一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及瑪咖茶，特別是涉及一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖(Lepidium meyenii)，十字花科，獨(dú)待菜屬，為一年生兩年生草本植物，長(zhǎng)于南美洲安第斯山海拔4000m以上區(qū)域，是一種珍稀的高原植物。直徑3?5cm，表面顏色多為黃色、紫色或黑色，肉質(zhì)白色或黃色。在南美的食用歷史已有5800多年。有“秘魯人參”和“南美人參”美稱(chēng)，1992年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織羅馬宣言將瑪咖作為一種難得的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑向全世界推薦。2001年美國(guó)太空總署(NASA)首次將瑪咖作為宇航員的太空食品，衛(wèi)生部在2011年批準(zhǔn)瑪咖為國(guó)家新資源食品?，F(xiàn)在中國(guó)云南麗江及大香格里拉地區(qū)種植產(chǎn)量已占世界第一。
[0003]瑪咖與許多有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物不同，它的營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡，具有雙向調(diào)節(jié)功能，可直接向人體內(nèi)補(bǔ)充一定比例和數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，斂е刑赜械某煞脂斂?0.45% )和瑪咖酰胺(0.05% )被認(rèn)為是瑪咖的標(biāo)志性物質(zhì)，可直接作用于下丘腦和腦垂體，激活人體的各個(gè)器官，快速恢復(fù)荷爾蒙激素水平，保持人體內(nèi)的荷爾蒙總體平衡，所以瑪咖又被稱(chēng)為“天然荷爾蒙發(fā)動(dòng)機(jī)”?，斂Ь哂姓{(diào)節(jié)免疫力、抗疲勞、增精強(qiáng)體、提高學(xué)習(xí)能力及記憶力、提高生育力、助睡眠、改善性功能抑制癌細(xì)胞等作用。對(duì)于女性，可增加女性體內(nèi)所需雌性激素和黃體酮，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)抗更年期綜合癥，平衡荷爾蒙，使女性性情舒暢，恢復(fù)青春，健康美麗，起到“由內(nèi)而外、標(biāo)本兼治”的功效。
[0004]瑪咖富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及多種礦物質(zhì)，還含有生物堿、芥子油苷、留醇以及其他一些次生代謝物質(zhì)等活性成分，故瑪咖在降血脂、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強(qiáng)性欲、治療性功能障礙、抗疲勞、抗氧化、改善更年期綜合癥、抗腫瘤、治療貧血等方面具有很好的功效。
[0005]中國(guó)專(zhuān)利CN103652092A公開(kāi)一種瑪咖茶口服片及其制備方法，瑪咖茶口服片由下列質(zhì)量份的物質(zhì)組成:瑪咖20-30份、速溶茶粉10-15份、微晶纖維素15-30份、山梨糖醇5-10份、其他輔料、硬脂酸鎂0.5-1份和天然香料0-2份；其他輔料包括乳糖15-30份、羧甲基纖維素鈉1-5份、三氯蔗糖0-0.1份和麥芽糊精0-30份；瑪咖為瑪咖的肉質(zhì)根制成的瑪咖超微粉。制備方法的步驟主要包括:瑪咖粉制備、速溶茶粉制備、混合、制備軟材、造粒、整粒、干燥、壓片、殺菌、包裝。
[0006]中國(guó)專(zhuān)利CN104171153A公開(kāi)一種瑪咖茶及其制備方法，由下列重量份的原料制成:瑪咖25-30、芡實(shí)2-3、覆盆子1-2、黃精2.3-2.7、人參1-1.5、枸杞子1.8-2、益智仁1-1.2、茶葉35-37、白糖8-9、蓮子7_8、柚子皮14-16、蜂蜜2_3、竹鹽2_3、魚(yú)骨6_7、芝麻醬1-2、石榴汁40-44、小麥粉5-7、小黃米8_9、奶油2_3、胡蘿卜粉4_5、營(yíng)養(yǎng)添加劑6_8。
[0007]中國(guó)專(zhuān)利CN103891997A公開(kāi)一種瑪咖茶，其組分是瑪咖、羅漢果和甘草，該組分的重量百分比是:瑪咖占50-80%、羅漢果占10-30%、甘草占5-10%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供制作工藝簡(jiǎn)單合理，可操作性強(qiáng)的一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法。
[0009]本發(fā)明包括以下步驟:
[0010]I)將新鮮瑪咖根莖洗凈，涼干，切片；
[0011]2)將切好的瑪咖片烘焙滅酶；
[0012]3)將步驟2)烘焙滅酶后的瑪咖片降溫至70?100°C，排濕，干燥；
[0013]4)將步驟3)干燥后的瑪咖片一級(jí)烘烤；
[0014]5)將步驟4) 一級(jí)烘烤后的瑪咖片二級(jí)烘烤；
