兒童早餐餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品工程領(lǐng)域，特別是一種適合兒童長(zhǎng)期食用的兒童早餐餅及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的加快，用餐的時(shí)間也不斷被壓縮。尤其是早餐，許多人 沒有足夠的時(shí)間或能力自己做早飯，只能購(gòu)買市售的早餐食品。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，目前市售的 早餐主要為各種面包、餅干等等，這些產(chǎn)品往往只注重口感，而忽略了營(yíng)養(yǎng)，不利于兒童的 生長(zhǎng)發(fā)育，此外，兒童的身體免疫力較差，需要提供能夠增強(qiáng)免疫力的早餐食品，現(xiàn)有部分 早餐食品中雖然含有營(yíng)養(yǎng)豐富的組分（如核桃等堅(jiān)果），但是由于配伍和配比不夠合理，在 增強(qiáng)人體免疫力等效果上并不顯著。有鑒于此，申請(qǐng)人研制了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、能夠提高免疫 力、適合兒童食用的早餐餅，從而得到本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種兒童早餐餅，該早餐餅營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值豐富，口感香甜，長(zhǎng)期食用能夠增強(qiáng)人體的免疫力。
[0004] 本發(fā)明提供的兒童早餐餅，由以下組分組成：濃縮葡萄汁、濃縮胡蘿卜汁、濃縮沙 棘汁、植脂末、核桃仁、花生仁、紅棗、葡萄干、巴旦木、白芝麻、枸杞、蜂蜜和玫瑰醬。
[0005] 優(yōu)選地，各組分的重量份為：濃縮葡萄汁40-45份、濃縮胡蘿卜汁20-25份、濃縮 沙棘汁8-10份、植脂末13-15份、核桃仁10-15份、花生仁3-6份、紅棗3-6份、葡萄干2-4 份、巴旦木8-11份、白芝麻2-4份、枸杞1-2份、蜂蜜5-7份和玫瑰醬12-14份。
[0006] 優(yōu)選地，各組分的重量份為：濃縮葡萄汁42份、濃縮胡蘿卜汁23份、濃縮沙棘汁9 份、植脂末14份、核桃仁13份、花生仁4份、紅棗5份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3 份、枸杞1份、蜂蜜6份和玫瑰醬13份。
[0007] 優(yōu)選地，所述濃縮葡萄汁通過如下方法制備得到：取葡萄榨汁，過濾去除不溶物后 在125°C下熬煮1-2小時(shí)，當(dāng)葡萄汁含水量為60%時(shí)停止熬煮，取出晾涼；所述濃縮胡蘿卜 汁通過如下方法制備得到：取胡蘿卜榨汁，過濾去除不溶物后在105°C下熬煮1-2小時(shí)，當(dāng) 胡蘿卜汁含水量為40%時(shí)停止熬煮，取出晾涼；所述濃縮沙棘汁通過如下方法制備得到： 取沙棘榨汁，過濾去除不溶物后在ll〇°C下熬煮1-2小時(shí)，當(dāng)沙棘汁含水量為40%時(shí)停止熬 煮，取出晾涼；
[0008] 優(yōu)選地，所述核桃仁、花生仁、紅棗、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要經(jīng)過烘烤。
[0009] 優(yōu)選地，核桃仁的烘烤溫度為200°C，巴旦木的烘烤溫度為220°C，葡萄干的烘烤 溫度為150°C，白芝麻的烘烤溫度為160°C，紅棗的烘烤溫度為170°C，花生仁的烘烤溫度為 180。。。
[0010] 優(yōu)選地，核桃仁在烘烤之前，先切成碎塊，每個(gè)碎塊的大小為整個(gè)核桃仁體積的六 分之一。
[0011] 優(yōu)選地，巴旦木在烘烤之前，先切成碎塊，每個(gè)碎塊的大小為整個(gè)巴旦木體積的六 分之一。
[0012] 上述兒童早餐餅的制備方法，包括如下步驟：
[0013] (1)取葡萄榨汁，濾去不溶物，在125°C下熬煮1-2小時(shí)，當(dāng)葡萄汁含水量為60%時(shí) 停止熬煮，取出晾涼，得到濃縮葡萄汁待用；取胡蘿卜榨汁，過濾去除不溶物后在105°C下 熬煮1-2小時(shí)，當(dāng)胡蘿卜汁含水量為40%時(shí)停止熬煮，取出晾涼；取沙棘榨汁，過濾去除不 溶物后在ll〇°C下熬煮1-2小時(shí)，當(dāng)沙棘汁含水量為40%時(shí)停止熬煮，取出晾涼；
[0014] (2)對(duì)核桃仁、花生仁、紅棗、葡萄干、巴旦木、白芝麻進(jìn)行烘烤，核桃仁的烘烤溫度 為200°C，巴旦木的烘烤溫度為220°C，葡萄干的烘烤溫度為150°C，白芝麻的烘烤溫度為 160°C，紅棗的烘烤溫度為170°C，花生仁的烘烤溫度為180°C ;其中核桃仁和巴旦木在烘烤 前需要切成碎塊，每個(gè)碎塊的大小為整個(gè)果仁體積的六分之一；
[0015] (3)將濃縮葡萄汁、濃縮胡蘿卜汁、濃縮沙棘汁、蜂蜜和玫瑰醬混合，在IKTC下熬 煮并攪拌，逐漸加入植脂末、核桃仁、花生仁、紅棗、葡萄干、巴旦木、白芝麻和枸杞，當(dāng)整個(gè) 混合體系的含水量小于5%時(shí)停止熬煮和攪拌；
[0016] (4)將步驟⑶得到的混合物裝入模具壓制成型、出料后切割、包裝，即得到兒童 早餐餅。
[0017] 核桃：味甘、性平，溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便。核 桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素 B6、葉 酸和維生素 B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素 B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3. 6%， 另含蛋白質(zhì)7. 2克、脂肪31克和碳水化合物9. 2克。核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收， 對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地 改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。
