防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及奶茶粉，具體地，涉及一種奶茶粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶茶是牛奶與茶的混合的飲料，其中，牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳 糖、無機(jī)鹽，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值；而茶能夠降低心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)榫G茶 中含有豐富的類黃酮物質(zhì)，特別是茶多酚類。已經(jīng)有大量的臨床實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚具有細(xì)胞 調(diào)節(jié)作用以及抗氧化功能。茶多酚是一類具有高活性的類黃酮的總稱，在茶中含量較高。當(dāng) 然，茶不僅具有細(xì)胞調(diào)節(jié)作用以及抗氧化功能，還具有減肥的功效；如聯(lián)合利華針對(duì)茶中高 含量茶多酚功效進(jìn)行的兩個(gè)臨床實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在不改變飲食和身體活動(dòng)的前提下，輕度超 重的中國健康男性與女性連續(xù)90天飲用高茶多酚含量茶后，體重、腰圍和內(nèi)臟脂肪都顯著 減少，綠茶中的茶多酚可能對(duì)人體脂肪分布，特別是腹部脂肪分布產(chǎn)生特定的有益影響，它 對(duì)控制中心性肥胖具有一定的效果。
[0003] 茶多酚結(jié)構(gòu)中有多個(gè)酚羥基，能夠在人體內(nèi)被氧化成醌類而向人體提供H+，有進(jìn) 而起到抗氧化和調(diào)節(jié)細(xì)胞的新陳代謝的作用。但是在奶茶的生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中，也容易被 氧化成醌類化合物，極大地降低了奶茶中茶成分對(duì)人體的調(diào)節(jié)能力，進(jìn)而降低了奶茶的營 養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶及其制備方法，該防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶中具 有高濃度的茶多酚且該奶茶能夠長期保存而不變質(zhì)。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶的制備方法，包括：
[0006] 1)將茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉于水中進(jìn)行浸泡以得到浸泡 液；
[0007] 2)將浸泡液通過萃取劑進(jìn)行萃取、去除萃取劑以得到茶粉；
[0008] 3)將茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、紅豆粉、白砂糖、香蘭素和羧甲基纖維素鈉混 合制得藍(lán)莓奶茶粉；
[0009] 4)將上述奶茶粉于水中煮沸制得防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶，該防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶通過上述的方法制得。
[0011] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明首先將茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉 于水制得浸泡液，接著對(duì)浸泡液進(jìn)行萃取制得茶粉，然后將茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、 紅豆粉、白砂糖、香蘭素和羧甲基纖維素鈉混合制得藍(lán)莓奶茶粉；最后將上述奶茶粉煮沸制 得藍(lán)莓奶茶。在浸泡和萃取的工序中，利用茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉的 協(xié)同作用，進(jìn)而使得制得的茶粉具有豐富的茶多酚，同時(shí)該茶粉具有優(yōu)異的抗氧化能力；另 外，白芝麻粉、奶粉、葛根粉、紅豆粉、白砂糖、香蘭素和羧甲基纖維素鈉能夠?yàn)槿梭w提供豐 富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，進(jìn)而提高防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶的營養(yǎng)價(jià)值。
[0012] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0014] 本發(fā)明提供了一種防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶的制備方法，包括：
[0015] 1)將茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉于水中進(jìn)行浸泡以得到浸泡 液；
[0016] 2)將浸泡液通過萃取劑進(jìn)行萃取、去除萃取劑以得到茶粉；
[0017] 3)將茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、紅豆粉、白砂糖、香蘭素和羧甲基纖維素鈉混 合制得藍(lán)莓奶茶粉；
[0018] 4)將上述奶茶粉于水中煮沸制得防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶。