[0015]6)將步驟5) 二級(jí)烘烤后的瑪咖片涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。
[0016]在步驟I)中，所述涼干最好在高原上可自然風(fēng)干、曬干；所述切片的厚度可為0.2 ?0.5cm。
[0017]在步驟2)中，所述烘焙滅酶的方法可為:將切好的瑪咖片在烘焙機(jī)內(nèi)網(wǎng)帶上鋪0.5?1.5cm厚度，升至溫度115?135°C，時(shí)間為5?1min0
[0018]在步驟3)中，所述降溫的時(shí)間可為7?24h。
[0019]在步驟4)中，所述一級(jí)烘烤的溫度可為100?115°C，一級(jí)烘烤的時(shí)間可為I?3h。
[0020]在步驟5)中，所述二級(jí)烘烤的溫度可為120?135°C，二級(jí)烘烤的時(shí)間可為15?60mino
[0021]除少年兒童、孕婦和哺乳期婦女不適宜之外，任何男女都可飲用。
[0022]本發(fā)明取瑪咖天然草本植物之功效，并烤制成茶飲其茶味，兩者相輔相成，起到瑪咖功效轉(zhuǎn)換成茶功的協(xié)同作用。具有抗疲勞、助睡眠、減輕壓力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、延緩衰老等功能，收到解渴與保健調(diào)養(yǎng)的雙重效應(yīng)?，斂Р璧陌l(fā)明和前所未有的差異化，其茶香、味、形、韻、及5g/每包可獲得8次以上的沖泡，茶湯棕黃、香味濃郁、口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、抗疲勞、助睡眠的新型茶飲，必將獲得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0023]本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，無(wú)須大的設(shè)備投資，具有一定的烤茶經(jīng)驗(yàn)便可制得。充分利用瑪咖新資源，為消費(fèi)者提供更大更好的選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]I)以新鮮瑪咖根莖為原料，經(jīng)挑選，剔除發(fā)霉變質(zhì)的原料，將原料洗凈，涼干表面水分。
[0027]2)切片原料，用切片機(jī)切成0.2cm厚度，此厚度易烘干。
[0028]3)滅酶:將切好的瑪咖片在烘焙機(jī)內(nèi)網(wǎng)盤(pán)上鋪0.5cm厚度，升至溫度125°C，時(shí)間為 8min。
[0029]4)烘干:在烘焙機(jī)滅酶后，將溫度降到85°C，時(shí)間15h，排濕，除水分，干燥。
[0030]5)烘烤第一階段:溫度用105°C，時(shí)間2h。
[0031]6)烘烤第二階段:溫度用125°C，時(shí)間40min。要求烘干要均勻，時(shí)間長(zhǎng)有焦糊和煙熏味，時(shí)間短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香氣和滋味，要有回甘。
[0032]7)將烘烤好的瑪咖茶，涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。
[0033]實(shí)施例2
[0034]I)以新鮮瑪咖根莖為原料，經(jīng)挑選，剔除發(fā)霉變質(zhì)的原料，將原料洗凈，涼干表面水分。
[0035]2)切片原料，用切片機(jī)切成0.3cm厚度，此厚度易烘干。
[0036]3)滅酶:將切好的瑪咖片在烘焙機(jī)內(nèi)網(wǎng)盤(pán)上鋪Icm厚度，升至溫度115°C，時(shí)間為1min0
[0037]4)烘干:在烘焙機(jī)滅酶后，將溫度降到100°C，時(shí)間7h，排濕，除水分，干燥。
[0038]5)烘烤第一階段:溫度用100°C，時(shí)間3h。
[0039]6)烘烤第二階段:溫度用120°C，時(shí)間60min。要求烘干要均勻，時(shí)間長(zhǎng)有焦糊和煙熏味，時(shí)間短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香氣和滋味，要有回甘。
[0040]7)將烘烤好的瑪咖茶，涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。
[0041]實(shí)施例3
[0042]I)以新鮮瑪咖根莖為原料，經(jīng)挑選，剔除發(fā)霉變質(zhì)的原料，將原料洗凈，涼干表面水分。
[0043]2)切片原料，用切片機(jī)切成0.5cm厚度，此厚度易烘干。
[0044]3)滅酶:將切好的瑪咖片在烘焙機(jī)內(nèi)網(wǎng)盤(pán)上鋪1.5cm厚度，升至溫度135°C，時(shí)間為 5min。
[0045]4)烘干:在烘焙機(jī)滅酶后，將溫度降到70°C，時(shí)間24h，排濕，除水分，干燥。
[0046]5)烘烤第一階段:溫度用115°C，時(shí)間lh。
[0047]6)烘烤第二階段:溫度用135°C，時(shí)間15min。要求烘干要均勻，時(shí)間長(zhǎng)有焦糊和煙熏味，時(shí)間短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香氣和滋味，要有回甘。
