一氧化二氮-臭氧聯(lián)合用于新鮮山茱萸的氣調(diào)保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種將一氧化二氮及臭氧聯(lián)合應(yīng) 用于新鮮山茱萸的氣調(diào)保鮮貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 山茱萸為山茱萸科植物山茱萸的成熟果肉，具有補(bǔ)益肝腎、澀經(jīng)固脫之功效，用于 眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽瘺遺精、遺尿、尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫、內(nèi)熱消渴等癥，是一種常 用的中藥材。山茱萸的主要活性成分為馬錢苷、熊果酸、齊墩果酸、莫諾苷等。其中馬錢苷 為山茱萸中水溶性有效成分之一，《中國(guó)藥典》規(guī)定馬錢苷含量作為山茱萸藥材質(zhì)量控制指 標(biāo)。
[0003] 山茱萸的果期為每年的10月份，成熟期約為2周。由于新鮮山茱萸的肉質(zhì)嬌嫩， 且含有豐富的活性成分，貯藏期較短，采后必須及時(shí)進(jìn)行加工、干燥或炮制。然而，很多農(nóng)戶 由于加工能力所限，致使大量的山茱萸采摘后，由于無法進(jìn)行及時(shí)處理而導(dǎo)致山茱萸的腐 爛變質(zhì)，從而造成山茱萸的大量浪費(fèi)及經(jīng)濟(jì)效益的嚴(yán)重降低。因此，采用現(xiàn)代保藏技術(shù)來延 長(zhǎng)新鮮山茱萸的貯藏期及提高貯藏品質(zhì)，有助于為后期加工炮制提供更長(zhǎng)的保藏時(shí)間，有 利于減少山茱萸的腐爛變質(zhì)，提高山茱萸的應(yīng)用價(jià)值。
[0004] 山茱萸在保藏期間產(chǎn)生腐爛變質(zhì)的主要原因?yàn)槊复俸肿兗拔⑸锩棺儭Ｉ杰镙遣?摘后，微生物活性較高，若采取有效措施在貯藏前進(jìn)行抑制微生物活性預(yù)處理或殺死大多 數(shù)微生物，則有利于顯著減緩保藏過程中山茱萸的霉變過程，從而保護(hù)有效成分，并延長(zhǎng)保 藏期。此外，山茱萸中含有少量的多酚氧化酶及酚類物質(zhì)，在加工及貯藏過程中，伴隨著細(xì) 胞呼吸作用及細(xì)胞質(zhì)膜變化，容易發(fā)生酶促氧化褐變，同樣不利于長(zhǎng)期貯藏。若采取措施抑 制酶活性及減緩貯藏過程的呼吸強(qiáng)度，不但可以有效抑制酶促褐變，保護(hù)其原有色澤，還能 有效保護(hù)其功效成分含量。
[0005] 對(duì)新鮮山茱萸而言，常規(guī)的預(yù)處理方法為水煮，該方法可殺死大部分有害微生物 及鈍化酶活，但同時(shí)也軟化了山茱萸的組織結(jié)構(gòu)及破壞了山茱萸的生理活動(dòng)，因此，該方法 常用于干燥或炮制的預(yù)處理，不適合新鮮山茱萸貯藏的前期處理。低氧氣調(diào)低溫貯藏是另 一種延長(zhǎng)山茱萸保藏時(shí)間的方法，該方法通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氮?dú)?、氧氣及二氧化碳含量?并在2~4°C下進(jìn)行低溫保藏，減緩山茱萸的呼吸作用及降低微生物的活動(dòng)強(qiáng)度，和常規(guī)低溫 冷藏方法相比，可延長(zhǎng)保藏期6~8天，但就保藏過程而言，微生物數(shù)量并未減少，酶活也并 未抑制，致使該方法對(duì)延長(zhǎng)新鮮山茱萸保藏時(shí)間的效果有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種將一氧化二氮與臭氧相結(jié)合用于新鮮山茱萸的氣調(diào)保 鮮貯藏方法，以克服現(xiàn)有的新鮮山茱萸保鮮方法中存在的上述缺陷，實(shí)現(xiàn)新鮮山茱萸的長(zhǎng) 期貯藏。