一種太陽蛋脆切片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種太陽蛋脆切片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋含有豐富的營養(yǎng)成分，但傳統(tǒng)的加工方法主要為鹵制或制作皮蛋等，禽蛋的深加工途徑較少。真空冷凍干燥不僅可以很大程度上保存禽蛋的營養(yǎng)成分，并且可以賦予禽蛋產(chǎn)品新穎的外觀和口感。另外，經(jīng)真空冷凍干燥的產(chǎn)品更有利于長期保存，為禽蛋的進(jìn)一步開發(fā)利用以及深加工提供了新的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003](一)要解決的技術(shù)問題
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是改進(jìn)禽蛋的口感、外觀，從而提供一種口感獨(dú)特、夕卜觀新穎的太陽蛋脆切片的制備方法和制得的太陽蛋脆切片。
[0005]( 二)技術(shù)方案
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種太陽蛋脆切片的制備方法，該方法包括步驟如下:以新鮮禽蛋為原料，將其清洗、消毒；將禽蛋進(jìn)行熟制，將熟制的禽蛋冷卻至室溫；將冷卻至室溫的禽蛋切片，先切去兩端蛋白，從禽蛋一端平行于橫切面下刀，確保蛋白中含有蛋黃，中間為蛋黃，四周為蛋白，切片厚度為0.3cm-l.5cm ;將切片成型的太陽蛋片鋪盤；將鋪好太陽蛋片的盤子送入溫度低于-30°C的冰箱中急凍，急凍至太陽蛋片溫度不高于-18°C ;將急速冷凍好的太陽蛋片送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中進(jìn)行真空冷凍干燥，溫度_20°C?_40°C，真空度18Pa?40Pa，進(jìn)行冷凍干燥時(shí)間12?20h，使水分含量不高于6% ;干燥完成后包裝。
[0007]優(yōu)選地，所述的禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋中的一種或幾種。
[0008]優(yōu)選地，用沸水或水蒸氣將禽蛋熟制。
[0009]優(yōu)選地，將熟制的禽蛋進(jìn)行鹵制入味。
[0010]優(yōu)選地，所述的鹵制入味包括五香、香辣、麻辣、咖喱、甜味。
[0011]優(yōu)選地，所述冰箱內(nèi)溫度為_30°C?-80 °C。
[0012]優(yōu)選地，急凍至太陽蛋脆切片溫度為-18°C?-25V。
[0013]本發(fā)明還提供了所述的太陽蛋脆切片的制備方法制得的太陽蛋脆切片。
[0014](三)有益效果
[0015]本發(fā)明通過對(duì)熟制或鹵制后的禽蛋進(jìn)行切片和真空冷凍干燥可以得到口感獨(dú)特，外觀良好的禽蛋產(chǎn)品。本發(fā)明得到的真空冷凍干燥太陽蛋脆切片為禽蛋的深加工又提供了新的方向。
【附圖說明】
[0016]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0017]圖1是本發(fā)明太陽雞蛋脆切片的示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。
[0019]以新鮮禽蛋為原料，將其用清水清洗、用75%酒精消毒；進(jìn)行熟制，冷卻；將冷卻至室溫的雞蛋切片，先切去兩端蛋白，從雞蛋一端平行于橫切面下刀，確保蛋白中含有蛋黃，中間為蛋黃，四周為蛋白，切片厚度為0.3cm-1.5cm;將切片成型的太陽蛋片鋪盤；將鋪好太陽蛋片的盤子送入溫度_30°C?_80°C的冰箱中急凍，急凍至太陽蛋片溫度為-18°C?-25°C;將急速冷凍好的太陽蛋片送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中進(jìn)行真空冷凍干燥，溫度_20°C?_40°C，真空度18Pa?40Pa，進(jìn)行冷凍干燥時(shí)間12?20h，使水分含量不高于6% ;干燥完成后包裝。
[0020]下面用實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明:
[0021]實(shí)施例1
[0022]取新鮮的雞蛋5枚，經(jīng)清水和75%酒精清洗、消毒，待酒精揮發(fā)完后，將雞蛋放入冷水中，并開始加熱至雞蛋全熟。將熟制后的雞蛋放于冷水中冷卻至常溫。剝?nèi)サ皻ぃ腥ルu蛋兩端蛋白后，分切成Icm厚的片狀，中間為蛋黃，四周為蛋白。將雞蛋切片鋪放在鋁盤中急凍。將急凍好的雞蛋切片放入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_30°C、真空度30Pa左右條件下進(jìn)行冷凍干燥，干燥20h，水分含量不高于6%。干燥完成后包裝保存。
[0023]實(shí)施例2
[0024]取新鮮的鴨蛋5枚，經(jīng)清水和75%酒精清洗、消毒，待酒精揮發(fā)完后，將鴨蛋放入冷水中，并開始加熱至鴨蛋全熟。將熟制后的鴨蛋放于冷水中冷卻至常溫。剝?nèi)サ皻ぃ腥喌皟啥说鞍缀?，分切成Icm厚的片狀，中間為蛋黃，四周為蛋白。將鴨蛋切片鋪放在鋁盤中急凍。將急凍好的鴨蛋切片放入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_30°C、真空度30Pa左右條件下進(jìn)行冷凍干燥，干燥18h，水分含量不高于6%。干燥完成后包裝保存。
[0025]實(shí)施例3