[0048]7)將烘烤好的瑪咖茶，涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。
[0049]實(shí)施例4
[0050]與實(shí)施例1類(lèi)似，其區(qū)別在于:
[0051]I)將瑪咖干切片鋪在烘焙機(jī)網(wǎng)盤(pán)上Icm厚度，升至溫度90°C，時(shí)間為80min。
[0052]2)烘烤第二階段:將溫度升至140°C，時(shí)間為35min。
[0053]3)要求烘干要均勻，時(shí)間長(zhǎng)有焦糊和煙熏味，時(shí)間短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香氣和滋味，要有回甘。
[0054]4)將烘烤好的瑪咖茶，涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。
[0055]本發(fā)明公開(kāi)瑪咖茶具有抗疲勞、精力充沛、減輕壓力、改善睡眠、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、延緩衰老等功能，該方法操作步驟包括新鮮瑪咖根莖經(jīng)挑選、清洗、切片、滅酶、脫水干燥、一級(jí)烘烤、二級(jí)烘烤、涼置，分級(jí)、包裝。本發(fā)明利用傳統(tǒng)基礎(chǔ)上以烘烤制茶的方式進(jìn)行了科學(xué)創(chuàng)新，讓其瑪咖茶彰顯出草本植物的香氣和滋味，去除了瑪咖不愉快的辛辣味，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，品質(zhì)更加穩(wěn)定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將新鮮瑪咖根莖洗凈，涼干，切片； 2)將切好的瑪咖片烘焙滅酶； 3)將步驟2)烘焙滅酶后的瑪咖片降溫至70?100°C，排濕，干燥； 4)將步驟3)干燥后的瑪咖片一級(jí)烘烤； 5)將步驟4)一級(jí)烘烤后的瑪咖片二級(jí)烘烤； 6)將步驟5)二級(jí)烘烤后的瑪咖片涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。
2.如權(quán)利要求1所述一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于在步驟I)中，所述涼干是在高原上可自然風(fēng)干、曬干。
3.如權(quán)利要求1所述一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于在步驟I)中，所述切片的厚度為0.2?0.5cm。
4.如權(quán)利要求1所述一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于在步驟2)中，所述烘焙滅酶的方法為:將切好的瑪咖片在烘焙機(jī)內(nèi)網(wǎng)帶上鋪0.5?1.5cm厚度，升至溫度115 ?135°C，時(shí)間為 5 ?lOmin。
5.如權(quán)利要求1所述一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于在步驟3)中，所述降溫的時(shí)間為7?24h。
6.如權(quán)利要求1所述一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于在步驟4)中，所述一級(jí)烘烤的溫度為100?115°C，一級(jí)烘烤的時(shí)間為I?3h。
7.如權(quán)利要求1所述一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，其特征在于在步驟5)中，所述二級(jí)烘烤的溫度為120?135°C，二級(jí)烘烤的時(shí)間為15?60min。
【專(zhuān)利摘要】一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法，涉及瑪咖茶。提供制作工藝簡(jiǎn)單合理，可操作性強(qiáng)的一種用瑪咖根莖加工瑪咖茶的方法。1)將新鮮瑪咖根莖洗凈，涼干，切片；2)將切好的瑪咖片烘焙滅酶；3)將步驟2)烘焙滅酶后的瑪咖片降溫至70～100℃，排濕，干燥；4)將步驟3)干燥后的瑪咖片一級(jí)烘烤；5)將步驟4)一級(jí)烘烤后的瑪咖片二級(jí)烘烤；6)將步驟5)二級(jí)烘烤后的瑪咖片涼置、分揀、分級(jí)、包裝、噴碼、入庫(kù)。取瑪咖天然草本植物之功效，并烤制成茶飲其茶味，兩者相輔相成，起到瑪咖功效轉(zhuǎn)換成茶功的協(xié)同作用。制作工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，無(wú)須大的設(shè)備投資，具有一定的烤茶經(jīng)驗(yàn)便可制得。
【IPC分類(lèi)】A23F3-34
【公開(kāi)號(hào)】CN104719569
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510145790
【發(fā)明人】張寶祥
【申請(qǐng)人】廈門(mén)天昱生物科技開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日