利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
(一)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]安梨是一種多年生木本植物的果實(shí)，俗稱(chēng)酸梨，果實(shí)約200克，扁圓形，成熟時(shí)比較酸，有點(diǎn)淡淡的甜。利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉屬于食品領(lǐng)域，把安梨果肉降溫凍結(jié)，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，干燥后的安梨果肉能夠長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。
(二)
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前安梨果肉的干燥方法是曬干或烘干，在0°C以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的果肉，體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性，微生物會(huì)失去生物活力。干燥后的果肉與干燥前相比在性狀上有很大的差別。
[0003]利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉，干燥方法不同于以上的干燥方法，果肉的干燥基本上在0°C以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行。干燥后的安梨果肉，體積不變，疏松多孔，能夠長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分獲得較大程度的留存。
(三)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本技術(shù)發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是:現(xiàn)有安梨難于長(zhǎng)期儲(chǔ)存問(wèn)題、安梨干燥過(guò)程有效成分變性或損失問(wèn)題、干燥后果肉的形狀變化問(wèn)題。
[0005]本技術(shù)發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是:利用現(xiàn)行冷凍干燥技術(shù)，儲(chǔ)存安梨果肉。
[0006]本技術(shù)發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的【具體實(shí)施方式】是:安梨選撿清洗，去皮去核，獲得果肉，切片或切塊；安梨果肉的切片或切塊進(jìn)行預(yù)先凍結(jié)；安梨果肉的切片或切塊放入冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行升華干燥和解吸干燥，形成利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉；干燥后的安梨果肉的切片或切塊，包裝封存。
[0007](五)
【具體實(shí)施方式】
[0008](I)安梨選檢清洗，去皮去核，獲得果肉，切片或切塊。
[0009](2)安梨果肉的切片或切塊進(jìn)行預(yù)先凍結(jié)。
[0010](3)安梨果肉的切片或切塊放入冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行升華干燥和解吸干燥，形成利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉。
[0011](4)干燥后的安梨果肉的切片或切塊，包裝封存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.安梨果肉的切片或切塊在冷凍干燥機(jī)中，利用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行干燥處理，形成利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明是利用冷凍干燥技術(shù)處理的安梨果肉。把安梨果肉降溫凍結(jié)，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，干燥后的安梨果肉能夠長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分獲得較大程度的留存。
【IPC分類(lèi)】A23B7/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105053160
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510475180
【發(fā)明人】王子睿
【申請(qǐng)人】王子睿
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月6日