[0018] 巴旦木：巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含 植物油55 - 61 %，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10 - 11 %，并含有少量胡蘿卜素、維生素 BI、B2和 消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳 統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品。
[0019] 葡萄干：葡萄主"筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身 不老延年。"葡萄干為葡萄的干果，也保留了其中的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值。
[0020] 紅棗：甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟 躁。棗片為紅棗曬干后的切片，保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方便保存，也具有良好的咀嚼感。
[0021] 白芝麻：主治傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓。白芝麻含有大量的脂 肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素 a、維生素 e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油 酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
[0022] 花生仁：花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 A、維生素 B6、維生素 E、維生素 K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷 月旨、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44 % -45 %，蛋白質(zhì)含量為24-36 %，含糖量 為20%左右。含有豐富的維生素82、？？3、03，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸 等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。
[0023] 枸杞：滋補(bǔ)肝腎，益精養(yǎng)血，明目消翳，潤(rùn)肺止咳。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，枸杞富含下 列物質(zhì)：胡蘿卜素、枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質(zhì)和多肽、維生素 B1、維生素 B2、 維生素 B6、維生素 C、18種氨基酸（含8種必需氨基酸）、微量元素（鈣、鋅、鎂、鐵、錳、磷 等）。
[0024] 胡蘿卜：胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、 健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，胡蘿卜中所含 的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列 酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素 A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補(bǔ)了維生素 A的不足。 胡蘿卜汁不僅能夠降低糖分防止兒童肥胖，還能夠緩解視覺疲勞，適合經(jīng)?？磿鴮W(xué)習(xí)的兒 童食用。
[0025] 沙棘：沙棘果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定其果實(shí)中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞 油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素 C含量極高， 每100克果汁中，維生素 C含量可達(dá)到825-1100毫克，是獼猴桃的2- 3倍，素有維生素 C 之王的美稱。含糖7. 5% -10%，含酸3% - 5%。
[0026] 葡萄汁：葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含 有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素 B1、B2、B6、C、P等，還 含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種 具有生理功能的物質(zhì)。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高，是婦女、兒童和體弱 貧血者的滋補(bǔ)佳品。《神農(nóng)本草經(jīng)》載文說(shuō)：葡萄主"筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健， 耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。葡萄汁為葡萄的鮮榨汁，濃縮后起到將各個(gè)組分結(jié)合 在一起的作用，并且還能與其他組分協(xié)同提供上述營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0027] 蜂蜜的加入使得早餐餅的甜度更加綿潤(rùn)，且能夠增加各個(gè)組分間的結(jié)合力。蜂蜜 的多種滋補(bǔ)價(jià)值也能與其他組分形成協(xié)同作用，提高保健效果。蜂蜜還具有潤(rùn)腸通便的功 效，可以促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝。
[0028] 玫瑰醬：《本草正文》中道："玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣 通室滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無(wú)其匹"。 玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰 制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。