山藥夾心葛根軟糖及其制備方法
【專利說明】 山藥夾心葛根軟糖及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種山藥夾心葛根軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]葛根是一種富含淀粉的豆科植物野葛的塊根，在我國分布廣泛，并有很高的食用和藥用價值。除含有其鮮重19% — 20%的葛根淀粉外，葛根主要成分為異黃酮類化合物及少量黃酮類物質(zhì)，其中葛根素是含量最高的葛根的主要活性成分。葛根粉具有清熱解毒、生津止渴、安神益胃、補腎健脾、潤腸通便、清肝明目等功效。
[0004]山藥味甘，性乎，入肺、腎和脾經(jīng)。山藥含有17種以上氨基酸，其中以精氨酸、谷氨酸、天氨酸含量較高.還含有淀粉酶、多酚氧化酶、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和微量元素Fe、Zn、Cu、Co、Cr等。山藥能滋養(yǎng)脾胃，還可以防治糖尿病、消化不良、腹瀉、口腔炎等疾病。
[0005]傳統(tǒng)軟糖含糖量高，膠體添加劑多，本發(fā)明不含蔗糖，適合糖尿病、減肥及肥胖人群，添加的山藥夾心更有防治糖尿病的功效；葛根粉替代部分膠體添加劑，增加產(chǎn)品的彈性和咀嚼性的口感，并具有清熱解毒、生津止渴等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于:提供一種山藥夾心葛根軟糖及其制備方法；利用葛根淀粉部分代替膠基淀粉和變性淀粉，增加產(chǎn)品的彈性和咀嚼性的口感，并加有山藥泥夾心，豐富產(chǎn)品的入口層次感、增添山藥和葛根的風味。
[0007]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種山藥夾心葛根軟糖，包括以下重量份的原料:山藥泥2-15份，葛根淀粉8-25份，木糖醇2-5份，黃原膠1-5份，明膠2-5份，山梨酸醇0.5-1.5份。
[0008]優(yōu)選地，所述的山藥夾心葛根軟糖，包括以下重量份的原料:山藥泥10份，葛根淀粉15份，木糖醇3份，黃原膠3份，明膠3份，山梨酸醇I份。
[0009]優(yōu)選地，所述的山藥夾心葛根軟糖的制備方法，包括如下步驟:
(I)軟糖外層物料的制備:
a、按配方量將木糖醇、山梨酸醇溶解，備用；
b、按配方量將明膠用水浸泡5h，再加入黃原膠混合，45°C水浴至完全溶解；
c、按配方量將葛根淀粉制備淀粉懸浮液，加熱至糊化后70°C保溫備用；
d、將a、b、c三者混合，充分攪拌。
[0010](2)—次澆模:
將步驟(I)中的物料冷卻至80°C進行澆模，成型，冷卻，脫模，形成凝膠軟糖的外部糖體。
[0011](3)注心:
將制得的山藥泥均勻地分布與步驟(2)半成品中指定位置，冷卻。
[0012](4) 二次澆模:
將注心后的半成品放在模板上，進行二次澆模，成型，冷卻，脫模、切割，冷卻、干燥、包裝。
[0013]優(yōu)選地，所述的山藥泥的制備按如下步驟進行:
(1)清洗，去皮:選擇2種不同種類的山藥:鐵棍山藥和淮山藥，用流動水清洗山藥表面殘留的泥垢，去除山藥表皮；
(2)護色滅酶:配制濃度0.3%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉混合溶液作為護色液，將2種山藥在護色液中以80°C預煮15min，煮后清洗干凈；
(3)混合碾碎:將鐵棍山藥與淮山藥按1:1的比例置入組織搗碎機中碾碎；
(4)加入添加劑:向其中添加0.3%檸檬酸和0.3%抗壞血酸，并加入山梨酸鉀作為防腐劑，并與山藥混合均勻；
