一種保健夾心巧克力及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種保健夾心巧克力及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)代社會(huì)中，休閑食品的品種越來(lái)越豐富，人們對(duì)口感和味道的要求也越來(lái)越高，而且保健的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。巧克力作為一種很受歡迎的休閑食品，它的口感和滋味也需要不斷地完善。巧克力是一種高熱量食品，現(xiàn)有的巧克力甜度高，熱量高，易得齲齒，不能改善消化功能，沒(méi)有功能性應(yīng)用，只是很普通的糖漿，由糖熬制而成的，而且如果自己熬制，溫度控制不好容易變焦，這種情況下就不能用了，浪費(fèi)時(shí)間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種保健夾心巧克力及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成:
[0006]黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黃油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。
[0007]在上述方案的基礎(chǔ)上，一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成:
[0008]黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黃油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
[0009]一種如上所述的保健夾心巧克力的制備方法，具體的步驟如下:
[0010]I)按量稱(chēng)取各種組分，在45°C -50°C的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25 μ m ；
[0011]2)將精磨后的黑巧克力在45°C的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
[0012]3)將保溫后的黑巧克力漿在32°C的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
[0013]4)將巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0014]5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到27-28°C，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32°C，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入5-8°C冷藏室，冷卻到外殼凝固；
[0015]6)制餡
[0016]①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
[0017]②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45°C時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0018]7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在31°C下用步驟5)中剩余的I等份的牛奶巧克力封殼；
[0019]8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021]本發(fā)明制備的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，雙向調(diào)節(jié)腸胃菌群，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收，增強(qiáng)免疫力，降血脂和膽固醇，抗齲齒，低熱量，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和微生物合成，美容，靚膚，纖體等功能。本發(fā)明的制備方法工藝簡(jiǎn)介，制備的巧克力更細(xì)膩，更絲滑；保溫時(shí)間為12小時(shí)，使得巧克力更好的脫氣，使油脂和干物質(zhì)更好的融為一體，亮度也有很大的提升；調(diào)溫融化，使得巧克力更脆，在正常儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成:
[0024]黑巧克力300份、低聚果糖5份、淡奶油100份、黃油10份、干橙皮5份、君度酒5份。
[0025]具體的制備方法步驟如下:
[0026]I)按量稱(chēng)取各種組分，在45°C的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25 μπι ;
[0027]2)將精磨后的黑巧克力在45°C的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
[0028]3)將保溫后的黑巧克力漿在32°C的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
[0029]4)將巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0030]5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29°C左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32°C，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入5°C冷藏室，冷卻到外殼凝固；
[0031]6)制餡
[0032]①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
[0033]②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45°C時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0034]7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在31°C下用步驟5)中剩余的I等份的黑巧克力封殼；
[0035]8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
[0036]實(shí)施例2
[0037]一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成:
[0038]黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黃油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
[0039]具體的制備方法步驟如下:
[0040]I)按量稱(chēng)取各種組分，在48°C的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25 μπι ;
[0041]2)將精磨后的黑巧克力在45°C的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
[0042]3)將保溫后的黑巧克力漿在32°C的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
[0043]4)將巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0044]5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29°C左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32°C，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入6°C冷藏室，冷卻到外殼凝固；
[0045]6)制餡
[0046]①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
[0047]②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45°C時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0048]7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在31°C下用步驟5)中剩余的I等份的黑巧克力封殼；
[0049]8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
[0050]實(shí)施例3
[0051]一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成:
[0052]黑巧克力500份、低聚果糖15份、淡奶油120份、黃油30份、干橙皮10份、君度酒15份。
[0053]具體的制備方法步驟如下:
[0054]I)按量稱(chēng)取各種組分，在50°C的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25 μπι ;
[0055]2)將精磨后的黑巧克力在45°C的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
[0056]3)將保溫后的黑巧克力漿在31°C的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
[0057]4)將巧克力成品在45°C下融化，分成5等份；
[0058]5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29°C左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在31°C，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入8°C冷藏室，冷卻到外殼凝固；
[0059]6)制餡
[0060]①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
[0061]②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45°C時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
[0062]7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在31°C下用步驟5)中剩余的I等份的黑巧克力封殼；
[0063]8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
[0064]本發(fā)明制備的夾心巧克力，各組分相互作用，巧克力甜度低，巧克力中的低聚果糖能幾乎不被消化地通過(guò)小腸，最后在大腸中被腸道中的雙歧桿菌選擇性地利用，促進(jìn)其生長(zhǎng)，提高活性；同時(shí)，低聚果糖是是膳食纖維，能夠有效的潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂和膽固醇。低聚果糖作為活力植物纖維在大腸中發(fā)酵，酸化后為最大限度地吸收鈣創(chuàng)造了理想的條件。巧克力中的飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、類(lèi)黃酮物質(zhì)、酚類(lèi)和多酚等物質(zhì)在組合物其他組分的相互作用下，更能緩解情緒、緩解壓力、改善血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健夾心巧克力，其特征在于:由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成: 黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黃油10-30份、干橙皮5_10份、君度酒5-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健夾心巧克力，其特征在于:由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成: 黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黃油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
3.—種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健夾心巧克力的制備方法，其特征在于:具體的步驟如下: . 1)按量稱(chēng)取各種組分，在45°C-50°C的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為.25 μ m ； .2)將精磨后的黑巧克力在45°C的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)； .3)將保溫后的黑巧克力漿在32°C的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品； 4)將巧克力成品在45°C下融化，分成5等份； 5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作:取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29°C左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32°C，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入5-8°C冷藏室，冷卻到外殼凝固； 6)制餡 ①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化； ②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45°C時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34°C，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小) 7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在32°C下用步驟5)中剩余的I等份的黑巧克力封殼； 8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黃油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，雙向調(diào)節(jié)腸胃菌群，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收，增強(qiáng)免疫力，降血脂和膽固醇，抗齲齒，低熱量，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和微生物合成，美容，靚膚，纖體等功能。本發(fā)明的制備方法工藝簡(jiǎn)介，制備的巧克力更細(xì)膩，更絲滑；保溫時(shí)間為12小時(shí)，使得巧克力更好的脫氣，使油脂和干物質(zhì)更好的融為一體，亮度也有很大的提升；調(diào)溫融化，使得巧克力更脆，在正常儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
【IPC分類(lèi)】A23G1-32, A23G1-36, A23G1-40, A23G1-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104839413
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510178767
【發(fā)明人】曾榮, 李欣
【申請(qǐng)人】青島妙品巧克力股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年4月10日