一種清熱解毒無硫芒果干及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芒果制品,具體是涉及一種清熱解毒無硫芒果干及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果是著名的熱帶水果,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,享有“熱帶水果之王”的美譽(yù),深受人們的喜愛。據(jù)相關(guān)資料估算,1996-2000年,我國芒果的產(chǎn)量增長幅度達(dá)到307%,是產(chǎn)量增長速度較快的熱帶水果。芒果對低溫敏感,屬于呼吸高峰型,采后需后熟,不耐貯藏,易腐爛,在我國主要以鮮果銷售為主。但由于我國貯藏技術(shù)比較落后,運(yùn)輸不暢,致使損耗增加,出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收、豐收不增值的局面。再加上我國芒果加工多以進(jìn)口芒果濃縮漿勾兌芒果汁生產(chǎn)較多,另有部分話芒和芒果脯出售,但芒果風(fēng)味不濃郁、二氧化硫超標(biāo)等現(xiàn)象的存在,嚴(yán)重地制約了芒果這一特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明提供了一種清熱解毒無硫芒果干及其制備工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱解毒無硫芒果干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:芒果280-300、火龍果16-20、海帶7-9、黃瓜5-7、綠? 4-8、木耳3-7、連翅6-9、甘草8-10、土?粉6-9、菱角粉5-8、白糖適量。
[0005]所述的一種清熱解毒無硫芒果干的制備工藝,其特征在于,包括以下步驟:
(1)挑選成熟適宜、果肉堅(jiān)實(shí)、無腐爛的鮮芒果為原料,將挑選好的芒果放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡2-3min后,用清水沖洗干凈,然后用不銹鋼刀切片去除果蒂和皮,并切成大小適宜的芒果片;
(2)將步驟(I)切好芒果片快速放入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色溶液中浸泡,D-異抗壞血酸鈉的使用量為3%。芒果重量份,5-7h后取出,備用;
(3)將火龍果、海帶、黃瓜洗凈后加適量水一起打磨成漿液,然后將綠豆、木耳放入漿液中浸泡100-120分鐘后磨碎,加入連翹、甘草、土豆粉、菱角粉,經(jīng)過汽蒸熟化,冷卻后送入冷凍干燥機(jī),干燥后粉碎過100-120目篩,得到果蔬保健粉;
(4)再將芒果片、果蔬保健粉、蜂王漿置于糖液濃度為30白利度的糖液中,在真空度為
0.05-0.09Mpa的條件下進(jìn)行150-200分鐘的真空滲糖處理,解除真空后繼續(xù)加入白糖至糖液濃度為40白利度,在溫度為28-32°C的條件下中浸泡2-3天,得到糖漬芒果;
(5)將糖漬芒果置于烘烤設(shè)備中,采用熱風(fēng)逆流變溫烘干法,在溫度為65-75°C,相對濕度60-80%的條件下進(jìn)行烘干處理,烘干時(shí)間為8-10小時(shí),然后冷卻到室溫,即得到清熱解毒無硫芒果干。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮芒果直接加工,不熱燙、不需長時(shí)間浸糖、不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑,就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的,產(chǎn)品果味濃郁,無二氧化硫殘留,添加的火龍果、 海帶等果蔬原料使芒果干的營養(yǎng)更加豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理,與連翹、甘草等中藥搭配,
使芒果干具有清熱解毒等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]本發(fā)明所述的一種清熱解毒無硫芒果干,其特征在于,由以下重量份(kg)的原料制成:芒果290、火龍果18、海帶8、黃瓜6、綠豆6、木耳5、連翹7.5、甘草9、土豆粉7.5、菱角粉6.5、白糖適量。
[0009]所述的一種清熱解毒無硫芒果干的制備工藝,其特征在于,包括以下步驟:
