一種番茄肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在日常生活中，人們對食品的依賴性極高，對食品口味及營養(yǎng)的要求越來越高，相應(yīng)地成就了食品輔料市場的欣欣向榮。但是，市場上的食品和輔料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們的需求，營養(yǎng)價值高、養(yǎng)生性能好的食品越來越受人們的關(guān)注。
[0003]番茄富含豐富維生素A、C、B1、B2，胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素，此外，它還含有糖類、有機(jī)酸、纖維素。番茄中所含的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能夠促使胃液分泌，有助于胃腸疾病的康復(fù)；番茄紅素是番茄中所特含有的營養(yǎng)素，可預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰老，番茄有“長壽果”之美譽(yù)。
[0004]人們在準(zhǔn)備各類食物時，總是會用到肉類、番茄、洋蔥、蒜、辣椒等作為輔料和調(diào)味劑。但是準(zhǔn)備輔料和調(diào)味劑需要花費(fèi)大量時間和精力，與現(xiàn)在人們追求的簡潔便利生活背道而馳；類似的準(zhǔn)備工作繁瑣、易造成浪費(fèi)，而且輔料及調(diào)味劑不易保存，不方便攜帶使用，隨處放置容又易造成不干凈。雖然現(xiàn)在市場上各種醬料繁多，但卻沒有將肉類、番茄、洋蔥、蒜、辣椒等混合生產(chǎn)形成的番茄肉醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有醬料市場的不足，提供一種番茄肉醬及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:一種番茄肉醬，由以下重量份的原料組成:
鮮肉 25?40，
番茄 40?60，
番茄醬 40?60，
洋蔥 20?30，
植物油 6?10，
黑胡椒粉 I?3，
土卜 9?G
ΠΤΤ.^山
白砂糖 6?10，
蒜末 10?15。
[0007]其中，所述的鮮肉為鮮雞肉或鮮牛肉；
所述的一種番茄肉醬的制備方法，它包括以下步驟:
51.取材:按照所述的重量份，稱取原料；
52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟:
S21.將洋蔥和鮮肉切成0.4?0.6cm見方的碎粒； S22.番茄用攪拌機(jī)攪拌5?lOmin，得到番茄糊；
53.原料加工，其包括以下子步驟:
531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒30?60S，倒入肉粒，大火炒5?1min ；
532.加入番茄醬和步驟S22得到的番茄糊翻炒10?15min，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻；
533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬20?30min至醬料濃桐；
534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻50?80min，灌裝；
54.滅菌:將灌裝后的醬料在100?125°C下，滅菌10?20分鐘，冷卻至室溫，得到番前肉醬。
[0008]本發(fā)明的有益效果:(1)目前市場上沒有以番茄、鮮肉為主要原料生產(chǎn)的番茄肉醬的存在，本發(fā)明屬于創(chuàng)新開發(fā)產(chǎn)品；(2)本發(fā)明以番茄為主要原料之一，產(chǎn)品富含維生素，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素，糖類，有機(jī)酸和纖維素，有助于腸胃疾病的康復(fù)，預(yù)防心血管疾病，清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，延緩衰老；(3)本發(fā)明以肉類、番茄和洋蔥相結(jié)合，風(fēng)格獨(dú)特，口味上佳，符合消費(fèi)者對營養(yǎng)的需求；(4)本發(fā)明工藝操作簡單，制備方便，生產(chǎn)時間短，推廣容易。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。
[0010]實(shí)施例1:一種番茄肉醬，由以下重量份的原料組成:
鮮牛肉 25，
番茄 40，
番前醬 40，
洋蔥 20，
植物油 6，
黑胡椒粉 1，
土卜 9
ΠΤΤ.乙，
白砂糖 6，
赫末10。
[0011]上述的一種番茄肉醬的制備方法，它包括以下步驟:
51.取材:按照所述的重量份，稱取原料；
52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟:
521.將洋蔥和鮮牛肉切成0.4cm見方的碎粒；
522.番茄用攪拌機(jī)攪拌5min，得到番茄糊；
53.原料加工，其包括以下子步驟:
531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒30S，倒入牛肉粒，大火炒5min；
532.加入番茄醬和步驟S22得到的番茄糊翻炒lOmin，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻；
533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬20min至醬料濃稠；
534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻50min，灌裝；
S4.滅菌:將灌裝后的醬料在100°C下，滅菌20分鐘，冷卻至室溫，得到番茄肉醬。
[0012]實(shí)施例2:—種番茄肉醬，由以下重量份的原料組成:
鮮雞肉 40，
番茄 60，
番前醬 60，
洋蔥 30，
植物油 10，
黑胡椒粉 3，
土卜 5
ΠΤΤ.，
白砂糖 10，
赫末15ο
[0013]上述的一種番茄肉醬的制備方法，它包括以下步驟:
51.取材:按照所述的重量份，稱取原料；
52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟:
521.將洋蔥和鮮雞肉切成0.6cm見方的碎粒；
522.番茄用攪拌機(jī)攪拌lOmin，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步驟:
531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒60S，倒入雞肉粒，大火炒1min；
532.加入番茄醬和步驟S22得到的番茄糊翻炒15min，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻；
533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬30min至醬料濃稠；
534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻80min，灌裝；
