一種茭白的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蔬菜保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種茭白的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茭白采收上市期多在5-6月及8-10月，淡旺季明顯，茭白水足肉嫩，采收后極不耐 貯藏，很容易出現(xiàn)茭殼變黃，肉質(zhì)木纖化，霉變，軟化等問題，常溫下僅可貯藏3-5天。有研 宄指出，茭白貯藏35天失重率可達(dá)15%，微加工茭白貯藏至第五天失重率可達(dá)10. 9%?，F(xiàn) 今市場茭白的采收保鮮方法為物理與化學(xué)方法相結(jié)合，在物理的堆藏和冷藏之后多采用化 學(xué)保鮮劑處理和塑料薄膜袋貯藏法二者其一或兩者相結(jié)合的方法。有許多學(xué)者研宄曾對茭 白保鮮劑的選取有過許多研宄，如：2, 4-二氯苯氧基乙酸、6-芐基腺嘌呤、青鮮素、I-MCP等 等，如今公認(rèn)的保鮮效果較明顯的為苯甲酸鈉和赤霉素相結(jié)合的保鮮劑處理，苯甲酸鈉和 赤霉素處理能明顯抑制茭白呼吸強度，延緩葉綠素分解，延緩SOD和CAT活性的下降及MDA 含量的上升，而采用上述保鮮劑會產(chǎn)生化學(xué)殘留。
[0003] 隨著人們對綠色食品的強烈要求，果品涂膜技術(shù)作為一種有效的貯藏技術(shù)以及貯 藏輔助技術(shù)，即可改善果品外觀品質(zhì)，又可達(dá)到保鮮效果。這種技術(shù)在國外已有不少商業(yè)型 應(yīng)用，中國果品涂膜技術(shù)已取得一些進(jìn)展，但是許多涂膜劑配方復(fù)雜，不能直接使用，保鮮 效果也存在一定的問題。
[0004] 茭白的這種不耐貯藏性使茭白的貨架期較短，很大程度的制約了銷售及市場的流 通性。因此，研宄茭白采后變化及貯藏保鮮技術(shù)對發(fā)展茭白產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種安全無毒的茭白保鮮方法，無任何副作用，可殺死或抑制病原菌 的活力，降低某些與生理相關(guān)酶的活性，減少茭白采后腐爛，也可以防止或減輕茭白貯藏中 冷害的發(fā)生，延長茭白的保鮮期，同時使茭白的貨架期得到大大延長。
[0006] 本發(fā)明涉及一種茭白的保鮮方法，其特征在于，采用熱擊處理茭白。
[0007] 熱擊的溫度為 30-60°C，優(yōu)選 35-50°C，可選自 30°C、32°C、35°C、38°C、40°C、42°C、 45°C、48°C、50°C、55°C、60°C ;熱擊處理的時間為 0. 5-5min，優(yōu)選 0. 5-2min，可選自 30s、 40s、50s、lmin、L 5min、2min、2. 5min、3. 0min、3. 5min、4. 0min、4. 5min、5. Omin0
[0008] 具體的，本發(fā)明涉及一種茭白的保鮮方法，包括將茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù) 冷2-5min。預(yù)冷的溫度選自0°〇、1°〇、2°〇、3°〇、4°〇，預(yù)冷的時間選自2、3、4、511^11。
[0009] 更具體的，本發(fā)明涉及一種茭白的保鮮方法，包括將茭白熱擊處理，然后在0-4°C 預(yù)冷2-5min，4-8°C冷藏。冷藏溫度選自4、5、6、7、8°C。
[0010] 優(yōu)選地，所述茭白是去鞘的。
[0011] 優(yōu)選地，所述茭白為鮮茭白。
[0012] 優(yōu)選地，所述的茭白的保鮮方法還包括用保鮮劑處理的步驟。
[0013] 優(yōu)選地，所述的一種茭白的保鮮方法，包括將鮮茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù)冷 2-5min，用保鮮劑處理。
[0014] 更優(yōu)選地，所述的一種茭白的保鮮方法，包括將鮮茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù) 冷2-5min，用保鮮劑處理，4-8°C冷藏。
[0015] 優(yōu)選地，所述保鮮劑選自水楊酸和草酸。其中水楊酸的濃度為0. l_2mM，優(yōu)選 0.1 -ImM ;草酸的濃度為0. l-2mM，優(yōu)選0. 1-lmM。
[0016] 熱擊處理可以替代化學(xué)防腐，是一種安全無毒的物理保鮮方法，無任何副作用，可 殺死或抑制病原菌的活力，降低某些與生理相關(guān)酶的活性，減少蔬菜采后腐爛，降低采收后 果蔬的呼吸強度、控制果蔬內(nèi)源乙烯合成和調(diào)節(jié)果蔬內(nèi)部各種酶活性，使果蔬具有殺蟲、殺 菌、保鮮、防腐、無化學(xué)殘留的優(yōu)點，也可以防止或減輕果蔬貯藏中冷害的發(fā)生，以延長果蔬 的保鮮期。
[0017] 水楊酸可降低蔬菜在貯藏期間的呼吸強度、增強保護(hù)酶活性、抑制乙烯的合成、延 緩果實的軟化及增強植物抗病性，研宄發(fā)現(xiàn)水楊酸是乙烯生物合成的一種新的有效的抑 制劑，它可以降低呼吸強度和抑制乙烯的生物合成延緩蔬菜的衰老。
