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益生菌發(fā)酵香蕉果泥的制備方法

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益生菌發(fā)酵香蕉果泥的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及益生菌發(fā)酵香蕉果泥的制備方法,具體涉及采用復(fù)合益生菌發(fā)酵劑, 發(fā)酵香蕉果泥,而制備富含益生菌的香蕉果泥,屬發(fā)酵食品領(lǐng)域。 (二)
【背景技術(shù)】
[0002] 香蕉是世界"四大水果"之一,也是我國(guó)產(chǎn)量最高的熱帶水果,可以四季采收,來(lái)源 穩(wěn)定豐富。香蕉營(yíng)養(yǎng)全面,幾乎含有所有的維生素與礦物質(zhì),易消化吸收,經(jīng)常食用可防治 高血壓、肥胖癥,并具有清熱、潤(rùn)腸、解毒等功效,是一種難得的大眾水果。香蕉鮮果產(chǎn)量巨 大,果肉中富含糖、果膠、纖維素、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等成分,已被證實(shí)具有防癌功能,同 時(shí)香蕉因其產(chǎn)量高、投產(chǎn)早、供應(yīng)期長(zhǎng)、效益好而深受生產(chǎn)者的歡迎。
[0003] 益生菌系一種對(duì)人體有益的細(xì)菌,它們可直接作為食品添加劑服用,以維持腸道 菌叢的平衡。在國(guó)外已開(kāi)發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品,其中包括:含益生菌的酸牛奶、 酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。科學(xué)家認(rèn)為:益生菌 在腸道內(nèi)的大量繁衍可促進(jìn)并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如:高 加索山區(qū)、地中海沿岸國(guó)家,當(dāng)?shù)厝顺o嬜灾频乃崤D?,極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥, 研宄認(rèn)為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)。長(zhǎng)期食用含大量益生菌的食品,有預(yù)防癌癥和 腫瘤疾病以及防止骨質(zhì)丟失與骨質(zhì)疏松的作用。
[0004] 本發(fā)明以成熟適度的香蕉為原料,經(jīng)過(guò)搗泥、護(hù)色、復(fù)配益生元、添加復(fù)合益生菌 發(fā)酵劑凍干粉、厭氧發(fā)酵、后熟而制備的一種富含益生菌,具有增強(qiáng)免疫力、滋養(yǎng)腸道功能 的香蕉果泥。 (三)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的在于提供一種益生菌發(fā)酵香蕉果泥的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量 比,本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來(lái)制備的:
[0007] 1.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0008] A 菌--兩歧雙歧桿菌CICC?丨 6166 (Bifidobacterium bifidum),培養(yǎng)基為:肉汁 l〇g,蛋白胨5g,酵母粉3g,葡萄糖5g,淀粉lg,NaCl 5g,NaAc 3g,L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g, 蒸餾水I. 0L,121°C濕熱滅菌15min,冷卻后備用。
[0009] B 菌--嬰兒雙歧桿菌CICC? 6069 (Bifidobacterium infantis),培養(yǎng)基為:大豆 蛋白胨5. 0g,胰蛋白胨5. 0g,酵母粉10. 0g,葡萄糖10. 0g,鹽溶液40. 0ml,L-半胱氨酸鹽 酸鹽0. 5g,0. 1%刃天青I. 0ml,蒸餾水I. 0L,121°C濕熱滅菌15min,冷卻后備用。鹽溶液配 方:CaCl2O. 2g,MgSO4 ? 7H20 0? 48g,K2HPO4 I. 0g,KH2PO4 I. 0g,NaHCO3 10. 0g,NaCl 2. 0g,混 合CaCljP MgSO 4在300ml蒸餾水中直至溶解,加500ml蒸餾水,邊攪拌邊緩慢加入其他鹽 類(lèi),繼續(xù)攪拌至全部溶解,加200ml蒸餾水混勻。
[0010] C 菌--長(zhǎng)雙歧桿菌CICC?i 6187 (Bifidobacterium Iongum)培養(yǎng)基為:肉汁 10g, 蛋白胨5g,酵母粉3g,葡萄糖5g,淀粉lg,NaCl 5g,NaAc 3g,L-半胱氨酸鹽酸鹽0. 5g,蒸 饋水1.0L,121C濕熱滅困15min,冷卻后備用。
[0011] 2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備過(guò)程
[0012] 2. 1)原菌種活化
[0013] 分別量取0. 9 %的生理鹽水IOml于3只試管內(nèi),經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至37°C, 將3株益生菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無(wú)菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中,震蕩使其 溶解,在37°C恒溫箱中靜止活化30分鐘,備用。
[0014] 2. 2)益生菌擴(kuò)大培養(yǎng)
[0015] 2. 2. 1)母發(fā)酵劑的制備
[0016] 分別量取3株益生菌培養(yǎng)基各200ml于3只500ml三角瓶?jī)?nèi),121°C滅菌20分鐘 冷卻至37°C,按培養(yǎng)基體積的8%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種,在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培 養(yǎng)30小時(shí),作為母發(fā)酵劑。
[0017] 2. 2. 2)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0018] 首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液,分裝于3只500mL三角瓶?jī)?nèi),每 瓶200mL,121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C,分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑,37°C厭氧培 養(yǎng)36--40小時(shí),檢測(cè)3株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù),各發(fā)酵液活菌數(shù)多10 9CFU/ml,視同為發(fā) 酵成熟,如果活菌數(shù)< l〇9CFU/ml,繼續(xù)培養(yǎng),直至達(dá)到109CFU/ml。
[0019] 2.3)粉末凍干菌種的制備
[0020] 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無(wú)菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中,液面高度低于1cm,加蓋瓶塞 后放入-30°C冰柜速凍,凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤(pán)乘裝,放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥,制備粉 末凍干菌種。