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一氧化二氮-臭氧聯(lián)合用于新鮮山茱萸 的氣調(diào)保鮮方法，包括如下步驟： (1)、將新鮮山茱萸裝入保鮮盒內(nèi)，向保鮮盒內(nèi)通入一氧化二氮?dú)怏w，置換保鮮盒內(nèi)的 部分空氣，以對(duì)新鮮山茱萸中的多酚氧化酶進(jìn)行鈍化處理； 此步驟中，向保鮮盒內(nèi)通入一氧化二氮?dú)怏w，一方面可降低保鮮盒內(nèi)貯藏氣體中的氧 氣含量，從而減緩物料中有效成分的氧化進(jìn)程；另一方面，一氧化二氮作用于山茱萸內(nèi)的多 酚氧化酶，顯著抑制酶活性，從而有效抑制新鮮山茱萸在貯藏期間的酶促氧化褐變。
[0008] (2)、向保鮮盒內(nèi)通入臭氧，以對(duì)新鮮山茱萸進(jìn)行殺菌處理； 此步驟中，利用臭氧殺死山茱萸中絕大部分微生物，同時(shí)抑制新鮮山茱萸的生理代謝 活動(dòng)，從而有效抑制新鮮山茱萸在貯藏期間的霉變腐爛。
[0009] (3)、向保鮮盒內(nèi)通入氮?dú)夂涂諝猓灾脫Q保鮮盒內(nèi)的一氧化二氮和臭氧氣體，使 保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的體積分?jǐn)?shù)降低至1%，氧氣的體積分?jǐn)?shù)為29^4% ; 此步驟是為了避免一氧化二氮和臭氧氣體與山茱萸長(zhǎng)時(shí)間接觸而產(chǎn)生的負(fù)面影響，同 時(shí)繼續(xù)保持較低的氧氣濃度以降低呼吸強(qiáng)度及減緩氧化進(jìn)程。
[0010] (4)、將保鮮盒用保鮮袋密封，并放入冷藏室進(jìn)行冷藏，冷藏過程中對(duì)保鮮盒內(nèi)的 氮?dú)夂鸵谎趸M(jìn)行定期補(bǔ)充，以維持保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的體積分?jǐn)?shù)為1%，氧氣的體 積分?jǐn)?shù)為2°/『4%，直至保鮮期結(jié)束。
[0011] 步驟（1)的酶鈍化處理過程中，保鮮盒內(nèi)一氧化二氮的體積分?jǐn)?shù)為20°/『60%，氧氣 的體積分?jǐn)?shù)對(duì)應(yīng)為16%~8%，處理時(shí)間30min~90min。
[0012] 步驟（2)的殺菌處理過程中，保鮮盒內(nèi)臭氧的體積分?jǐn)?shù)為3%，處理時(shí)間3~6min。
[0013] 步驟（4)中，所述冷藏過程中溫度為4°C。
[0014]有益效果：本發(fā)明針對(duì)新鮮山茱萸容易酶促氧化褐變及組織結(jié)構(gòu)腐爛的問題，采 用一氧化二氮及臭氧氣體進(jìn)行預(yù)處理，然后充入氮?dú)饧吧倭恳谎趸冗M(jìn)行低溫氣調(diào)保 藏，利用一氧化二氮抑制酶活性，從而有效抑制新鮮山茱萸在貯藏期間的酶促氧化褐變，利 用臭氧氣體抑制生理代謝活動(dòng)及殺滅大部分有害微生物，從而有效抑制新鮮山茱萸在貯藏 期間的霉變腐爛。將一氧化二氮及臭氧聯(lián)合用于新鮮山茱萸氣調(diào)保鮮貯藏的前處理，有效 減緩后期低溫貯藏過程中新鮮山茱萸酶促褐變及霉變腐爛速率，降低產(chǎn)品變質(zhì)概率。在低 溫貯藏過程中，定期通入氮?dú)庖跃S持低氧濃度環(huán)境，通入少量一氧化二氮以繼續(xù)抑制酶促 氧化褐變，最終實(shí)現(xiàn)貯藏期的延長(zhǎng)及產(chǎn)品品質(zhì)的有效保護(hù)。