(1)挑選成熟適宜、果肉堅(jiān)實(shí)、無腐爛的鮮芒果為原料,將挑選好的芒果放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡3min后,用清水沖洗干凈,然后用不銹鋼刀切片去除果蒂和皮,并切成大小適宜的芒果片;
(2)將步驟(I)切好芒果片快速放入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色溶液中浸泡,D-異抗壞血酸鈉的使用量為3%。芒果重量份,6h后取出,備用;
(3)將火龍果、海帶、黃瓜洗凈后加適量水一起打磨成漿液,然后將綠豆、木耳放入漿液中浸泡120分鐘后磨碎,加入連翹、甘草、土豆粉、菱角粉,經(jīng)過汽蒸熟化,冷卻后送入冷凍干燥機(jī),干燥后粉碎過120目篩,得到果蔬保健粉;
(4)再將芒果片、果蔬保健粉、蜂王漿置于糖液濃度為30白利度的糖液中,在真空度為
0.07Mpa的條件下進(jìn)行200分鐘的真空滲糖處理,解除真空后繼續(xù)加入白糖至糖液濃度為40白利度,在溫度為30°C的條件下中浸泡3天,得到糖漬芒果;
(5)將糖漬芒果置于烘烤設(shè)備中,采用熱風(fēng)逆流變溫烘干法,在溫度為70°C,相對濕度70%的條件下進(jìn)行烘干處理,烘干時(shí)間為9小時(shí),然后冷卻到室溫,即得到清熱解毒無硫芒果干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱解毒無硫芒果干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:芒果280-300、火龍果16-20、海帶7-9、黃瓜5-7、綠豆4_8、木耳3_7、連翹6_9、甘草8_10、土豆粉6_9、菱角粉5-8、白糖適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解毒無硫芒果干的制備工藝,其特征在于,包括以下步驟: (1)挑選成熟適宜、果肉堅(jiān)實(shí)、無腐爛的鮮芒果為原料,將挑選好的芒果放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡2-3min后,用清水沖洗干凈,然后用不銹鋼刀切片去除果蒂和皮,并切成大小適宜的芒果片; (2)將步驟(I)切好芒果片快速放入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色溶液中浸泡,D-異抗壞血酸鈉的使用量為3%。芒果重量份,5-7h后取出,備用; (3)將火龍果、海帶、黃瓜洗凈后加適量水一起打磨成漿液,然后將綠豆、木耳放入漿液中浸泡100-120分鐘后磨碎,加入連翹、甘草、土豆粉、菱角粉,經(jīng)過汽蒸熟化,冷卻后送入冷凍干燥機(jī),干燥后粉碎過100-120目篩,得到果蔬保健粉; (4)再將芒果片、果蔬保健粉、蜂王漿置于糖液濃度為30白利度的糖液中,在真空度為.0.05-0.09Mpa的條件下進(jìn)行150-200分鐘的真空滲糖處理,解除真空后繼續(xù)加入白糖至糖液濃度為40白利度,在溫度為28-32°C的條件下中浸泡2-3天,得到糖漬芒果; (5)將糖漬芒果置于烘烤設(shè)備中,采用熱風(fēng)逆流變溫烘干法,在溫度為65-75°C,相對濕度60-80%的條件下進(jìn)行烘干處理,烘干時(shí)間為8-10小時(shí),然后冷卻到室溫,即得到清熱解毒無硫芒果干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱解毒無硫芒果干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:芒果280-300、火龍果16-20、海帶7-9、黃瓜5-7、綠豆4-8、木耳3-7、連翹6-9、甘草8-10、土豆粉6-9、菱角粉5-8、白糖適量。本發(fā)明采用新鮮芒果直接加工,不熱燙、不需長時(shí)間浸糖、不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑,就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的,產(chǎn)品果味濃郁,無二氧化硫殘留,添加的火龍果、海帶等果蔬原料使芒果干的營養(yǎng)更加豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理,與連翹、甘草等中藥搭配,使芒果干具有清熱解毒等功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN104957340
【申請?zhí)枴緾N201510302857
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月6日