糖醋排骨的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種糖醋排骨及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糖醋排骨，家常菜之一；“糖醋”是浙江萊中一種特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬小排作料，頗受江南一帶食者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供糖醋排骨制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:豬小排(豬肋排)250克輔料:淀粉20克小麥面粉20克調(diào)料:小蔥5克黃酒20克醬油15克醋20克白砂糖30鹽2克
烹制方法:
(I)小排切小段，焯去浮血。姜切大片，蔥葉打個結(jié)。
(2 )小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞40分鐘。撈出，水吸干。
[0004](3)用油炸到表面金黃，撈出。
[0005](4)把鍋燒熱放入適量花生油在依次放入蔥、黃酒、醬油、醋、白砂糖、鹽翻炒I分鐘后放入炸好的小排入味后關(guān)火裝盤。
[0006]本發(fā)明的特點是口味酸甜可口。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:豬小排(豬肋排)250克輔料:淀粉20克小麥面粉20克調(diào)料:小蔥5克黃酒20克醬油15克醋20克白砂糖30鹽2克
實施例2:脫脂豆腐250克，豬小排(豬肋排)500克輔料:淀粉40克小麥面粉40克調(diào)料:小蔥10克黃酒40克醬油30克醋40克白砂糖60鹽4克烹制方法:
(I)小排切小段，焯去浮血。姜切大片，蔥葉打個結(jié)。
(2 )小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞40分鐘。撈出，水吸干。
[0008](3)用油炸到表面金黃，撈出。
[0009](4)把鍋燒熱放入適量花生油在依次放入蔥、黃酒、醬油、醋、白砂糖、鹽翻炒I分鐘后放入炸好的小排入味后關(guān)火裝盤。
[0010]本發(fā)明的特點是口味酸甜可口。
【主權(quán)項】
1.糖醋排骨的制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:豬小排(豬肋排)250克輔料:淀粉20克小麥面粉20克調(diào)料:小蔥5克黃酒20克醬油15克醋20克白砂糖30鹽2克制做方法: (I)小排切小段，焯去浮血，姜切大片，蔥葉打個結(jié) (2 )小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞40分鐘，撈出，水吸干 (3)用油炸到表面金黃，撈出 (4)把鍋燒熱放入適量花生油在依次放入蔥、黃酒、醬油、醋、白砂糖、鹽翻炒I分鐘后放入炸好的小排入味后關(guān)火裝盤。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖醋排骨的制做方法，其特征在于（1）小排切小段，焯去浮血。姜切大片，蔥葉打個結(jié)。（2）小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞40分鐘。撈出，水吸干。（3）用油炸到表面金黃，撈出。（4）把鍋燒熱放入適量花生油在依次放入蔥、黃酒、醬油、醋、白砂糖、鹽翻炒1分鐘后放入炸好的小排入味后關(guān)火裝盤。本發(fā)明的特點是口味酸甜。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-314
【公開號】CN104705666
【申請?zhí)枴緾N201310668660
【發(fā)明人】王焱
【申請人】王焱
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月11日