掛面蒸面系統(tǒng)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備，具體涉及掛面生產(chǎn)中使用的蒸面設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面的生產(chǎn)工藝流程是:原輔料預(yù)處理一和面一熟化一壓片一切條一濕切面一干燥一切斷一計量一包裝一檢驗一成品掛面。①和面:和面操作要求“四定”，即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%?32%，面團(tuán)含水量不低于31% ;加水溫度宜控制在30°C左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結(jié)束時，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)先進(jìn)的真空和面機(jī)，但價格昂貴。②熟化:采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時間一般為10?15分鐘。生產(chǎn)實踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。③壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行。④切條:切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。⑤干燥:掛面干燥是整個生產(chǎn)線中投資最多、技術(shù)性最強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系?，F(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類，即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50°C左右，距離為25?30米，時間約2?2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35°C，距離為400米左右，時間長達(dá)7?8小時。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。⑥切斷:一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。⑦計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機(jī)械化。密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝，主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。
[0003]普通掛面不通過蒸煮直接風(fēng)干，食用時需要煮食，普通掛面筋力不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供掛面蒸面系統(tǒng)，本發(fā)明解決了普通掛面不通過蒸煮直接風(fēng)干，食用時需要煮食；以及普通掛面筋力不足等問題。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:掛面蒸面系統(tǒng)，包括預(yù)蒸箱、風(fēng)冷機(jī)和蒸箱，風(fēng)冷機(jī)設(shè)置于預(yù)蒸箱和蒸箱之間；預(yù)蒸箱和蒸箱內(nèi)分別設(shè)置有傳動鏈條，傳動鏈條呈基式設(shè)置；在預(yù)蒸箱和蒸箱側(cè)面分別設(shè)置有排氣口，排氣口上安裝有氣壓閥；在預(yù)蒸箱和蒸箱上還安裝有氣壓泵和溫度表，氣壓泵連接蒸氣管；在預(yù)蒸箱出料口與風(fēng)冷機(jī)進(jìn)料口之間、風(fēng)冷機(jī)出料口吼蒸箱進(jìn)料口之間分別連接有外設(shè)傳送鏈；在風(fēng)冷機(jī)內(nèi)安裝有第一風(fēng)機(jī)和第二風(fēng)機(jī)。
[0006]本發(fā)明是掛面生產(chǎn)線上設(shè)備?，F(xiàn)有普通掛面不通過蒸煮直接風(fēng)干，與現(xiàn)有普通掛面相比，本發(fā)明生產(chǎn)的熟掛面是通過新型蒸箱蒸煮數(shù)分鐘后烘干而成，生面條經(jīng)過蒸箱蒸熟后烘干可直接沖泡或蒸煮皆可。面條由掛桿設(shè)置于傳動鏈條上，從預(yù)蒸箱底部帶入蒸3分鐘后進(jìn)入風(fēng)冷機(jī)冷卻2分鐘，再次進(jìn)入蒸箱蒸5分鐘即成。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本蒸箱內(nèi)部結(jié)構(gòu)頂為起基式，功能是減少氣滴水對面條的影響，優(yōu)點(diǎn)是降低斷條率和面條與面條之間的黏連。
【附圖說明】
[0008]圖1是本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖。