(5)真空密封，滅菌和冷卻:在真空封口機上真空封口后，在溫度95°C的水浴環(huán)境下殺菌lOmin，然后迅速在冷水中冷卻，備用。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明工藝用葛根粉部分代替膠基淀粉和變性淀粉，并加有山藥泥夾心，豐富產(chǎn)品的入口層次感；與傳統(tǒng)的軟糖相比，糖含量大大降低，并用木糖醇代替蔗糖兼顧糖尿病群體亦可食用；本發(fā)明不添加任何香精和色素，產(chǎn)品包裹的是食材本來的味道，品嘗起來更加健康、自然。
[0015]本發(fā)明將葛根和山藥很好的搭配和結(jié)合，讓兩者的營養(yǎng)能夠更好的發(fā)揮，使得本產(chǎn)品有清熱解毒、滋養(yǎng)脾胃、容易消化吸收的優(yōu)點。此外，還可以將本發(fā)明配方中的山藥泥夾心替換成百合泥、南瓜泥、紫薯泥、紅豆沙等其他夾心制作一系列不同顏色、口味、口感以及營養(yǎng)功效的產(chǎn)品提供消費者選擇。
【附圖說明】
[0016]圖1是本發(fā)明制備的凝膠軟糖的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)示意圖；
圖2是本發(fā)明制備的凝膠軟糖的凝膠強度示意圖。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
一種山藥夾心葛根軟糖，包括以下重量份的原料:山藥泥10份，葛根淀粉15份，木糖醇3份，黃原膠3份，明膠3份，山梨酸醇I份。
[0018]實施例2
一種山藥夾心葛根軟糖，包括以下重量份的原料:山藥泥2份，葛根淀粉8份，木糖醇2份，黃原膠I份，明膠2份，山梨酸醇0.5份。
[0019]實施例3
一種山藥夾心葛根軟糖，包括以下重量份的原料:山藥泥15份，葛根淀粉25份，木糖醇5份，黃原膠5份，明膠5份，山梨酸醇1.5份。
[0020]本發(fā)明中使用木糖醇代替蔗糖，添加少量的黃原膠和明膠來促使軟糖成型并有特別的咀嚼性，山梨酸醇起到一定的保質(zhì)的作用，本發(fā)明配方中還可加入卵磷脂做乳化劑。還可以將本發(fā)明山藥泥夾心替換成百合泥、南瓜泥、紫薯泥、紅豆沙等其他夾心制作一系列不同顏色、口味、口感以及營養(yǎng)功效的產(chǎn)品提供消費者選擇。
[0021]實施例4
實施例1-3的山藥夾心葛根軟糖的制備方法，包括如下步驟:
1、山藥泥的制備方法:
(1)清洗，去皮:選擇2種不同種類的山藥:鐵棍山藥和淮山藥，用流動水清洗山藥表面殘留的泥垢，去除山藥表皮，采用兩者不同山藥的使用可以平衡其中的淀粉含量，是山藥夾心有更豐富口感和營養(yǎng)；
(2)護色滅酶:配制濃度0.3%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉混合溶液作為護色液，將2種山藥在護色液中以80°C預煮15min，煮后清洗干凈，起到方便快遞保護山藥原本顏色的作用；
(3)混合碾碎:將鐵棍山藥與淮山藥按1:1的比例置入組織搗碎機中碾碎；
(4)加入添加劑:向其中添加0.3%檸檬酸和0.3%抗壞血酸，并加入0.1%山梨酸鉀作為防腐劑，并與山藥混合均勻；
(5)真空密封，滅菌和冷卻:在真空封口機上真空封口后，在溫度95°C的水浴環(huán)境下殺菌lOmin，然后迅速在冷水中冷卻，備用。
[0022]2、山藥夾心葛根軟糖，
(I)軟糖外層物料的制備:
a、按配方量將木糖醇、山梨酸醇溶解，備用；
b、按配方量將明膠用水浸泡5h，再加入黃原膠混合，45°C水浴至完全溶解；
c、按配方量將葛根淀粉制備淀粉懸浮液，加熱至糊化后70°C保溫備用；
d、將a、b、c三者混合，充分攪拌。
[0023](2)—次澆模:
將步驟(I)中的物料冷卻至80°C進行澆模，成型，冷卻，脫模，形成凝膠軟糖的外部糖體。
[0024](3)注心:
將制得的山藥泥均勻地分布與步驟2半成品中指定位置，冷卻。
[0025](4) 二次澆模:
將注心后的半成品放在模板上，進行二次澆模，成型，冷卻，脫模、切割，冷卻、干燥、包裝。