[0026]取新鮮的雞蛋5枚，經(jīng)清水和75%酒精清洗、消毒，待酒精揮發(fā)完后，將雞蛋放入冷水中，并開始加熱至雞蛋全熟。將熟制后的雞蛋放于冷水中冷卻至常溫。剝?nèi)サ皻?，切去雞蛋兩端蛋白后，分切成0.8cm厚的片狀，中間為蛋黃，四周為蛋白。將雞蛋切片鋪放在鋁盤中急凍。將急凍好的雞蛋切片放入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_35°C、真空度35Pa左右條件下進(jìn)行冷凍干燥，干燥17h，水分含量不高于6%。干燥完成后包裝保存。
[0027]實(shí)施例4
[0028]取新鮮的雞蛋5枚，經(jīng)清水和75%酒精清洗、消毒，待酒精揮發(fā)完后，將雞蛋放入冷水中，并開始加熱至雞蛋全熟。將熟制后的雞蛋放入制備好的鹵料中進(jìn)行腌制，待入味后，切去雞蛋兩端蛋白后，分切成Icm厚的片狀，中間為蛋黃，四周為蛋白。將雞蛋切片鋪放在鋁盤中急凍。將急凍好的雞蛋切片放入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_25°C、真空度25Pa左右條件下進(jìn)行冷凍干燥，干燥15h，水分含量不高于6%。干燥完成后包裝保存。
[0029]實(shí)施例5
[0030]與實(shí)施例1相比，區(qū)別點(diǎn)僅在于:本實(shí)施例中，以5枚新鮮鵝蛋作為原料，真空冷凍干燥的條件為:溫度_40°C，真空度18Pa，進(jìn)行冷凍干燥時(shí)間12h。
[0031]實(shí)施例6
[0032]與實(shí)施例1相比，區(qū)別點(diǎn)僅在于:本實(shí)施例中，以20枚新鮮鵪鶉蛋作為原料，真空冷凍干燥的條件為:溫度_20°C，真空度30Pa，進(jìn)行冷凍干燥時(shí)間16h。
[0033]本發(fā)明通過對(duì)雞蛋切片進(jìn)行真空冷凍干燥不僅可以很大程度上保存禽蛋的營養(yǎng)成分，而且賦予了禽蛋爽脆的口感以及新穎的太陽蛋外觀。豐富了蛋制品的口味和外觀。
[0034]以上實(shí)施方式僅用于說明本發(fā)明，而非對(duì)本發(fā)明的限制。盡管參照實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行各種組合、修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，該方法包括步驟如下:以新鮮禽蛋為原料，將其清洗、消毒；將禽蛋進(jìn)行熟制，將熟制的禽蛋冷卻至室溫；將冷卻至室溫的禽蛋切片，先切去兩端蛋白，從禽蛋一端平行于橫切面下刀，確保蛋白中含有蛋黃，中間為蛋黃，四周為蛋白，切片厚度為0.3cm-l.5cm ;將切片成型的太陽蛋片鋪盤；將鋪好太陽蛋片的盤子送入溫度低于_30°C的冰箱中急凍，急凍至太陽蛋片溫度不高于_18°C ;將急速冷凍好的太陽蛋片送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中進(jìn)行真空冷凍干燥，溫度_20°C?_40°C，真空度18Pa?40Pa，進(jìn)行冷凍干燥時(shí)間12?20h，使水分含量不高于6%;干燥完成后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，所述的禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，用沸水或水蒸氣將禽蛋熟制。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，將熟制的禽蛋進(jìn)行鹵制入味。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，所述的鹵制入味包括五香、香辣、麻辣、咖喱、甜味。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，所述冰箱內(nèi)溫度為-30°C ?-80 °C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的太陽蛋脆切片的制備方法，其特征在于，急凍至太陽蛋脆切片溫度為-18°C?-25°C。
8.權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的太陽蛋脆切片的制備方法制得的太陽蛋脆切片。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種太陽蛋脆切片的制備方法，該方法包括步驟如下：以新鮮禽蛋為原料，將其清洗、消毒；將禽蛋進(jìn)行熟制，將熟制的禽蛋冷卻至室溫；將冷卻至室溫的禽蛋切片，先切去兩端蛋白，從禽蛋一端平行于橫切面下刀，確保蛋白中含有蛋黃，中間為蛋黃，四周為蛋白；將切片成型的太陽蛋片鋪盤；將鋪好太陽蛋片急速冷凍；然后真空冷凍干燥；最后將產(chǎn)品包裝。本發(fā)明產(chǎn)品口感獨(dú)特并極大的保存了禽蛋原有營養(yǎng)成分，并且保持了中間是蛋黃四周是蛋白的太陽蛋樣式，可以將其放于方便食品中搭配食用或者直接食用，是居家、旅游、休閑的良好選擇。
【IPC分類】A23L1-32
【公開號(hào)】CN104687095
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510077217
【發(fā)明人】盧曉明, 黃麗燕, 韓兆鵬
【申請(qǐng)人】北京德青源蛋品安全工程技術(shù)研究有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年2月12日