一種雜糧湯圓粉的制作方法
【專利說明】一種雜糧湯圓粉
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雜糧湯圓粉。
【背景技術(shù)】
[0003]我國廣大地區(qū)均有喜食粘性食品的傳統(tǒng)，由此形成了一整套的粘性食品制作、食用、保存的生產(chǎn)方式。我國糯質(zhì)食品的利用與研宄以糯米為主，傳統(tǒng)的工藝為糯米和大米的比例為10:5，泡漲打成粉，然后灘開曬干即可，如中國專利CN200510003034.7公開的是將“糯玉米籽去皮、去胚、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥”單一的選用糯玉米籽為原料，其口感肯定不糯，營養(yǎng)也很單一。如中國專利CN201410071638公開的“一種湯圓粉的制作方法”，它以糯米、黑豆、核桃、萵筍、胡蘿卜為原料；雖然添加了其它幾味原料，卻會將保質(zhì)期減少，并且大大地影響口感，現(xiàn)有對其它糯質(zhì)作物如糯玉米、糯小麥、糯高梁、糯小米的開發(fā)利用缺乏深入研宄與利用。研宄表明:糯玉米維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，鈣含量接近乳制品，可降低人體膽固醇，輔助治療多種疾病，同時還具有防癌抗癌等功效；糯小米營養(yǎng)價值極高，其中胡蘿卜素，維生素BI的含量位居所有糧食之首，富含脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸，維生素E、Fe的含量均為大米的4.8倍，膳食纖維含量豐富，為大米的4倍，鉀高鈉低，鉀鈉比大米為9: 1，而小米為66: I ;糯高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)，糯高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，可有效預(yù)防“癩皮病”的發(fā)生；糯小麥富含鋅、砸等有益微量元素，富含多種維生素，也是一種優(yōu)質(zhì)的食品原料。隨著人們對上述糯質(zhì)作物營養(yǎng)價值及保健功能的深入認識和對健康的關(guān)注，國際國內(nèi)對“多樣化、營養(yǎng)、健康、安全、方便”的雜糧健康食品的需求日益增強，對雜糧食品的研宄與深度開發(fā)引起了學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的極大興趣，因此，綜合利用不同糯質(zhì)作物為加工原料制成雜糧湯圓粉，不僅可以豐富湯圓這一傳統(tǒng)食品品種，更能迎合現(xiàn)代城市人口調(diào)節(jié)營養(yǎng)、改善膳食結(jié)構(gòu)的消費需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧湯圓粉，通過改變湯圓粉主料配方，新增加糯玉米、糯高梁、糯小麥和糯小米等成份，提高現(xiàn)有湯圓粉的營養(yǎng)價值及質(zhì)量檔次，不僅可擴大湯圓粉的原料來源，而且可以均衡攝取不同糯質(zhì)作物的天然營養(yǎng)成份，粗糧細吃，更有益于人體健康。采用本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓粉，富含維生素E、維生素B1、K、Fe、Ga等，口感潤滑、松軟、香甜、不膩味，具有較好的韌性和彈性。
[0005]本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
雜糧湯圓粉的物料配比按份數(shù)計:30-35份糯玉米糝、30-35份糯米、10-15份糯小麥、10-15份糯小米和10份糯高梁組成。
[0006]雜糧湯圓粉的生產(chǎn)按下述步驟完成: (1)糯玉米清選、脫皮、去胚芽，粉碎成直徑為0.3cm左右的玉米糝。
[0007](2)糯高梁、糯小麥經(jīng)精選、脫皮備用。
[0008](3)將30-35份糯玉米糝、30-35份糯米、10-15份糯小麥、10-15份糯小米和10份糯高梁混合，再經(jīng)洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥即成。
[0009]—種雜糧湯圓粉由下述重量配比的原料組成:儒玉米糝30、儒米30、儒小麥15、糯小米15、糯高梁10組成。
[0010]上述方法中糯玉米清選、脫皮、去胚芽，粉碎可使用“6FW-D1多功能玉米脫皮制糝機組”或其它多功能玉米脫皮制糝機組。
[0011]上述方法中糯高梁、糯小麥精選、脫皮可使用“天陽TYT系列砂輪五谷雜糧脫皮機”原料混合、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥可選用水磨糯米粉成套加工設(shè)備，在水磨糯米粉成套加工設(shè)備生產(chǎn)線上游加裝食品攪拌混合設(shè)備。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果為:(1)本發(fā)明擴大了湯圓粉的原料來源；(2)本發(fā)明的雜糧湯圓粉，不僅能保持糯米湯圓粉的口感和風味，營養(yǎng)更豐富，樣品經(jīng)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研宄院檢測，理化指標均達到LST 3240-2012湯圓用水磨白糯米粉行業(yè)標準，維生素E、維生素B1、K、Fe、Ga等含量優(yōu)于糯米湯圓粉；(3)食用雜糧湯圓粉可以均衡攝取不同糯質(zhì)作物的有益營養(yǎng)成分，有利于消費者健康，具有一定的保健功能和預(yù)防疾病的功效；(4)本發(fā)明不僅可以豐富湯圓這一傳統(tǒng)食品品種，更能迎合現(xiàn)代城市人口調(diào)節(jié)營養(yǎng)、改善膳食結(jié)構(gòu)的消費需求。(5)多種糯性口感的結(jié)合，讓傳統(tǒng)單一的糯米粉口感更糯，味道更好。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步地闡述，但不對本發(fā)明構(gòu)成限制。
