一種香腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于熟食肉制品，具體涉及一種香腸及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國香腸是人們喜歡的小吃，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外，但是現(xiàn)在賣的香腸大都含有防腐劑和色素，對人體有害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問題，本發(fā)明公開了一種香腸及其加工方法，簡單易學(xué)，味道鮮美，不含防腐劑和色素。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種香腸，其特征在于:原料各組份的質(zhì)量百分比為:豬肉40-50份，、硝水30-40份，生姜0.1-0.3份，淀粉2-3份，蛋清0.2-0.3份，55。白酒0.03-0.06份，鹽0.2-0.8份，糖0.2-0.5 份，香料 0.3-0.8 份。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進，所述香料各組份的質(zhì)量百分比為:八角:32_35%，五香:5-10%,茴香:10-13%,甘草:1-1.6%，香葉:0.3-1.6%，，花椒:5_12%，白芷:1_5%，陳皮:1-5%，桂皮:2-5%，草果 1-1.5%ο
[0006]一種香腸加工方法，其特征在于:包括以下步驟，
A將豬肉切成小方塊，放在容器中，加硝水拌和，靜置20-30分鐘；
B將淀粉、蛋清加入拌合靜置5-10分鐘；
C加糖、鹽、白酒、生姜、香料拌和，要拌得勻透；
D將腸衣翻過來，腸衣背面用鹽搓洗后清洗干凈；
E將拌好的肉灌進腸衣內(nèi)；
F灌好后扎好香腸頭部，將香腸扎成3-5段，用針在腸上戳眼放出里面的空氣；
G掛在曬架上曬3-5個晴天，然后取下入倉涼掛，一個月后成品。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明所述的一種香腸簡單易學(xué)，味道鮮美，而且色澤也理加鮮艷了，外形美觀，不含防腐劑和色素。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種香腸，原料各組份的質(zhì)量百分比為:豬肉40份，硝水35份，生姜0.2份，淀粉3份，蛋清0.3份，55°白酒0.05份，鹽0.6份，糖0.4份，香料0.5份。
[0009]上述豬肉為五花肉。
[0010]上述硝水的比例為1: 30。
[0011]所述香料各組份的質(zhì)量百分比為:八角:34%，五香:8%，茴香:12%，甘草:1.2%，香葉:1.1%，，花椒:9%，白芷-A0Z0,陳皮:3%，桂皮:3%，草果:1.2%。
[0012]一種香腸加工方法，包括以下步驟，
A將豬肉切成小方塊，放在容器中，加硝水拌和，靜置30分鐘，這樣硝水就慢慢地浸入肉里；
B將淀粉、蛋清加入拌合靜置10分鐘，將肉拌嫩；
C加糖、鹽、白酒、生姜、香料拌和，要拌得勻透；
D將腸衣翻過來，腸衣背面用鹽搓洗后清洗干凈；
E將拌好的肉灌進腸衣內(nèi)；
F灌好后扎好香腸頭部，將香腸扎成5段，用針在腸上戳眼放出里面的空氣，這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好；
G掛在曬架上曬5個晴天，然后取下入倉涼掛，一個月后成品。
[0013]本實施例所述的一種香腸味道鮮美，色澤也理加鮮艷了，外形美觀，不含防腐劑和色素。
[0014]實施例2
一種香腸，原料各組份的質(zhì)量百分比為:豬肉50份，、硝水30份，生姜0.1份，淀粉2份，蛋清0.3份，55°白酒0.06份，鹽0.7份，糖0.4份，香料0.6份。
[0015]作為本發(fā)明的一種改進，所述香料各組份的質(zhì)量百分比為:八角:32%，五香:10%，茴香:12%，甘草:1.5%，香葉:1.3%，，花椒:7%，白芷:3%，陳皮:2%，桂皮:4%，草果1.3%。
[0016]上述豬肉為七分瘦，三分肥。
[0017]上述硝水的比例為1: 35。
[0018]一種香腸加工方法，包括以下步驟，
A將豬肉切成小方塊，放在容器中，加硝水拌和，靜置25分鐘；
B將淀粉、蛋清加入拌合靜置8分鐘；
C加糖、鹽、白酒、生姜、香料拌和，要拌得勻透；
D將腸衣翻過來，腸衣背面用鹽搓洗后清洗干凈；
E將拌好的肉灌進腸衣內(nèi)；
F灌好后扎好香腸頭部，將香腸扎成4段，用針在腸上戳眼放出里面的空氣；
G掛在曬架上曬5個晴天，然后取下入倉涼掛，一個月后成品。
[0019]本實施例所述的一種香腸簡單易學(xué)，味道鮮美，而且色澤也理加鮮艷了，外形美觀，不含防腐劑和色素。
[0020]本發(fā)明方案所公開的技術(shù)手段不僅限于上述實施方式所公開的技術(shù)手段，還包括由以上技術(shù)特征任意組合所組成的技術(shù)方案。
【主權(quán)項】
1.一種香腸，其特征在于:原料各組份的質(zhì)量百分比為:豬肉40-50份，、硝水30-40份，生姜0.1-0.3份，淀粉2-3份，蛋清0.2-0.3份，55。白酒0.03-0.06份，鹽0.2-0.8份，糖 0.2-0.5 份，香料 0.3-0.8 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香腸，其特征在于:所述香料各組份的質(zhì)量百分比為:八角:32-35%，五香:5-10%，茴香:10-13%，甘草:1_1.6%，香葉:0.3-1.6%，，花椒:5_12%，白芷:1-5%,陳皮:1-5%，桂皮:2-5%，草果 1-1.5%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香腸，其特征在于:所述豬肉為五花肉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香腸，其特征在于:所述硝水的比例為1:30-35。5.一種香腸加工方法，其特征在于:包括以下步驟， A將豬肉切成小方塊，放在容器中，加硝水拌和，靜置20-30分鐘； B將淀粉、蛋清加入拌合靜置5-10分鐘； C加糖、鹽、白酒、生姜、香料拌和，要拌得勻透； D將腸衣翻過來，腸衣背面用鹽搓洗后清洗干凈； E將拌好的肉灌進腸衣內(nèi)； F灌好后扎好香腸頭部，將香腸扎成3-5段，用針在腸上戳眼放出里面的空氣； G掛在曬架上曬3-5個晴天，然后取下入倉涼掛，一個月后成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香腸，原料各組份的質(zhì)量百分比為：豬肉40-50份，硝水30-40份，生姜0.1-0.3份，淀粉2-3份，蛋清0.2-0.3份，55°白酒0.03-0.06份，鹽0.2-0.8份，糖0.2-0.5份，香料0.3-0.8份，通過科學(xué)的加工工藝，使本發(fā)明所述的香腸味道鮮美，而且色澤也理加鮮艷了，外形美觀，不含防腐劑和色素。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/318
【公開號】CN104939121
【申請?zhí)枴緾N201410110529
【發(fā)明人】霍云龍
【申請人】霍云龍
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月24日