54.滅菌:將灌裝后的醬料在125°C下，滅菌10分鐘，冷卻至室溫，得到番茄肉醬。
[0014]實(shí)施例3:—種番前肉醬，由以下重量份的原料組成:
鮮牛肉 28，
番前 45，
番前醬 43，
洋蔥 22，
植物油 7，
黑胡椒粉 2，
土卜 3
πττ.0，
白砂糖 7，
赫末12。
[0015]上述的一種番茄肉醬的制備方法，它包括以下步驟:
51.取材:按照所述的重量份，稱取原料；
52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟: 521.將洋蔥和鮮牛肉切成0.5cm見方的碎粒；
522.番茄用攪拌機(jī)攪拌7min，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步驟:
531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒38S，倒入牛肉粒，大火炒6min；
532.加入番茄醬和步驟S22得到的番茄糊翻炒llmin，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻；
533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬22min至醬料濃稠；
534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻58min，灌裝；
54.滅菌:將灌裝后的醬料在105°C下，滅菌18分鐘，冷卻至室溫，得到番茄肉醬。
[0016]實(shí)施例4:一種番前肉醬，由以下重量份的原料組成:
鮮雞肉 32，
番茄 50，
番茄醬 50，
洋蔥 25，
植物油 8，
黑胡椒粉 2，
鹽 4，
白砂糖 8，
赫末13ο
[0017]上述的一種番茄肉醬的制備方法，它包括以下步驟:
51.取材:按照所述的重量份，稱取原料；
52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟:
521.將洋蔥和鮮雞肉切成0.6cm見方的碎粒；
522.番茄用攪拌機(jī)攪拌8min，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步驟:
531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒45S，倒入雞肉粒，大火炒8min；
532.加入番茄醬和步驟S22得到的番茄糊翻炒13min，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻；
533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬26min至醬料濃稠；
534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻65min，灌裝；
54.滅菌:將灌裝后的醬料在112°C下，滅菌15分鐘，冷卻至室溫，得到番茄肉醬。
[0018]實(shí)施例5:—種番茄肉醬，由以下重量份的原料組成:
鮮牛肉 36，
番茄 55，
番前醬 55，
洋蔥 28，
植物油 9，
黑胡椒粉 3，
土卜 5 πττ.， 白砂糖 9，
赫末 14。
[0019]上述的一種番茄肉醬的制備方法，它包括以下步驟:
51.取材:按照所述的重量份，稱取原料；
52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟:
521.將洋蔥和鮮牛肉切成0.5cm見方的碎粒；
522.番茄用攪拌機(jī)攪拌9min，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步驟:
531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒52S，倒入牛肉粒，大火炒9min；
532.加入番茄糊、番茄醬翻炒14min，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻；
533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬28min至醬料濃稠；
534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻73min，灌裝；
54.滅菌:將灌裝后的醬料在118°C下，滅菌13分鐘，冷卻至室溫，得到番茄肉醬。
【主權(quán)項】
1.一種番茄肉醬，其特征在于，所述的番茄肉醬由以下重量份的原料組成: 鮮肉25?40， 番茄40?60， 番茄醬40?60， 洋蔥20?30， 植物油6?10， 黑胡椒粉I?3， 土卜 9?G ΠΤΤ.^山 白砂糖 6?10， 蒜末 10?15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄肉醬，其特征在于，所述的鮮肉為鮮雞肉或鮮牛肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄肉醬的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟: ` 51.取材:按照所述的重量份，稱取原料； `52.原料預(yù)處理，其包括以下子步驟: `521.將洋蔥和鮮肉切成0.4?0.6cm見方的碎粒； `522.番茄用攪拌機(jī)攪拌5?lOmin，得到番茄糊； `53.原料加工，其包括以下子步驟: ` 531.鍋中加入植物油，倒入蒜末和洋蔥碎，用小火炒30?60S，倒入肉粒，大火炒5?1min ； `532.加入番茄醬和步驟S22得到的番茄糊翻炒10?15min，加入黑胡椒粉、鹽、白砂糖，炒勻； `533.鍋里加入純凈水，直到剛好淹沒物料，煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火熬20?30min至醬料濃桐； `534.將濃稠醬料置于室溫下，冷卻50?80min，灌裝； ` 54.滅菌:將灌裝后的醬料在100?125°C下，滅菌10?20分鐘，冷卻至室溫，得到番前肉醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄肉醬及其制備方法，番茄肉醬由以下重量份的原料組成：鮮肉25～40，番茄40～60，番茄醬40～60，洋蔥20～30，植物油6～10，黑胡椒粉1～3，鹽2～5，白砂糖6～10，蒜末10～15。其制備方法包括：取材，原料預(yù)處理，原料加工和滅菌的步驟。本發(fā)明制備的番茄肉醬營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨(dú)特，制備方便，生產(chǎn)時間短，推廣容易。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-24, A23L1-212, A23L1-29, A23L1-317
【公開號】CN104855935
【申請?zhí)枴緾N201510211194
【發(fā)明人】李明元, 鄧勇, 丁文武, 張友華, 隆麗萍
【申請人】綿陽市勇輝生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日