一種低糖型蟲草壓片糖果及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于休閑食品、保健食品領域，涉及一種低糖型蟲草壓片糖果的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬蟲夏草（ChineseCaterpillarFungus)別名蟲草，冬蟲草，中華蟲草，是蟲草真 菌的子囊孢子浸染并寄生在昆蟲(幼蟲、蛹）體上，在適宜的條件下，從其頭部、中部長出真 菌子實體，破土而出，其形態(tài)很像植物中的草，因此得名為蟲草?，F(xiàn)代研宄證實，蟲草具有雙 向調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞、補肺益腎、強壯補虛、平衡調(diào)理、止血化痰、秘精益氣 等多種功效，對癌癥、糖尿病、肝病、肺病、腎病、過敏性疾病、心腦血管病等有良好的治療效 果。
[0003] 蟲草的傳統(tǒng)食用方法有煲湯、水煎、泡茶、泡酒等，然而研宄表明，蟲草中的很多物 質(zhì)，如蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、氨基酸、蟲草多肽、蛋白質(zhì)，以及40余種揮發(fā)性物質(zhì)、多種 活性酶類等，在溫度高于60°C時會變性、揮發(fā)，因此，加熱、燉煮會造成蟲草中多種核心精華 成分的損失和破壞，使其功效降低。也有將蟲草研磨成粉末，然后裝入膠囊或制成口服液 等，這樣雖然攜帶方便，但感覺上更像是吃藥，且味道不好。
[0004] 蟲草因其具有的多種功能已被開發(fā)成蟲草飲料、蟲草口服液、蟲草保健酒、蟲草保 健醋、蟲草含片、蟲草口香糖等系列產(chǎn)品，但尚未有直接將其制成壓片糖果的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種低糖型蟲草壓片糖果。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案通過如下方法實現(xiàn)： 本發(fā)明的原料組成及各成分的重量比為：山梨糖醇80-90份，脫脂奶粉10-20份，蟲草 粉1. 5-2. 2份，檸檬酸0. 8-1. 6份，硬脂酸鎂0. 8-1. 4份，水3-5份。
[0007] 作為優(yōu)選，本發(fā)明的原料組成及各成分的重量比為：山梨糖醇85份，脫脂奶粉15 份，蟲草粉2份，檸檬酸1. 2份，硬脂酸鎂1份，水4份。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種低糖型蟲草壓片糖果的制備方法，具體步驟如下： (1) 按所述重量組份準確稱取各原料，原料分別粉碎，過1〇〇目篩； (2) 將水、脫脂奶粉、蟲草粉依次加入調(diào)配缸中，緩慢加入的同時緩慢攪拌，待全部加入 后繼續(xù)攪拌l〇_15min; (3) 將山梨糖醇和檸檬酸依次加入步驟（2)中的調(diào)配缸，緩慢加入的同時緩慢攪拌，待 全部加入后繼續(xù)攪拌15-20min，使之充分溶解，混合均勾，進一步經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì) 壓力為18_20MPa，均質(zhì)溫度為18-23°C; (4) 將步驟（3)中得到的糖粉放入制粒機中制粒，篩網(wǎng)選擇16目篩； (5) 將步驟（4)中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥溫度為50-55°C，待糖粒中 水分處于3. 5-5. 5%之間時，停止干燥； (6) 將步驟（5)中得到的干燥后的糖粒過16目篩； (7) 將步驟（6)中得到的糖粒放入混合機中，然后加入硬脂酸鎂，混合5-8min; (8) 將步驟（7)中得到的糖粒放入壓片機中壓片； (9) 殺菌：將步驟（8)中得到的壓片在紫外燈下照射30-60min殺菌； (10) 包裝：將步驟（9)中得到的壓片糖進行包裝，即得低糖型蟲草壓片糖果。
[0009] 本發(fā)明將蟲草粉進一步制成壓片糖果，這樣使蟲草不僅服用起來方便，攜帶也很 方便，更賦予了它一定的酸甜口味，讓人們在食用的過程中得到美的享受，而且該壓片糖果 在制作過程中，溫度未超過60°C，不會對其中有效成分造成破壞。此外，本項發(fā)明所述的原 料中以山梨糖醇作為甜味劑，它具有清涼的甜味，但甜度低于蔗糖，且食用后在體內(nèi)不會轉(zhuǎn) 化為葡萄糖，因此，不受胰島素的影響，且能量低，保濕性好，不具腐蝕性，具有雙歧桿菌增 殖等生理功能。故根據(jù)本項發(fā)明方法制備的壓片糖果酸甜適口，且屬于低糖型糖果，是集綠 色、營養(yǎng)、保健于一體的特色食品，含糖量低，不僅適用于普通人群食用，也適用糖尿病患者 食用。蟲草的系列產(chǎn)品很多，但尚無有關壓片糖果的，本發(fā)明填補了蟲草壓片糖果的空白。
[0010]
【具體實施方式】： 實施例1: 山梨糖醇80份，脫脂奶粉20份，蟲草粉1. 5份，檸檬酸1. 6份，硬脂酸鎂0. 8份，水3 份。
