加10倍的水，在30°C下攪拌I小時，離心30分鐘，轉(zhuǎn)速為8000r/min，取上清液，加熱濃縮至固形物含量達(dá)到10%，加入β-環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢瑁? (4)將奶粉加10-11倍50-60°C的水充分?jǐn)嚢?，所得物料與魚骨漿及步驟(1)、(3)所得物料混勻，在20MPa下勻質(zhì)，90°C殺菌20分鐘； (5)在步驟(4)所得物料中接入乳酸菌，在37°C下恒溫發(fā)酵，當(dāng)pH達(dá)到3.9-4.9時于4°C下后熟24小時，加入香菇丁，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高鈣酸奶，由下列重量份的原料制成：豆粕90-100、奶粉300-310、魚骨30-31、香菇20-22、補(bǔ)骨脂1-2、刺五加3-4、桑寄生1-2、三七3-4、β-環(huán)狀糊精1-1.5、乳酸菌6-7。本發(fā)明主要原料豆粕中所含的大豆蛋白營養(yǎng)價值與牛乳蛋白類似，用豆粕來代替奶粉可降低生產(chǎn)成本，且大豆蛋白大顆粒凝集形成致密、剛硬的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使得酸奶的凝膠結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，從而提高了酸奶的持水性，避免在貯藏過程中出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，同時本發(fā)明添加的β-麥芽糊精可減輕豆腥味，使得本發(fā)明更容易被消費(fèi)者接受，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有壯骨的功效。
【IPC分類】A23C9/13, A23C9/133
【公開號】CN105053200
【申請?zhí)枴緾N201510506332
【發(fā)明人】劉永懷
【申請人】劉永懷
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月18日