[0015]采用常規(guī)的低溫冷藏方法，新鮮山茱萸在保藏5~7天后即出現(xiàn)色澤明顯變深；采 用充入氮?dú)庖越档脱鯕鉂舛群髿庹{(diào)低溫冷藏的方法，新鮮山茱萸在保藏1〇~15天后即出現(xiàn) 色澤變深及顯著褐斑；采用水煮后進(jìn)行充氮?dú)鈿庹{(diào)低溫冷藏的方法，由于水煮破壞了新鮮 山茱萸的組織結(jié)構(gòu)，不利其保鮮貯藏，在保藏3~4天后即出現(xiàn)組織塌陷及局部腐爛。本發(fā) 明將一氧化二氮及臭氧聯(lián)合用于新鮮山茱萸的氣調(diào)保鮮貯藏，將兩種氣體特有的保鮮特性 緊密結(jié)合，強(qiáng)化了保鮮處理效果，有效抑制了新鮮山茱萸氣調(diào)貯藏過程中的氧化褐變及組 織腐爛，且無需熱處理及護(hù)色液體處理，不但將新鮮山茱萸保鮮貯藏時(shí)間由常規(guī)冷藏的5~7 天延長(zhǎng)至25~30天，還有效保護(hù)了山茱萸內(nèi)有效成分及產(chǎn)品外觀，解決了常規(guī)低溫貯藏方 法、常規(guī)氣調(diào)貯藏方法以及水煮預(yù)處理等方法產(chǎn)生的貯藏時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)易損失及組織易破 壞的問題。采用本發(fā)明的聯(lián)合氣調(diào)低溫保藏方法，在最優(yōu)工藝參數(shù)條件下，產(chǎn)品色差變化在 保藏期25天以內(nèi)一直維持在1以下，氣調(diào)保藏30天時(shí)，總酚保持率為89%，馬錢苷保持率 為90%，產(chǎn)品色差變化維持在3以下，雖然產(chǎn)生一定的色澤變深、局部霉變或顯著褐斑，但劣 變程度遠(yuǎn)小于常規(guī)貯藏方法。因此，本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)新鮮山茱萸的長(zhǎng)時(shí)間、高品質(zhì)氣調(diào)保鮮貯 藏。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1 將采摘下來的新鮮山茱萸放置入IOL的聚乙烯保鮮盒中，將一氧化二氮通過氣管通入 保鮮盒中，調(diào)節(jié)一氧化二氮的體積濃度（即體積分?jǐn)?shù)）為20%，對(duì)應(yīng)的氧氣的體積濃度（即體 積分?jǐn)?shù)）為16%左右，維持30min;然后向保鮮盒內(nèi)以0.lL/min的通氣速率通入臭氧氣體， 通入3min后停止進(jìn)氣，并維持3min;預(yù)處理結(jié)束后，向保鮮盒內(nèi)以2L/min的速率通入氮?dú)?及適量常規(guī)空氣，直至保鮮盒內(nèi)一氧化二氮濃度降低至1%，氧氣濃度為3%左右；將保鮮盒 外套上保鮮塑料袋進(jìn)行密封，放入4°C冷藏室進(jìn)行低溫氣調(diào)貯藏，每隔5天將保鮮盒取出， 向保鮮盒內(nèi)通入適量氮?dú)饧吧倭恳谎趸?，以維持保鮮盒內(nèi)的氧氣濃度在3%左右及一 氧化二氮濃度在1%左右；待山茱萸出現(xiàn)明顯色澤變化、局部霉變或顯著褐斑后，低溫氣調(diào) 保鮮貯藏過程結(jié)束。
[0017] 本實(shí)施例中，新鮮山茱萸的保藏時(shí)間達(dá)到30天。保藏25天時(shí)，產(chǎn)品產(chǎn)生一定的失 水，初始的鮮紅色變深，并出現(xiàn)少量褐斑，產(chǎn)品色差為〇. 98,馬錢苷含量為I. 35mg/g，總酚 含量為0.82mg/g;保藏30天后，產(chǎn)品皺縮較明顯，顏色由保藏初期的鮮紅色變?yōu)樯罴t色，并 出現(xiàn)明顯褐斑，產(chǎn)品色差為2. 94,馬錢苷含量為I. 31mg/g，總酚含量為0. 78mg/g。
[0018] 實(shí)施例2 將采摘下來的新鮮山茱萸放置入IOL的聚乙烯保鮮盒中，將一氧化二氮通過氣管通入 保鮮盒中，調(diào)節(jié)一氧化二氮濃度為40%，對(duì)應(yīng)的氧氣濃度為12%左右，維持90min;然后向保 鮮盒內(nèi)以〇.lL/min的通氣速率通入臭氧氣體，通入3min后停止進(jìn)氣，并維持6min;預(yù)處理 結(jié)束后，向保鮮盒內(nèi)以2L/min的速率通入氮?dú)饧斑m量常規(guī)空氣，直至一氧化二氮濃度降低 至1%，氧氣濃度為2%左右；將保鮮盒外套上保鮮塑料袋進(jìn)行密封，放入4°C冷藏室進(jìn)行低溫 氣調(diào)貯藏，每隔5天將保鮮盒取出，通入適量氮?dú)饧吧倭恳谎趸?，以維持