[0009]圖中符號說明:預(yù)蒸箱A，風(fēng)冷機(jī)B，蒸箱C，排氣口 1，氣壓閥2，傳動鏈條3，傳動鏈輪4，電機(jī)5，第一風(fēng)機(jī)6，第二風(fēng)機(jī)7，氣壓泵8，溫度表9，外設(shè)傳送鏈10。
【具體實施方式】
[0010]下面用最佳的實施例對本發(fā)明做詳細(xì)的說明。
[0011]如圖1所示，掛面蒸面系統(tǒng)，包括預(yù)蒸箱A、風(fēng)冷機(jī)B和蒸箱C，風(fēng)冷機(jī)B設(shè)置于預(yù)蒸箱A和蒸箱C之間；預(yù)蒸箱A和蒸箱C內(nèi)分別設(shè)置有傳動鏈條3，傳動鏈條3呈基式設(shè)置；呈基式設(shè)置傳動鏈條3的結(jié)構(gòu)為:有一個呈水平設(shè)置的傳動鏈條3，水平設(shè)置的傳動鏈條3兩端下方有斜向設(shè)置的傳動鏈條3，兩個斜向設(shè)置的傳動鏈條3呈八字形結(jié)構(gòu)。在預(yù)蒸箱A和蒸箱C側(cè)面分別設(shè)置有排氣口 1，排氣口 I上安裝有氣壓閥2;在預(yù)蒸箱A和蒸箱C上還安裝有氣壓泵8和溫度表9，氣壓泵8連接蒸氣管；在預(yù)蒸箱A出料口與風(fēng)冷機(jī)B進(jìn)料口之間、風(fēng)冷機(jī)B出料口吼蒸箱C進(jìn)料口之間分別連接有外設(shè)傳送鏈10 ;在風(fēng)冷機(jī)B內(nèi)安裝有第一風(fēng)機(jī)6和第二風(fēng)機(jī)7。在風(fēng)冷機(jī)B頂部安裝有帶動第一風(fēng)機(jī)6和第二風(fēng)機(jī)7工作的電機(jī)5。
[0012]結(jié)構(gòu)上說明:預(yù)蒸箱起到初蒸加強(qiáng)面條的筋力，經(jīng)過風(fēng)冷機(jī)強(qiáng)行冷卻，目的是二次加強(qiáng)面條的筋力，蒸箱是為了更好的將面條熟化。面條由預(yù)蒸箱預(yù)蒸3分鐘達(dá)到一定的筋力后再進(jìn)入風(fēng)冷機(jī)強(qiáng)行冷卻2分鐘，再次進(jìn)入蒸箱蒸5分鐘熟化后進(jìn)入隧道式烘干房(另外一套設(shè)備，非本
【發(fā)明內(nèi)容】
)烘干而成。
[0013]最后應(yīng)說明的是:顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項】
1.掛面蒸面系統(tǒng)，其特征在于，包括預(yù)蒸箱、風(fēng)冷機(jī)和蒸箱，風(fēng)冷機(jī)設(shè)置于預(yù)蒸箱和蒸箱之間；預(yù)蒸箱和蒸箱內(nèi)分別設(shè)置有傳動鏈條，傳動鏈條呈基式設(shè)置；在預(yù)蒸箱和蒸箱側(cè)面分別設(shè)置有排氣口，排氣口上安裝有氣壓閥；在預(yù)蒸箱和蒸箱上還安裝有氣壓泵和溫度表，氣壓泵連接蒸氣管；在預(yù)蒸箱出料口與風(fēng)冷機(jī)進(jìn)料口之間、風(fēng)冷機(jī)出料口吼蒸箱進(jìn)料口之間分別連接有外設(shè)傳送鏈；在風(fēng)冷機(jī)內(nèi)安裝有第一風(fēng)機(jī)和第二風(fēng)機(jī)。
2.如權(quán)利要求1所述掛面蒸面系統(tǒng)，其特征在于，呈基式設(shè)置傳動鏈條的結(jié)構(gòu)為:有一個呈水平設(shè)置的傳動鏈條，水平設(shè)置的傳動鏈條兩端下方有斜向設(shè)置的傳動鏈條，兩個斜向設(shè)置的傳動鏈條呈八字形結(jié)構(gòu)。
3.如權(quán)利要求1所述掛面蒸面系統(tǒng)，其特征在于，在風(fēng)冷機(jī)頂部安裝有帶動第一風(fēng)機(jī)和第二風(fēng)機(jī)工作的電機(jī)。
【專利摘要】掛面蒸面系統(tǒng)，涉及食品加工設(shè)備，具體涉及掛面生產(chǎn)中使用的蒸面設(shè)備。包括預(yù)蒸箱、風(fēng)冷機(jī)和蒸箱，風(fēng)冷機(jī)設(shè)置于預(yù)蒸箱和蒸箱之間；預(yù)蒸箱和蒸箱內(nèi)分別設(shè)置有傳動鏈條，傳動鏈條呈基式設(shè)置；在預(yù)蒸箱和蒸箱側(cè)面分別設(shè)置有排氣口，排氣口上安裝有氣壓閥；在預(yù)蒸箱和蒸箱上還安裝有氣壓泵和溫度表，氣壓泵連接蒸氣管；在預(yù)蒸箱出料口與風(fēng)冷機(jī)進(jìn)料口之間、風(fēng)冷機(jī)出料口吼蒸箱進(jìn)料口之間分別連接有外設(shè)傳送鏈；在風(fēng)冷機(jī)內(nèi)安裝有第一風(fēng)機(jī)和第二風(fēng)機(jī)。本發(fā)明解決了普通掛面不通過蒸煮直接風(fēng)干，食用時需要煮食；以及普通掛面筋力不足等問題。
【IPC分類】A21C9-00
【公開號】CN104705361
【申請?zhí)枴緾N201510148711
【發(fā)明人】沙啟偉, 胡序建, 程崇芝, 邢禮慶, 馬孝慈, 馬曉龍, 劉智英, 馬慶
【申請人】河南阿凡提食品股份有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月1日