[0018] 草酸外源處理能夠提高采后果實的抗病性，抑制果實的呼吸速率和乙烯釋放速 率，增強果實的抗氧化能力，降低活性氧水平，抑制膜脂過氧化，從而有效延緩果實的成熟 衰老，延長果實的貯藏保鮮期。
[0019] 本發(fā)明中將熱擊與保鮮劑處理相結(jié)合，物理的熱擊處理和保鮮劑的浸泡處理簡單 易操作且效果顯著，保鮮劑選擇的是在食用范圍內(nèi)不同濃度的草酸和水楊酸，沒有任何副 作用，是無毒安全的保鮮方法。
【附圖說明】
[0020] 圖1不同時期不同處理下茭白自由基清除能力的變化。
[0021] 圖2不同時期不同處理下茭白蛋白質(zhì)含量的變化。
[0022] 圖3不同時期不同處理下茭白總抗氧化能力的變化。
【具體實施方式】
[0023] 實施例1熱擊處理實驗
[0024] 采收：采收新鮮茭白，選擇形狀正常、新鮮、無機械損傷、色澤均一、長短一致、粗細(xì) 均勻的茭白，剝?nèi)ネ馇?，一部分?0ppm的次氯酸鈉浸泡l-2min殺菌消毒，一部分用清水處 理作為對照組（CKO)。
[0025] 取用50ppm的次氯酸鈉浸泡l-2min殺菌消毒部分的茭白，實驗設(shè)置35°C、40°C、 45°C、50°C四個溫度熱擊處理，每個溫度熱擊處理設(shè)有30s、lmin、2min三個時間段（分別記 為樣品 35°C 30s、35°C lmin、35°C 2min、4(TC 30s、40°C lmin、4(TC 2min、45°C 30s、45°C lmin、 45°C 2min、50°C 30s、50°C lmin、50°C 2min)，每個處理3個重復(fù)，共計36個樣品，每個樣品 5-10顆茭白，以常溫清水處理作對照（CKl)。熱擊處理后0-4°C預(yù)冷2-5min，4-8°C冷藏。每 隔1天測量樣品失重，并做出感觀評價，結(jié)果參見表1，表1中記錄了 11天內(nèi)茭白樣品的失 重率變化。從表1可以得出，熱擊處理能明顯降低茭白的失重率，先期用45°C Imin處理效 果較好，負(fù)值是存在一定誤差。
[0026] 表1不同處理后茭白隨著時間失重率的變化
[0027]
【主權(quán)項】
1. 一種茭白的保鮮方法，其特征在于，包括采用熱擊處理茭白。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，其中熱擊處理的溫度為30-60°C，優(yōu)選 35-50°C ;熱擊處理的時間為0. 5-5min，優(yōu)選0. 5-2min。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，包括將茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù)冷 2_5min〇
4. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，包括將茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù)冷 2-5min，4-8°C 冷藏。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，其中所述的茭白是經(jīng)過去鞘的。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，還包括用保鮮劑處理的步驟。
7. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，包括將茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù)冷 2-5min，用保鮮劑處理。
8. 如權(quán)利要求1所述的一種茭白的保鮮方法，包括將茭白熱擊處理，然后在0-4°C預(yù)冷 2-5min，用保鮮劑處理，4-8 °C冷藏。
9. 如權(quán)利要求6所述的一種茭白的保鮮方法，其中保鮮劑選自水楊酸、草酸。
10. 如權(quán)利要求9所述的一種茭白的保鮮方法，其中水楊酸的濃度為0. l-2mM，優(yōu)選 0.1 -ImM ;草酸的濃度為0. l-2mM，優(yōu)選0. 1-lmM。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茭白的保鮮方法，包括采用熱擊處理茭白，或者用熱擊處理和保鮮劑結(jié)合的方式處理茭白。該方法無任何副作用，可殺死或抑制病原菌的活力，降低某些與生理相關(guān)酶的活性，減少茭白采后腐爛，也可以防止或減輕茭白貯藏中冷害的發(fā)生，延長茭白的保鮮期，同時使茭白的貨架期得到大大延長。
【IPC分類】A23B7-005, A23B7-154
【公開號】CN104705388
【申請?zhí)枴緾N201510136299
【發(fā)明人】朱世東, 劉芳芳, 袁凌云, 趙冠艷, 汪承剛, 單國雷, 黃靖, 何婷婷, 劉海燕, 溫波
【申請人】安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月26日