一種含鈣磚茶的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種含鈣磚茶的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及茶葉的加工領(lǐng)域，尤其是一種含鈣磚茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]磚茶是我國(guó)許多少數(shù)民族尤其是牧區(qū)少數(shù)民族的重要特需用品。磚茶的原料一般是老茶葉和一定比例的茶梗，經(jīng)發(fā)酵、蒸汽消毒和加工壓制而成，具有體積小、易保存、適于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。磚茶含有人體必需的多種維生素和稀有元素，長(zhǎng)期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無(wú)蔬菜的少數(shù)民族，以磚茶制成酥油茶、奶茶等，可以分解脂肪、舒暢腸胃、增加熱量、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。四川是磚茶主產(chǎn)大省，四川磚茶起源于十一世紀(jì)前后，品種較多，主要有南路磚茶康磚、金尖和西路磚茶茯磚和方包等。
[0004]因茶樹(shù)生物學(xué)特性，天然對(duì)氟具有富集作用，茶葉原料越老，氟含量越高。磚茶的原料一般是老茶葉和一定比例的茶梗，其氟含量高達(dá)800-1000mg / Kg，嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家300mg / Kg限量標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期飲用已造成地方性飲茶型氟中毒。另一方面，因磚茶品質(zhì)較差，可溶物(有效成分)較少，只有加大使用量方可滿足生活需要。
[0005]目前衛(wèi)生部公布的茶中強(qiáng)化劑只有砸，即富砸茶。
[0006]根據(jù)研宄，鈣是氟最好的拮抗劑，茶水中可形成氟化鈣，氟化鈣是氟化合物中溶解度最小的物質(zhì)，極難溶于水，可降低茶中氟含量。在人體內(nèi)，鈣能有效地阻斷氟中毒引起的代謝紊亂，減輕氟中毒危害，鈣劑是治療和預(yù)防氟骨癥的首選。磚茶使用地區(qū)，人群鈣攝入總量只有300mg /日左右(推薦量為SOOmg /日)，明顯攝鈣不足。
[0007]目前國(guó)內(nèi)已有采用降氟劑降茶氟的文獻(xiàn)報(bào)道，如:《世界元素醫(yī)學(xué)》2008;15 (4) 36-38，作者:王連方(等)，文章鈣強(qiáng)化骨鹽控制水及茶葉氟初步研宄”;目的，研宄鈣強(qiáng)化對(duì)骨鹽制劑控制氟效能的作用。方法，在骨鹽提取過(guò)程中加入氯化鈣，應(yīng)用對(duì)比方法觀察加鈣對(duì)提取的骨鹽制劑控制水氟及茶葉可溶性氟效能。結(jié)果，鈣強(qiáng)化處理后無(wú)論是降水氟和茶葉氟固定效能均有很大提高。結(jié)論，骨鹽提取時(shí)的鈣強(qiáng)化處理大幅度提高了骨鹽制劑控制氟能力。
[0008]《中國(guó)地方病防治》雜志，2003; 18 (01):17_19，作者王連方(等)，文章:“DTF降茶氟劑降茶氟初步研宄”在不同制茶方法程序中加入DTF制劑觀察其降氟效果。結(jié)果在沖泡或煮沸(1.0g茶葉，200ml水量)沏茶中，0.2gDTF可使茶氟降低約60%，使茶水氟濃度由2.0-4.0mg / L降到1.0mg / L左右，茶液色、味、EF值無(wú)改變。
[0009]除以上文章外，還包括有其它采用降氟劑降茶氟的文獻(xiàn)報(bào)道，但本發(fā)明人仔細(xì)研讀了這些文獻(xiàn)，都只是提出了茶降氟的概念，沒(méi)有任何文獻(xiàn)中說(shuō)明降氟茶的制茶工藝。
[0010]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種含鈣磚茶的制作工藝來(lái)克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處。
