木姜子香辣油及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食料及其制備，具體為一種木姜子香辣油及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香辣油是很多人喜愛的調(diào)味品，其制作方法一般是將辣椒和各種配料用高溫油炸后制得，高溫會(huì)破壞辣椒中的營養(yǎng)成份，且容易上火。目前很難有能夠達(dá)到辣、鮮、色、香、味俱全的香辣油。
[0003]木姜子是一種新型的調(diào)味品，又名木香子、山姜子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，是一種生長在山區(qū)的木本植物的果實(shí)，木姜子鮮果含揮發(fā)油2.5%_3%，脂肪油25%，主成分為α -朽1檬醛，β -梓檬醛，梓檬稀5.1%，香茅醛
3.9%，芳樟醇2.8%，櫳牛兒醇1.9%等。木姜子干果含揮發(fā)油約2%-6%，主要成分為檸檬醛，櫳牛兒醇，檸檬烯等。木姜子具有特殊的清鮮香甜的果香，口感清涼，但味道微辛，有刺激性氣味，且由于木姜子中含有不易降解的單寧和果膠，極易破損變質(zhì)，鮮食時(shí)間短，故新鮮木姜子雖然具有提味增鮮的作用，同時(shí)還具有溫腎健胃，行氣散結(jié)的功效，是一種藥食同源的原料，但其使用卻受其非常強(qiáng)的季節(jié)性的影響。
[0004]目前，木姜子的食用一般是將木姜子洗凈瀝干水分放入碗中，加入蒜末、鹽、雞精和香油拌勻食用，該法配料單一，口感不佳。以木姜子為原料的調(diào)味品具有木姜子特有的香味，又能溫腎健胃，有益于人體健康，但經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)有以木姜子為原料制作的香辣油，急需一種具有木姜子特殊的香味和辣椒辣味相融合的調(diào)味品，以滿足不同的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種能充分發(fā)揮木姜子特殊香氣及辣椒香辣味的木姜子香辣油及其制作方法，制作的木姜子香辣油辣、鮮、色、香、味俱全，口感好，色澤佳，營養(yǎng)高。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種木姜子香辣油，由下列重量份的原料加工制備而成:新鮮木姜子130?180份、木姜子粉8?12份、辣椒280?350份、芝麻8?12份、花椒3?6份、胡椒3?6份、食鹽18?25份、白糖3?7份、八角3?7份、草果3?7份、砂仁3?6份、桂皮3?6份、丁香3?6份、香葉3?6份、木姜子油45?55份、一級(jí)大豆油430?500份。
[0007]優(yōu)選的，由下列重量份的原料加工制備而成:新鮮木姜子140?160份、木姜子粉10份、辣椒面300?320份、芝麻8?10份、花椒4?5份、胡椒4?5份、食鹽20?22份、白糖5?6份、八角5?6份、草果5?6份、砂仁4?5份、桂皮4?5份、丁香4?5份、香葉4?5份、木姜子油50?54份、一級(jí)大?油450?480份。
[0008]將上述原料按照以下方法制作得木姜子香辣油:
Α、將新鮮木姜子剪掉其枝葉，除去雜質(zhì)及畸形木姜子后舂細(xì)；辣椒、花椒、胡椒、八角、草果、砂仁、桂皮、丁香和香葉分別粉碎，得辣椒面、花椒面、胡椒面、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香葉面。
[0009]B、將舂細(xì)的新鮮木姜子放入容器中，加入木姜子粉、辣椒面、芝麻、花椒面、胡椒面、食鹽、白糖、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香葉面并攪拌均勻。
[0010]C、將20?25%的一級(jí)大豆油倒入鍋內(nèi)，大火把油燒透，關(guān)火，待油溫冷卻至70?80°C時(shí)，倒入步驟B準(zhǔn)備好的原料中，邊倒油邊攪拌。
[0011]D、將30?35%的一級(jí)大豆油倒入鍋內(nèi)，大火把油燒透，關(guān)火，待油溫冷卻至80?90°C時(shí)，倒入經(jīng)步驟C煉制過的原料中，邊倒油邊攪拌。
[0012]E、將剩余的一級(jí)大豆油倒入鍋內(nèi)，大火把油燒透，關(guān)火，待油溫冷卻至85?90°C時(shí)，倒入經(jīng)步驟D煉制過的原料中，邊倒油邊攪拌。
[0013]F、木姜子油加熱到15?20°C，倒入經(jīng)步驟E煉制好的原料中。
[0014]G、靜制冷卻，包裝。
