一種紅銀針茶及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)，特別是涉及一種銀針茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前銀針茶制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4?5%時(shí)，趁熱裝箱。銀針茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。由于銀針茶葉沒有通過機(jī)械破損，導(dǎo)致茶葉中的多酚類物及其他相關(guān)成份不能氧化，存在有外形不緊結(jié)，滋味欠濃的缺陷。
[0003]紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。但傳統(tǒng)的紅茶色黑味欠鮮濃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決目前銀針類茶葉外形不緊結(jié)，滋味欠濃的缺陷，提供一種既有黃茶優(yōu)點(diǎn)又有紅茶優(yōu)點(diǎn)的紅銀針茶及其加工工藝。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種紅銀針茶，其特征在于:是一種采用嫩度為單芽或I芽I葉初展的鮮葉為原料，經(jīng)薄攤、萎凋、理?xiàng)l、發(fā)酵、初烘、足干而成的紅銀針茶，所得紅銀針茶外形圓直如針狀，金黃顯毫，色澤鮮潤；用90度開水沖泡后，芽頭一片片懸浮水中然后慢慢沉入杯底；其湯先黃色緩慢變成紅艷色，清香味醇。
[0006]上述紅銀針茶的加工工藝，包括如下步驟:
①鮮葉的要求及處理:鮮葉嫩度為單芽或I芽I葉初展，采后放置干凈陰涼通風(fēng)處，薄攤2小時(shí)；
②萎凋:把鮮葉放置萎凋槽上，厚度5厘米，萎凋槽溫度30-35°C，時(shí)間為6小時(shí)，茶葉含水量55-60% ；
③理?xiàng)l:采用理?xiàng)l機(jī)加溫做條，機(jī)溫60°C，并逐漸升高至90°C，時(shí)間15分鐘左右，轉(zhuǎn)速180-200轉(zhuǎn)/分鐘；
④發(fā)酵:發(fā)酵室溫度32°C左右，相對(duì)濕度近于飽和，時(shí)間4-5小時(shí)；
⑤初烘:采用焙烘機(jī)、機(jī)溫95-105°C，時(shí)間10分鐘左右，含水量40%；
⑥足干:烘干機(jī)烘干，采用低溫長烘，機(jī)溫70°C，水份含量6%，得成品茶葉。
[0007]本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)的銀針類茶葉口味欠濃的問題，經(jīng)過大量的研宄和實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn):由于傳統(tǒng)的銀針類茶葉在加工過程中，茶葉沒有通過機(jī)械破損，這樣導(dǎo)致茶葉中的多酚類物及其他相關(guān)成份不能氧化。所以，本發(fā)明通過理?xiàng)l機(jī)邊加熱邊適度破損茶葉葉片，使其部分氧化，從而改變了傳統(tǒng)銀針味道欠濃的缺陷。同時(shí)紅茶品質(zhì)形成關(guān)鍵在發(fā)酵環(huán)節(jié)，黃茶品質(zhì)形成關(guān)鍵在于悶黃工序，本發(fā)明在制作過程中發(fā)酵和悶黃有機(jī)結(jié)合，綜合了傳統(tǒng)紅、黃兩大茶類的品質(zhì)特點(diǎn)，故生產(chǎn)的產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)紅茶類的香氣鮮甜又有黃茶類的味醇爽口，充分發(fā)揮了傳統(tǒng)紅、黃茶類的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)。
[0008]本發(fā)明從根本上解決了目前銀針類茶葉外形不緊結(jié)，滋味欠濃的缺陷，生產(chǎn)出了一種既有黃茶優(yōu)點(diǎn)又有紅茶優(yōu)點(diǎn)的紅銀針茶，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面根據(jù)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
