一種高酒精度果凍及其制造方法及食用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品，尤指果凍產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是用水、糖、增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成膠狀食品，因其口感Q彈、低熱量、口味豐富深受消費者喜愛。目前更有業(yè)者發(fā)明出含酒精的果凍產(chǎn)品，即在果凍生產(chǎn)過程中加入啤酒、葡萄酒、果酒甚至威士忌等酒精飲料，從而生產(chǎn)出口味獨特的新型果凍。
[0003]現(xiàn)有的果凍由于均要加入食用香精，香精是果凍味覺和口感十分重要的一個環(huán)節(jié)，而果凍工業(yè)中添加的食用香精為水質(zhì)香精，其特點是完全溶于水或低濃度酒精，而且不耐高溫加熱。而要生高酒精度的果凍產(chǎn)品需煮沸加熱生產(chǎn)，因此目前的含酒精果凍均為低酒精度果凍或者稱之為酒味果凍，大部分是在生產(chǎn)過生中不加熱煮沸的情形下(60 -70°C )加入少量的低度酒，或生產(chǎn)過程中等冷卻后再加入加入酒，這樣以免酒精影響香精的作用進(jìn)而影響果凍口感。因此目前果凍產(chǎn)品尚無人制出較高酒精度的果凍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種含較高酒精度的果凍。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供生產(chǎn)含較高酒精度的果凍的制造方法。
[0006]本發(fā)明的再一目的是提供含較高酒精度的果凍的食用方法。
[0007]為達(dá)成上述目的，本發(fā)明一種高酒精度果凍，其酒精度為大于等于10% volo
[0008]一種高酒精度果凍，其配比是按重量比水60?80、高酒精度酒45?60、糖I?3、增稠劑17?22、人工合成香精0.4?0.5、著色劑0.15?0.3、酸味劑0.2?0.3。
[0009]所述的增稠劑為果葡糖漿14?17、魔芋粉3?5、卡拉膠0.3?0.6。
[0010]一種高酒精度的制造方法，將糖、增稠劑加入水進(jìn)行攪拌化糖、溶膠，將溶膠加熱煮沸5?8分鐘，加入高酒精度酒再煮3?5分鐘，將煮后的料降溫過濾后過入香精、著色劑和酸味劑后進(jìn)行灌裝封口，再進(jìn)行殺菌包裝。
[0011 ] 一種高酒精度果凍食用方法，取定量的含酒精果凍加入水?dāng)嚢柚瞥晒麅鼍骑嬘谩?br>[0012]采用了上述方法后，在煮沸的過程中加入高度酒精即起到殺菌作用又能較好的與溶膠融合，而在后期再加入調(diào)配劑則不會因酒精的影響而失去作用，因而制成較高酒精度的果凍。
【具體實施方式】
[0013]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式詳予說明。
[0014]實施例1
[0015]稱取果葡糖漿14kg、魔芋粉5kg、糖3kg加入60kg水進(jìn)行化糖溶膠，然后煮沸后煮8分鐘，再加入伏特加45kg繼續(xù)煮3分鐘。將煮后的膠體冷卻到65°C，過濾除去殘渣，加入著色劑0.15kg、酸味劑0.2kg、人工合成香精0.4kg進(jìn)行調(diào)配；然后進(jìn)行充填灌裝、封口，在殺菌后冷卻烘干包裝。
[0016]實施例2
[0017]稱取果葡糖漿17kg、魔芋粉3kg、糖Ikg加入80kg水進(jìn)行化糖溶膠，然后煮沸后煮5分鐘，再加入伏特加80kg繼續(xù)煮5分鐘。將煮后的膠體冷卻到65°C，過濾除去殘渣，加入著色劑0.3kg、酸味劑0.3kg、人工合成香精0.5kg進(jìn)行調(diào)配；然后進(jìn)行充填灌裝、封口，在殺菌后冷卻烘干包裝
[0018]本發(fā)明中果凍的酒精度與水和加的伏特加(或其他酒精度大于40度的白酒)的量相關(guān)，另加入伏特加后煮的時間越長，酒精揮發(fā)越多，果凍的酒精度較低，這樣制出的果凍酒精度可控制在大于等于10% VOlo傳統(tǒng)果凍中香精一般只加百分比為0.2?0.3的量，在加入低度酒或量較少的高度酒的情況下不會影響香精的作用，但本發(fā)明中加入了大量的高度酒且生產(chǎn)過程需煮沸，就會影響香精的作用，因此加入香精的時期選擇在冷卻后的調(diào)配階段，香精的加入量為正常用量的一倍左右。
[0019]食用時，可直接食用，也將果凍放入杯中加入適量的水或其他口味的酒進(jìn)行調(diào)制出酒精飲料。酒精度高低取決于放入果凍的量及果凍本身的酒精度。
[0020]本發(fā)明的重點在于在煮沸溶膠的過程中加入高度酒，在冷卻后調(diào)配時加入正常量I倍的香精，制得的果凍酒精度大于等于10% volo
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種高酒精度果凍，其特征在于:果凍酒精度為大于等于10% VOlo
2.—種高酒精度果凍，其特征在于:果凍配比是按重量比水60?80、高酒精度酒45?60、糖I?3、增稠劑17?22、人工合成香精0.4?0.5、著色劑0.15?0.3、酸味劑0.2?0.3。
3.如權(quán)利要求2所述的一種高酒精度果凍，其特征在于:所述的增稠劑為果葡糖漿14?17、魔芋粉3?5、卡拉膠0.3?0.6。
4.一種高酒精度果凍的制造方法，其特征在于:將糖、增稠劑加入水進(jìn)行攪拌化糖、溶膠，將溶膠加熱煮沸5分鐘，加入高酒精度酒再煮3?5分鐘，將煮后的料降溫過濾后過入香精、著色劑和酸味劑后進(jìn)行灌裝封口，再進(jìn)行殺菌包裝。
5.一種高酒精度果凍食用方法，其特征在于:取定量的高酒精度果凍加入水或酒攪拌制成果凍酒飲用。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高酒精度果凍及制造方法，將糖、增稠劑加入水進(jìn)行攪拌化糖、溶膠，將溶膠加熱煮沸5～8分鐘，加入高酒精度酒再煮3～5分鐘，將煮后的料降溫過濾后過入香精、著色劑和酸味劑后進(jìn)行灌裝封口制得酒精度較高的果凍；采用了上述方法后，在煮沸的過程中加入高度酒精即起到殺菌作用又能較好的與溶膠融合，而在后期再加入調(diào)配劑則不會因酒精的影響而失去作用，因而制成得到酒精度大于等于10％vol果凍。
【IPC分類】A23L1-072, A23L1-015
【公開號】CN104799139
【申請?zhí)枴緾N201510255561
【發(fā)明人】陳增結(jié)
【申請人】廈門中露實業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月19日