[0026]圖1是本發(fā)明制備的凝膠軟糖的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)示意圖；由圖1得知:凝膠軟糖的硬度較市面銷售的一般軟糖要低，但彈性和回復性要高于市面銷售的軟糖，說明葛根淀粉的添加降低糖體的硬度，提高了彈性，使得產(chǎn)品入口更有耐咀嚼，似qq糖，但又比其軟糯。
[0027]圖2是本發(fā)明制備的凝膠軟糖的凝膠強度示意圖；由圖2得知:凝膠軟糖的凝膠強度較較市面銷售的一般軟糖要高，說明葛根淀粉的添加以及山藥夾心的加入使得軟糖的口感會更加的Q彈。
【主權(quán)項】
1.一種山藥夾心葛根軟糖，其特征在于，包括以下重量份的原料:山藥泥2-15份，葛根淀粉8-25份，木糖醇2-5份，黃原膠1-5份，明膠2-5份，山梨酸醇0.5-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥夾心葛根軟糖，其特征在于，包括以下重量份的原料:山藥泥10份，葛根淀粉15份，木糖醇3份，黃原膠3份，明膠3份，山梨酸醇I份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥夾心葛根軟糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)軟糖外層物料的制備: a、按配方量將木糖醇、山梨酸醇溶解，備用； b、按配方量將明膠用水浸泡5h，再加入黃原膠混合，45°C水浴至完全溶解； c、按配方量將葛根淀粉制備淀粉懸浮液，加熱至糊化后70°C保溫備用； d、將a、b、c三者混合，充分攪拌； (2)—次饒模: 將步驟(I)中的物料冷卻至80°C進行澆模，成型，冷卻，脫模，形成凝膠軟糖的外部糖體； (3)注心: 將制得的山藥泥均勻地分布與步驟(2)半成品的中心位置，冷卻； (4)二次澆模: 將注心后的半成品放在模板上，進行二次澆模，成型，冷卻，脫模、切割，冷卻、干燥、包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥夾心葛根軟糖，其特征在于，所述的山藥泥的制備按如下步驟進行: (1)清洗，去皮:選擇2種不同種類的山藥:鐵棍山藥和淮山藥，用流動水清洗山藥表面殘留的泥垢，去除山藥表皮； (2)護色滅酶:配制濃度0.3%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉混合溶液作為護色液，將2種山藥在護色液中以80°C預煮15min，煮后清洗干凈； (3)混合碾碎:將鐵棍山藥與淮山藥按質(zhì)量比1:1置入組織搗碎機中碾碎； (4)加入添加劑:向其中添加0.3%檸檬酸和0.3%抗壞血酸，并加入山梨酸鉀作為防腐劑，并與山藥混合均勻； (5)真空密封，滅菌和冷卻:在真空封口機上真空封口后，在溫度95°C的水浴環(huán)境下殺菌lOmin，然后迅速在冷水中冷卻，備用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山藥夾心葛根軟糖及其制備方法，包括以下重量份的原料：山藥泥2-15份，葛根淀粉8-25份，木糖醇2-5份，黃原膠1-5份，明膠2-5份，山梨酸醇0.5-1.5份，通過軟糖外層物料的制備；一次澆模；注心；二次澆模幾個步驟制備而成。本發(fā)明工藝用葛根粉部分代替膠基淀粉和變性淀粉，并加有山藥泥夾心，豐富產(chǎn)品的入口層次感，與傳統(tǒng)的軟糖相比，糖含量大大降低，并用木糖醇代替蔗糖兼顧糖尿病群體亦可食用；本發(fā)明不添加任何香精和色素，產(chǎn)品包裹的是食材本來的味道，品嘗起來更加健康、自然；同時，本產(chǎn)品有清熱解毒、滋養(yǎng)脾胃、容易消化吸收的優(yōu)點。
【IPC分類】A23G3-54, A23G3-48, A23G3-38
【公開號】CN104814233
【申請?zhí)枴緾N201510243797
【發(fā)明人】杜先鋒, 錢晶晶
【申請人】安徽農(nóng)業(yè)大學
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月13日