[0021] 2. 4)復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備
[0022] 按各粉末凍干菌種重量,取A菌粉末2-3份,B菌粉末1-2份,C菌粉末3-4份,充 分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉。
[0023] 需要進(jìn)一步說(shuō)明的是:本發(fā)明中選用的益生菌購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保存中 心,這些益生菌的活化、凍干方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法,培養(yǎng)基的成分也不限 于此,其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的,只要可以提高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀 而方便使用即可。
[0024] 3.益生菌發(fā)酵香蕉果泥的制備
[0025] 3. 1)預(yù)處理
[0026] 將香蕉剝皮,按剝皮后香蕉果肉質(zhì)量的0.007%添加乙二胺四乙酸二鈉,然后搗 泥,攪拌均勻,制成香蕉果泥。
[0027] 3. 2)配料
[0028] 按香蕉果泥質(zhì)量的7%添加低聚果糖,再按香蕉果泥質(zhì)量的3%添加果膠,攪拌均 勻。
[0029] 3. 3)接種復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉
[0030] 按步驟3. 2)制備的香蕉果泥重量的0. 01 %接種復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉,攪拌 均勻,制成待發(fā)酵香蕉果泥。
[0031] 3. 4)厭氧發(fā)酵
[0032] 將步驟3. 3)制備的待發(fā)酵香蕉果泥進(jìn)行分裝,然后密封包裝容器,并送入發(fā)酵 室,調(diào)整發(fā)酵室溫度為37°C,保持厭氧發(fā)酵8小時(shí)。
[0033] 3. 5)后熟
[0034] 將步驟3. 4)制備的產(chǎn)品送入4°C _8°C保鮮庫(kù)保存12小時(shí)即為成品一一益生菌發(fā) 酵香蕉果泥。 (四)【具體實(shí)施方式】
[0035] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述:
[0036] 實(shí)施例一:
[0037] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0038] 1.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0039]A 菌--兩歧雙歧桿菌CICC?j 6166 (Bifidobacterium bifidum),培養(yǎng)基為:肉汁 l〇g,蛋白胨5g,酵母粉3g,葡萄糖5g,淀粉lg,NaCl 5g,NaAc 3g,L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g, 蒸餾水I. 0L,121°C濕熱滅菌15min,冷卻后備用。
[0040] B 菌--嬰兒雙歧桿菌CICC? 6069 (Bifidobacterium infantis),培養(yǎng)基為:大豆 蛋白胨5. 0g,胰蛋白胨5. 0g,酵母粉10. 0g,葡萄糖10. 0g,鹽溶液40. 0ml,L-半胱氨酸鹽 酸鹽0. 5g,0. 1%刃天青I. 0ml,蒸餾水I. 0L,121°C濕熱滅菌15min,冷卻后備用。鹽溶液配 方:CaCl2 0? 2g,MgSO4 ? 7H20 0? 48g,K2HPO4 I. 0g,KH2PO4 I. 0g,NaHCO3 10. 0g,NaCl 2. 0g, 混合CaClJP MgSO 4在300ml蒸餾水中直至溶解,加500ml蒸餾水,邊攪拌邊緩慢加入其他 鹽類(lèi),繼續(xù)攪拌至全部溶解,加200ml蒸餾水混勻。
[0041] C 菌--長(zhǎng)雙歧桿菌CICC?i6187 (Bif idobacterium Iongum)培養(yǎng)基為:肉汁 10g, 蛋白胨5g,酵母粉3g,葡萄糖5g,淀粉lg,NaCl 5g,NaAc 3g,L-半胱氨酸鹽酸鹽0. 5g,蒸 饋水1.0L,121C濕熱滅困15min,冷卻后備用。
[0042] 2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備過(guò)程
[0043] 2. 1)原菌種活化
[0044] 分別量取0. 9 %的生理鹽水IOml于3只試管內(nèi),經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至37°C, 將3株益生菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無(wú)菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中,震蕩使其 溶解,在37°C恒溫箱中靜止活化30分鐘,備用。
[0045] 2. 2)益生菌擴(kuò)大培養(yǎng)
[0046] 2. 2. 1)母發(fā)酵劑的制備
[0047] 分別量取3株益生菌培養(yǎng)基各200ml于3只500ml三角瓶?jī)?nèi),121°C滅菌20分鐘 冷卻至37°C,按培養(yǎng)基體積的8%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種,在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培 養(yǎng)30小時(shí),作為母發(fā)酵劑。
[0048] 2. 2. 2)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0049] 首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液,分裝于3只500mL三角瓶?jī)?nèi),每 瓶200mL,121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C,分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑,37°C厭氧培 養(yǎng)36--40小時(shí),檢測(cè)3株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù),各發(fā)酵液活菌數(shù)多10 9CFU/ml,視同為發(fā) 酵成熟,如果活菌數(shù)< l〇9CFU/ml,繼續(xù)培養(yǎng),直至達(dá)到109CFU/ml。
[0050] 2. 3)粉末凍干菌種的制備
[0051] 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無(wú)菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中,液面高度低于1cm,加蓋瓶塞 后放入_30°C冰柜速凍,凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤(pán)乘裝,放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥,制備粉 末凍干菌種。
[0052] 2. 4)復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備
[0053] 按各粉末凍干菌種重量,取A菌粉末2份,B菌粉末1份,C菌粉末3份,充分混勻 后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉。
[0054] 3.益生菌發(fā)酵香蕉果泥的制備
[0055] 3. 1)預(yù)處理
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