[0015]為使木姜子油能散發(fā)出其特有的芳香，木姜子油按下列方法制備而成:將剪掉其枝葉，除去雜質(zhì)及畸形的木姜子放入容器中，將I?2倍其質(zhì)量份的大豆油加熱至100?120°C，潑油攪拌，制得木姜子油。
[0016]優(yōu)選的，步驟C、D、E中倒油攪拌間隔時(shí)間為2?3分鐘。
[0017]本發(fā)明組分中，木姜子具有溫腎健胃，行氣散結(jié)的功效，是一種藥食同源的原料。
[0018]砂仁含有揮發(fā)油，主要有檸檬烯、芳樟醇、乙酸龍腦酯等。除有濃烈芳香氣味和強(qiáng)烈辛辣外，還對(duì)腸道有抑制作用。有化濕醒脾、行氣和胃、消食的作用。
[0019]桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。
[0020]丁香屬植物中含有丁香酚和沒食子酸，二者是本類植物抗氧化作用的主要成分，可用于抗氧化。丁香中含有天然防腐物質(zhì)，并對(duì)消化系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)透皮吸收，降溫，抑制花生四烯酸代謝等方面都有一定作用。
[0021]將適量的木姜子香辣油與烹飪好的菜肴拌均就可食用，可運(yùn)用于炒菜、火鍋、干鍋，還可用于拌面條、拌米飯、涼拌菜，以及蘸冷片、湯鍋、火鍋等。
[0022]本發(fā)明具有以下有益效果:①本發(fā)明在制作香辣油時(shí)燒透的大豆油分三次，且采用不同的溫度倒入準(zhǔn)備好的木姜子和各原料的混合物中攪拌，能充分發(fā)揮各成份的香味，具有清新香麻、除膻祛腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕的功效。
[0023]②本發(fā)明加工工藝簡單，在加工過程中不添加任何化學(xué)保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康，而且延長了保存時(shí)間，不僅解決了新鮮木姜子不易保存的問題，而且辣、鮮、色、香、味俱全。
[0024]③本發(fā)明木姜子利用率尚，木姜子香氣濃列，米用100?120°C的油炸木姜子，制作木姜子油，能夠散發(fā)出其特有的芳香。
具體實(shí)施例
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0026]實(shí)施例1
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種木姜子香辣油，由下列原料加工制備而成:新鮮木姜子130克、木姜子粉10克、辣椒300克、芝麻8克、花椒5克、胡椒4克、食鹽20克、白糖3克、八角5克、草果5克、砂仁4克、桂皮3克、丁香6克、香葉3克、木姜子油55克、一級(jí)大豆油450克。
[0027]將上述原料按照以下方法制作得木姜子香辣油:
A、將新鮮木姜子剪掉其枝葉，除去雜質(zhì)及畸形木姜子后舂細(xì)；辣椒、花椒、胡椒、八角、草果、砂仁、桂皮、丁香和香葉分別粉碎，得辣椒面、花椒面、胡椒面、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香葉面；
B、將舂細(xì)的新鮮木姜子放入容器中，加入木姜子粉、辣椒面、芝麻、花椒面、胡椒面、食鹽、白糖、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香葉面并攪拌均勻。
[0028]C、將20%的一級(jí)大豆油倒入鍋內(nèi)，大火把油燒透，關(guān)火，待油溫冷卻至80°C時(shí)，倒入步驟B準(zhǔn)備好的原料中，邊倒油邊攪拌；
D、將35%的一級(jí)大豆油倒入鍋內(nèi)，大火把油燒透，關(guān)火，待油溫冷卻至85°C時(shí)，倒入經(jīng)步驟C煉制過的原料中，邊倒油邊攪拌；
E、將剩余的一級(jí)大豆油倒入鍋內(nèi)，大火把油燒透，關(guān)火，待油溫冷卻至88°C時(shí)，倒入經(jīng)步驟D煉制過的原料中，邊倒油邊攪拌；
F、木姜子油加熱到20°C，倒入經(jīng)步驟E煉制好的原料中；
G、靜制冷卻，包裝。
[0029]實(shí)施例2
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種木姜子香辣油，由下列原料加工制備而成:新鮮木姜子180克、木姜子粉8克、辣椒320克、芝麻10克、花椒3克、胡椒5克、食鹽25克、白糖6克、八角7克、草果3克、砂仁5克、桂皮4克、丁香3克、香葉6克、木姜子油50克、一級(jí)大豆油480克。
[0030]將上述原料按照以下方法制作得木姜子香辣