一種聯(lián)合利用地?zé)崽柲芩h(huán)烘干掛面的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于掛面加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種聯(lián)合利用地?zé)崽柲芩h(huán)烘干掛面的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，中國(guó)人喜歡吃面，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研宄表明，遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”，掛面是用機(jī)器做出來，然后干燥，就包裝的。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留，掛面之所以可以可長(zhǎng)期存放是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)，近年來，我國(guó)掛面生產(chǎn)能力不斷擴(kuò)大，人們對(duì)面條質(zhì)量要求越來越高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，掛面烘干就是合理調(diào)控烘干道中作為傳遞介質(zhì)的空氣溫度、濕度和流動(dòng)的速度，不同的烘干階段采取不同的應(yīng)對(duì)措施，使掛面中的水分?jǐn)U散汽化，轉(zhuǎn)移到空氣中，形成濕空氣被帶走，并最終得到質(zhì)量?jī)?yōu)良的掛面，
現(xiàn)有技術(shù)中的烘干方法容易導(dǎo)致烘干出的面條易斷，或出現(xiàn)酸面現(xiàn)象，因此，會(huì)導(dǎo)致掛面質(zhì)量不穩(wěn)定正品率低，條形差，包裝不嚴(yán)實(shí)，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種聯(lián)合利用地?zé)崽柲芩h(huán)烘干掛面的方法。
[0004]其包括以下步驟:
在新鮮面條的表面涂抹一層蛋清液，將新鮮面條放入溫度為為28-30°C的熱風(fēng)下微烘30-40分鐘；
將面條放在溫度為65-70°C的熱風(fēng)下烘干20-30分鐘；
將面條取出放在常溫下，在其表面噴灑一層霧狀蘇打水，靜置1-2小時(shí)；
將面條放入溫度為95_100°C的熱風(fēng)下烘干10-15分鐘；
將面條放入溫度為45-50°C的熱風(fēng)下烘干至含水量低于15% ;
將面條放置在溫度為-2至-4°C的環(huán)境下放置30-45分鐘；
將面條放置在常溫下風(fēng)干至含水量低于10%。
[0005]所述熱風(fēng)以地?zé)崴疄闊嵩?，通過空氣加熱器將空氣加熱，用風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送入烘道處理后，對(duì)物料進(jìn)行烘干。
[0006]本發(fā)明的有益效果在于:在新鮮面條的表面涂抹一層蛋清液，能夠提高面條的韌性，前期采用溫度上升方式烘烤面條，能夠提升面條抗斷裂性能，噴灑蘇打水回軟能夠使面條含水量均勻，且面粉呈酸性，噴灑蘇打水后能夠酸堿中和，更利于人體健康，噴灑蘇打水后通過高溫烘烤迅速吸收面條表面的水分，再通過恒溫烘干至水分低于10%，放入冷藏室冷藏后在經(jīng)常溫風(fēng)干，可提高面條的柔韌性能，經(jīng)本發(fā)明制作出的面條整體勻稱，手感光潤(rùn)，干而無皺，直而不折，耐煮不糊，煮制后光筋爽口，并采用地?zé)岷娓?，達(dá)到節(jié)省自然能源的目的。
【具體實(shí)施方式】
[0007]在新鮮面條的表面涂抹一層蛋清液，將新鮮面條放入溫度為為28_30°C的熱風(fēng)下微烘30-40分鐘；
將面條放在溫度為65-70°C的熱風(fēng)下烘干20-30分鐘；
將面條取出放在常溫下，在其表面噴灑一層霧狀蘇打水，靜置1-2小時(shí)；
將面條放入溫度為95_100°C的熱風(fēng)下烘干10-15分鐘；
將面條放入溫度為45-50°C的熱風(fēng)下烘干至含水量低于15% ;
將面條放置在溫度為-2至-4°C的環(huán)境下放置30-45分鐘；
將面條放置在常溫下風(fēng)干至含水量低于10%。
[0008]所述熱風(fēng)以地?zé)崴疄闊嵩矗ㄟ^空氣加熱器將空氣加熱，用風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送入烘道處理后，對(duì)物料進(jìn)行烘干。
[0009]經(jīng)過試驗(yàn)檢測(cè)，面條的最大載荷為2.2362N，水分低于10%，面條呈弱酸性，自然斷條率小于2%，彎曲折斷率小于3%，熟斷條率為0，烹調(diào)損失率小于3%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種聯(lián)合利用地?zé)崽柲芩h(huán)烘干掛面的方法，其特征在于: 其包括以下步驟: a、在新鮮面條的表面涂抹一層蛋清液，將新鮮面條放入溫度為為28-30°C的熱風(fēng)下微烘30-40分鐘； b、將面條放在溫度為65-70°C的熱風(fēng)下烘干20-30分鐘； C、將面條取出放在常溫下，在其表面噴灑一層霧狀蘇打水，靜置1-2小時(shí)； d、將面條放入溫度為95_100°C的熱風(fēng)下烘干10-15分鐘； e、將面條放入溫度為45-50°C的熱風(fēng)下烘干至含水量低于15%； f、將面條放置在溫度為-2至-4°C的環(huán)境下放置30-45分鐘； g、將面條放置在常溫下風(fēng)干至含水量低于10%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種聯(lián)合利用地?zé)崽柲芩h(huán)烘干掛面的方法，其特征在于:所述熱風(fēng)以地?zé)崴疄闊嵩?，通過空氣加熱器將空氣加熱，用風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送入烘道處理后，對(duì)物料進(jìn)行烘干。
【專利摘要】本發(fā)明屬于掛面加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種聯(lián)合利用地?zé)崽柲芩h(huán)烘干掛面的方法，其包括在新鮮面條的表面涂抹一層蛋清液后進(jìn)行微烘，微烘后熱風(fēng)烘干，再在其表面噴灑一層蘇打水回軟，回軟后通過高溫烘干，再經(jīng)低溫烘干平衡濕度，經(jīng)過冷藏后常溫風(fēng)干，可提高面條的柔韌性能，經(jīng)本發(fā)明制作出的面條整體勻稱，手感光潤(rùn)，干而無皺，直而不折，耐煮不糊，煮制后光筋爽口。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號(hào)】CN104920978
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510413974
【發(fā)明人】趙春生
【申請(qǐng)人】界首市祥云面粉有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年7月15日