本發(fā)明紅銀針茶的加工工藝，包括如下步驟:
①鮮葉的要求及處理:鮮葉嫩度為單芽或I芽I葉初展，采后放置干凈陰涼通風(fēng)處，薄攤2小時(shí)；
②萎凋:把鮮葉放置萎凋槽上，厚度5厘米，萎凋槽溫度30-35°C，時(shí)間為6小時(shí)，茶葉含水量55-60% ；
③理?xiàng)l:采用理?xiàng)l機(jī)加溫做條，機(jī)溫60°C，并逐漸升高至90°C，時(shí)間15分鐘左右，轉(zhuǎn)速180-200轉(zhuǎn)/分鐘；
④發(fā)酵:發(fā)酵室溫度32°C左右，相對(duì)濕度近于飽和，時(shí)間4-5小時(shí)；
⑤初烘:采用焙烘機(jī)、機(jī)溫95-105°C，時(shí)間10分鐘左右，含水量40%；
⑥足干:烘干機(jī)烘干，采用低溫長烘，機(jī)溫70°C，水份含量6%，得成品茶葉。
[0010]本發(fā)明所得紅銀針茶的品質(zhì):外形圓直如針狀，金黃顯毫，色澤鮮潤；用90度開水沖泡后，芽頭一片片懸浮水中然后慢慢沉入杯底，頗有欣賞價(jià)值；其湯先黃色緩慢變成紅艷色，清香味醇，回味無窮。
[0011]本發(fā)明所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行的描述，并非對(duì)本發(fā)明構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)思想的前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅銀針茶，其特征在于:是一種采用嫩度為單芽或I芽I葉初展的鮮葉為原料，經(jīng)薄攤、萎凋、理?xiàng)l、發(fā)酵、初烘、足干而成的紅銀針茶，所得紅銀針茶外形圓直如針狀，金黃顯毫，色澤鮮潤；用90度開水沖泡后，芽頭一片片懸浮水中然后慢慢沉入杯底；其湯先黃色緩慢變成紅艷色，清香味醇。2.一種權(quán)利要求1所述紅銀針茶的加工工藝，包括如下步驟: ①鮮葉的要求及處理:鮮葉嫩度為單芽或I芽I葉初展，采后放置干凈陰涼通風(fēng)處，薄攤2小時(shí)； ②萎凋:把鮮葉放置萎凋槽上，厚度5厘米，萎凋槽溫度30-35°C，時(shí)間為6小時(shí)，茶葉含水量55-60% ； ③理?xiàng)l:采用理?xiàng)l機(jī)加溫做條，機(jī)溫60°C，并逐漸升高至90°C，時(shí)間15分鐘左右，轉(zhuǎn)速180-200轉(zhuǎn)/分鐘； ④發(fā)酵:發(fā)酵室溫度32°C左右，相對(duì)濕度近于飽和，時(shí)間4-5小時(shí)； ⑤初烘:采用焙烘機(jī)、機(jī)溫95-105°C，時(shí)間10分鐘左右，含水量40%； ⑥足干:烘干機(jī)烘干，采用低溫長烘，機(jī)溫70°C，水份含量6%，得成品茶葉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅銀針茶，其特征在于：是一種采用嫩度為單芽或1芽1葉初展的鮮葉為原料，經(jīng)薄攤、萎凋、理?xiàng)l、發(fā)酵、初烘、足干而成的紅銀針茶，所得紅銀針茶外形圓直如針狀，金黃顯毫，色澤鮮潤;用90度開水沖泡后，芽頭一片片懸浮水中然后慢慢沉入杯底；其湯先黃色緩慢變成紅艷色，清香味醇。本發(fā)明通過增加理?xiàng)l，并將發(fā)酵和悶黃有機(jī)結(jié)合，從根本上解決了目前銀針類茶葉外形不緊結(jié)，滋味欠濃的缺陷，生產(chǎn)出了一種既有黃茶優(yōu)點(diǎn)又有紅茶優(yōu)點(diǎn)的紅銀針茶，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN104938666
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510320193
【發(fā)明人】尹普信
【申請(qǐng)人】湖南省汨江源葛茶有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月12日