[0012]一種含鈣磚茶的制作工藝，包括以下步驟:，
51、采茶:在每年6?7月份，通過(guò)采茶機(jī)采摘I芽4?5葉的四川本地夏茶；采摘后將茶葉干燥為疏松狀態(tài)，進(jìn)行臨時(shí)堆放；
52、發(fā)酵轉(zhuǎn)味，作原料茶:先進(jìn)行破碎，破碎時(shí)茶苔打斷為2?3節(jié)、茶葉打斷為3-4片；將茶葉堆放進(jìn)行自然發(fā)酵，夏天發(fā)酵20?25天，冬天發(fā)酵30?35天；在發(fā)酵過(guò)程中，保持茶葉濕潤(rùn)且不淌水；茶葉發(fā)酵后產(chǎn)生發(fā)酵純香味，無(wú)青澀味，即發(fā)酵轉(zhuǎn)味成功，成原料茶；
53、制作含鈣母茶:取用I份檸檬酸鈣及5?7份碳酸鈣混合，得鈣，備用；將8?10份發(fā)酵原料茶及I份混合后的鈣混合攪勻，制得含鈣母茶；
54、加鈣:將I份含鈣母茶及6?10份發(fā)酵原料茶混合攪勻，完成加鈣；混合方法為，在攪拌機(jī)中先鋪酒一層含鈣母茶，然后鋪灑一層發(fā)酵原料茶，再加上一層含鈣母茶，并鋪灑一層發(fā)酵原料茶，如此反復(fù)，加完后進(jìn)行攪拌，保證鈣在茶中的均勻；
55、成型:將加鈣后的茶葉原料經(jīng)高溫蒸氣消毒加濕后，乘熱裝入模具壓制、分切、成型；穩(wěn)固定型后置入85攝氏度的烘干機(jī)中烘干25?35小時(shí)；
56、包裝成品；包裝紙采用本色紙包裝；成品置于干凈、干燥、遮光、室溫處進(jìn)行保存。
[0013]本發(fā)明的技術(shù)方案具有以下有益效果:
本發(fā)明能有效降低磚茶中的氟含量，同時(shí)不改變磚茶中茶多酸有效成分和傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)提高磚茶鈣含量；本發(fā)明還解決了傳統(tǒng)磚茶必需熬煮的問(wèn)題，使用本發(fā)明的磚茶可用保溫杯沏茶，方便適用，可擴(kuò)大到內(nèi)地漢族使用；在茶葉采收后立即干燥脫水，較好地解決了長(zhǎng)期儲(chǔ)存和堆放發(fā)花問(wèn)題。原料經(jīng)過(guò)前處理，解決了嫩茶葉因水份過(guò)多不能發(fā)酵的問(wèn)題，同時(shí)，有效地降低了原料中的氟含量；保留了傳統(tǒng)工藝中磚茶的傳統(tǒng)風(fēng)味，進(jìn)行了充分的發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵使磚茶中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)氧化、纖維素分解成可溶性纖維素，解決了茶多酚苦澀味，保障磚茶的傳統(tǒng)風(fēng)味和有益的成份，達(dá)到色彩明亮、香氣和正、滋味純正；采用碳酸鈣和檸蒙酸鈣雙強(qiáng)化。因碳酸鈣含鈣量高，選為主鈣，檸蒙酸鈣為輔鈣，碳酸鈣和檸蒙酸鈣強(qiáng)化量之比為4:1。因檸蒙酸鈣含檸蒙酸根，能競(jìng)爭(zhēng)草酸鈣中的草酸根，抑制草酸鈣形成，從而抑制草酸鈣型尿結(jié)石形成，抵抗補(bǔ)鈣的副作用。因此本工藝能補(bǔ)充因提高茶葉嫩度而減少的鈣:同時(shí)本工藝鈣的吸收率高，并且不影響磚茶風(fēng)味。
[0014]本發(fā)明使磚茶中的鈣含量提高了 1000-5000mg / Kg，若以每日使用20g加鈣磚茶計(jì)，可補(bǔ)充鈣30-100mg /日，再加上其它食物中所含的鈣，鈣營(yíng)養(yǎng)將得到較大改善。本產(chǎn)品氟含量為150-180mg / Kg，大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(300mg / Kg)，長(zhǎng)期飲用不致造成氟中毒。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了清楚了解本發(fā)明的技術(shù)方案，將在下面的描述中提出其詳細(xì)的結(jié)構(gòu)。顯然，本發(fā)明實(shí)施例的具體