[0011] (1)按所述重量組份準確稱取各原料，原料分別粉碎，過100目篩； (2) 將水、脫脂奶粉、蟲草粉依次加入調(diào)配缸中，緩慢加入的同時緩慢攪拌，待全部加入 后繼續(xù)攪拌IOmin; (3) 將山梨糖醇和檸檬酸依次加入步驟（2)中的調(diào)配缸，緩慢加入的同時緩慢攪拌，待 全部加入后繼續(xù)攪拌15min，使之充分溶解，混合均勾，進一步經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力 為18-20MPa，均質(zhì)溫度為18-23°C; (4) 將步驟（3)中得到的糖粉放入制粒機中制粒，篩網(wǎng)選擇16目篩； (5) 將步驟（4)中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥溫度為50-55°C，待糖粒中 水分處于3. 5-5. 5%之間時，停止干燥； (6) 將步驟（5)中得到的干燥后的糖粒過16目篩； (7) 將步驟（6)中得到的糖粒放入混合機中，然后加入硬脂酸鎂，混合5-8min; (8) 將步驟（7)中得到的糖粒放入壓片機中壓片； (9) 殺菌：將步驟（8)中得到的壓片在紫外燈下照射30-60min殺菌； (10) 包裝：將步驟（9)中得到的壓片糖進行包裝，即得低糖型蟲草壓片糖果。
[0012] 實施例2: 山梨糖醇90份，脫脂奶粉10份，蟲草粉2. 2份，檸檬酸0. 8份，硬脂酸鎂1. 4份，水5 份。
[0013] 制備方法同實施例1。
[0014] 實施例3: 山梨糖醇85份，脫脂奶粉15份，蟲草粉2份，檸檬酸1. 2份，硬脂酸鎂1份，水4份。
[0015] 制備方法同實施例1。
[0016] 產(chǎn)品質(zhì)量標準 1.廣品的感官指標 分別按實施例1-3的原料組成進行取樣，并對其進行感官評定，男女各10人，共20人。 采用100分制的評定方法，評定蟲草壓片糖果的外觀、色澤、口感、風味和質(zhì)地，3個實施例 均可達到產(chǎn)品塊形一致、無缺角、無裂縫、表面光滑、無明顯變形；呈微橘色，色澤分布均勻； 口感幼滑，入口易化；有牛奶的香味，略帶蘑菇味，酸味適中，無異味；糖果堅實，無肉眼可 見的外來雜質(zhì)。但實施例3的原料組成其感官評定結(jié)果最佳。
[0017]
【主權(quán)項】
1. 一種低糖型蟲草壓片糖果，其特征在于：其原料組成及各成分的重量比為：山梨糖 醇80-90份，脫脂奶粉10-20份，蟲草粉1. 5-2. 2份，檸檬酸0. 8-1. 6份，硬脂酸鎂0. 8-1. 4 份，水3-5份。
2. 如權(quán)利要求1所述的低糖型蟲草壓片糖果，其特征在于：山梨糖醇85份，脫脂奶粉 15份，蟲草粉2份，檸檬酸1. 2份，硬脂酸鎂1份，水4份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述低糖型蟲草壓片糖果的制備方法，其特征在于，具體步驟如 下： (1) 稱取和過篩：按所述重量組分準確稱取各原料，原料分別粉碎，過100目篩； (2) 調(diào)配：將水、脫脂奶粉、蟲草粉依次加入調(diào)配缸中，緩慢加入的同時緩慢攪拌，待全 部加入后繼續(xù)攪拌l〇-15min ; (3) 混勻和均質(zhì)：將山梨糖醇和檸檬酸依次加入步驟（2)中的調(diào)配缸，緩慢加入的同時 緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌15_20min，使之充分溶解，混合均勻，進一步經(jīng)高壓均質(zhì) 機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-20MPa，均質(zhì)溫度為18-23°C ; (4) 制粒：將步驟（3)中得到的糖粉放入制粒機中制粒，篩底選擇16目篩； (5) 干燥：將步驟（4)中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥溫度為50-55°C，待糖 粒中水分處于3. 5-5. 5%之間時，停止干燥； (6) 整粒：將步驟（5)中得到的干燥后的糖粒過16目篩； (7) 混合：將步驟（6)中得到的糖粒放入混合機中，然后加入硬脂酸鎂，混合5-8min ; (8) 壓片：將步驟（7)中得到的糖粒放入壓片機中壓片，即得低糖型蟲草壓片糖果。
【專利摘要】本發(fā)明屬休閑食品、保健食品領域，提供了一種低糖型蟲草壓片糖果的制備方法。該低糖型蟲草壓片糖果的原料包括山梨糖醇、脫脂奶粉、蟲草粉、檸檬酸、硬脂酸鎂和水，原料經(jīng)粉碎、過篩、混勻、制粒、干燥、整粒、壓片制備得到低糖型蟲草壓片糖果。本發(fā)明制備的低糖型蟲草壓片糖果口感良好，含糖量低，不僅適用于普通人群，也適用于糖尿病患者食用。該壓片糖果中富含的蟲草粉，具有保肺益腎，止血化痰，調(diào)節(jié)身體機能，美容護膚等作用。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104798976
【申請?zhí)枴緾N201510167692
【發(fā)明人】孫艷, 李勇
【申請人】沈陽藥科大學
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月10日