[0014]實施例一:(1)糯玉米清選、脫皮、去胚芽，粉碎可使用“6FW-D1多功能玉米脫皮制糝機組”或其它多功能玉米脫皮制糝機組，粉碎成直徑為0.2?0.4cm的玉米糝；
(2)糯高梁、糯小麥經(jīng)精選、脫皮可使用“天陽TYT系列砂輪五谷雜糧脫皮機”備用；
(3)將32kg糯玉米糝、32kg糯米、13kg糯小麥、13kg糯小米和1kg糯高梁混合；
(4)將上述原料洗滌、用清水浸泡24?36小時后用粉碎機打漿、水磨、離心機脫水，使其含水量為20?30%、再經(jīng)過熱風干燥機烘干，干燥溫度90?170°C，原料混合、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥可選用水磨糯米粉成套加工設(shè)備，在水磨糯米粉成套加工設(shè)備生產(chǎn)線上游加裝食品攪拌混合設(shè)備；粉碎過80?100目篩，獲得純凈的雜糧湯圓粉即成。
[0015]實施例二:(1)糯玉米清選、脫皮、去胚芽，粉碎可使用“6FW-D1多功能玉米脫皮制糝機組”或其它多功能玉米脫皮制糝機組，粉碎成直徑為0.2?0.4cm的玉米糝；
(2)糯高梁、糯小麥經(jīng)精選、脫皮”備用；
(3)將35kg糯玉米糝、35kg糯米、1kg糯小麥、1kg糯小米和1kg糯高梁混合；
(4)將上述原料洗滌、用清水浸泡24?36小時后用粉碎機打漿、水磨、離心機脫水，使其含水量為20?30%、再經(jīng)過熱風干燥機烘干，干燥溫度90?170°C，原料混合、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥可選用水磨糯米粉成套加工設(shè)備，在水磨糯米粉成套加工設(shè)備生產(chǎn)線上游加裝食品攪拌混合設(shè)備；粉碎過80?100目篩，獲得純凈的雜糧湯圓粉即成。
[0016]實施例三:(1)糯玉米清選、脫皮、去胚芽，粉碎可使用“6FW-D1多功能玉米脫皮制糝機組”或其它多功能玉米脫皮制糝機組，粉碎成直徑為0.2?0.4cm的玉米糝； (2)糯高梁、糯小麥經(jīng)精選、脫皮可使用“天陽TYT系列砂輪五谷雜糧脫皮機”備用；
(3)將30kg糯玉米糝、30kg糯米、15kg糯小麥、15kg糯小米和1kg糯高梁混合；
(4)將上述原料洗滌、用清水浸泡24?36小時后用粉碎機打漿、水磨、離心機脫水，使其含水量為20?30%、再經(jīng)過熱風干燥機烘干，干燥溫度90?170°C，原料混合、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥可選用水磨糯米粉成套加工設(shè)備，在水磨糯米粉成套加工設(shè)備生產(chǎn)線上游加裝食品攪拌混合設(shè)備；粉碎過80?100目篩，獲得純凈的雜糧湯圓粉即成。
【主權(quán)項】
1.一種雜糧湯圓粉，其特征在于它由下述重量配比的原料組成:糯玉米糝30-35、糯米30-35、糯小麥10-15、糯小米10-15、糯高梁10組成， 其制造方法為: (1)糯玉米清選、脫皮、去胚芽，粉碎成直徑為0.2?0.4cm的玉米糝； (2)糯高梁、糯小麥經(jīng)精選、脫皮備用； (3)將30-35份糯玉米糝、30-35份糯米、10-15份糯小麥、10_15份糯小米和10份糯高梁混合； (4)將上述原料洗滌、用清水浸泡24?36小時后用粉碎機打漿、水磨、離心機脫水，使其含水量為20?30%、再經(jīng)過熱風干燥機烘干，干燥溫度90?170°C，粉碎過80?100目篩，獲得純凈的雜糧湯圓粉即成。
2.如權(quán)利要求1所述的一種雜糧湯圓粉，其特征在于它由下述重量配比的原料組成:糯玉米糝30、糯米30、糯小麥15、糯小米15、糯高梁10組成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雜糧湯圓粉，由下述重量配比的原料組成：糯玉米糝30-35、糯米30-35、糯小麥10-15、糯小米10-15、糯高粱10。本發(fā)明的目的在于提供一種雜糧湯圓粉，通過改變湯圓粉主料配方，新增加糯玉米、糯高粱、糯小麥和糯小米等成份，提高現(xiàn)有湯圓粉的營養(yǎng)價值及質(zhì)量檔次，不僅可擴大湯圓粉的原料來源，而且可以均衡攝取不同糯質(zhì)作物的天然營養(yǎng)成份，粗糧細吃，更有益于人體健康。采用本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓粉，富含維生素E、維生素B1、K、Fe、Ga等，口感潤滑、松軟、香甜、不膩味，具有較好的韌性和彈性。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-10
【公開號】CN104783059
【申請?zhí)枴緾N201510243394
【發(fā)明人】霍仕平, 余志江, 張健, 張興端, 馮云超, 晏慶九, 向振凡, 張芳魁
【申請人】重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月14日