[0019] 在本發(fā)明的步驟1)中，各原料的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使得制得 的茶粉具有更為優(yōu)異的茶多酚和抗氧化能力，優(yōu)選地，在步驟1)中，相對(duì)于100重量份的茶 葉，玉米須的用量為30-40重量份，葛花的用量為5-15重量份，梔子的用量為20-60重量 份，藍(lán)莓的用量為7-25重量份，金櫻根的用量為11-19重量份，荷葉的用量為12-35重量 份，水的用量為50000-100000重量份。
[0020] 同樣地，在步驟1)中，浸泡的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使得茶 葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉能夠充分地吸收水分進(jìn)而使得各組分充分地膨 脹，優(yōu)選地，在步驟1)中，浸泡至少滿足以下條件：浸泡溫度為80-KKTC，浸泡時(shí)間為1-2h。
[0021] 在本發(fā)明中，萃取的方式可以是本領(lǐng)域中任何一種常規(guī)的萃取方式，如單級(jí)萃取 和多級(jí)萃取，但是為了將茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉中的有效成分提取 的更加充分，優(yōu)選地，在步驟1)中，萃取為多級(jí)萃取，并且萃取劑的體積為待萃取物的體積 的3-5倍。更優(yōu)選地，多級(jí)萃取的萃取次數(shù)為2-4次。
[0022] 另外，在上述多級(jí)萃取中，萃取劑的具體種類可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從萃取 效果上考慮，優(yōu)選地，萃取劑選自乙酸戊酯、乙酸丁酯和乙酸乙酯中的一種或多種。
[0023] 并且，在上述萃取過程中，溫度和時(shí)間也能夠?qū)腿〉男Чa(chǎn)生一定的影響，為了 進(jìn)一步提高萃取效果，優(yōu)選地，萃取至少滿足以下條件：萃取溫度為40-60°C，萃取時(shí)間為 30-50min〇
[0024] 在本發(fā)明的步驟3)中，各原料的具體用量也是可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了 使得制得的奶茶粉中的營養(yǎng)成分更加合理，優(yōu)選地，相對(duì)于1〇〇重量份的茶粉，白芝麻粉的 用量為50-80重量份，奶粉的用量為40-70重量份，葛根粉的用量為10-20重量份，紅豆粉 的用量為5-9重量份，白砂糖的用量為20-35重量份，香蘭素的用量為3-5重量份，羧甲基 纖維素鈉的用量為1-3重量份。
[0025] 在本發(fā)明中，步驟3)中的混合過程可以在寬的條件下進(jìn)行，但是為了使得各組 分混合的更加均勻，優(yōu)選地，混合至少滿足以下條件：混合溫度為15-35°C，混合時(shí)間為 15_20min 〇
[0026] 在上述內(nèi)容的基礎(chǔ)上，步驟4)中的煮沸溫度可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使 得制得的奶茶的香氣更加濃郁，優(yōu)選地，在步驟4)中，煮沸的溫度為100-120°C。
[0027] 此外，在步驟4)中，奶茶粉與水的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是考慮到口感， 優(yōu)選地，在步驟4)中，藍(lán)莓奶茶粉與水的重量比為1 :30-50。
[0028] 本發(fā)明還提供了一種防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶，該防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶通過上述的方法制得。
[0029] 以下將通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，茶多酚、蛋白質(zhì)和菌落 總數(shù)的參數(shù)通過GB/T 21733-2008記載的方法測得，花青素參數(shù)通過GB/T 22244-2008記 載的方法測得。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] 1)將茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉于90°C的水中進(jìn)行浸泡1. 5h 以得到浸泡液；其中，茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根、荷葉和水的重量比為100 : 35 :8 :35 :17 :16 :24 :80000。
[0032] 2)在50°C下，將上述浸泡液通過萃取劑（乙酸戊酯）萃取3次、去除萃取劑以得 到茶粉；其中，萃取劑與待萃取物的混合時(shí)間為40min，萃取劑的體積為待萃取物的體積的 4倍。
[0033] 3)將上述茶粉100g、白芝麻粉65g、奶粉50g、葛根粉14g、紅豆粉6g、白砂糖25g、 香蘭素4g和羧甲基纖維素鈉2g于25°C下混合17min制得藍(lán)莓奶茶粉；
[0034] 4)將上述奶茶粉于水中煮沸至110°C制得防變質(zhì)藍(lán)莓奶茶A1，其中奶茶粉與水的 重量比為1 :45。
[0035] 實(shí)施例2
[0036] 1)將茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根和荷葉于80°C的水中進(jìn)行浸泡lh以 得到浸泡液；其中，茶葉、玉米須、葛花、梔子、藍(lán)莓、金櫻根、荷葉和水的重量比為100 :30 : 5 :20 :7 :11 :12 :50000〇
[0037] 2)在40°C下，將上述浸泡液通過萃取劑（乙酸丁酯）萃取2次、去