一種泡辣椒用香料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種泡辣椒用香料。
【背景技術(shù)】
[0002]泡辣椒在西南地區(qū)幾乎是家家戶戶的生活必須品，它既可以直接食用，也可以用于炒菜，做火鍋等。但泡辣椒有多種做法，故所得口感也就不盡相同。傳統(tǒng)家庭的泡辣椒做法是將新鮮的小辣椒清洗干凈，浙干后直接放入鹽水壇中浸泡，以壇中的水沒(méi)過(guò)辣椒為準(zhǔn)，幾天后即可食用。采用這種方法所得的泡辣椒除了咸、酸、辣以外，整體口感不是太好。而且時(shí)間稍長(zhǎng)還容易變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種使用方便、口感獨(dú)特的泡辣椒用香料。
[0004]一種泡辣椒用香料，其配方按重量百分比為:茴香4?6%、香茅草8?12%、芥子3?5%、花椒I?2%、肉?蓮4?6%、山箭菜4?6%、沒(méi)香4?6%、甘草3?5%、府蘿3?5%、千里香3?5%、三奈3?5%、排草4?6%、鼠尾草3?5%、草果3?5%、胡椒I?3%、良姜3?5%、桂皮4?6%、香薷3?5%、茱藥4?6%、廣木香4?6% ;各配方之和為100% ；
將上述配方制備成香料的方法為:
將上述各香料原料中的雜質(zhì)除去，按所需用量在80°C溫度下烘烤36h，立即取出，密封包裝后放入冰柜中冷卻至0°C ;從冰柜中取出冷卻后的各香料原料，按配方逐一稱量，混合均勻；將混勻的香料放入粉碎機(jī)粉碎成極細(xì)粉，按50g/包稱量，并用布袋進(jìn)行分裝，經(jīng)過(guò)鈷-60滅菌，密封、包裝，儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)處備用。
[0005]本發(fā)明配方的優(yōu)選重量百分比為:茴香6%、香茅草10%、芥子5%、花椒2%、肉豆蘧6%、山箭菜6%、沒(méi)香6%、甘草4%、蒔蘿4%、千里香4%、三奈4%、排草6%、鼠尾草4%、草果4%、胡椒2%、良姜4%、桂皮6%、香薷5%、茱藥6%、廣木香6%。
[0006]本發(fā)明是一種專門用于制作泡辣椒的香料，不僅風(fēng)味獨(dú)特、口感舒爽，而且色澤非常誘人，產(chǎn)品在很多大超市都有銷售，非常受人們的喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]香辛料在中國(guó)食品和烹任界統(tǒng)稱香料，是指廣泛應(yīng)用于食品的物質(zhì)，它們或有強(qiáng)烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色、提高食欲、有利于消化等功能。概括的說(shuō)，人們所指的香料大多是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、莖、皮、葉、果等。它們能給食物帶來(lái)特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。
[0008]泡辣椒是西南地區(qū)人們的傳統(tǒng)食品，既含有豐富的維生素，又能提高人的食欲，所以深得人們的喜愛(ài)。家庭式的泡辣椒制作非常簡(jiǎn)單，但缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)時(shí)間放置，而且口感不是特別豐富。食品研究人員在人們現(xiàn)有泡辣椒的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，研制出一種專門適用于制作泡辣椒的香料。
[0009]一種泡辣椒用香料，其配方按重量百分比為:
茴香4?6%、香茅草8?12%、芥子3?5%、花椒I?2%、肉?蘧4?6%、山箭菜4?6%、沒(méi)香4?6%、甘草3?5%、府蘿3?5%、千里香3?5%、二奈3?5%、排草4?6%、鼠尾草3?5%、草果3?5%、胡椒I?3%、良姜3?5%、桂皮4?6%、香薷3?5%、茱藥4?6%、廣木香4?6% ;各配方之和為100%。
[0010]將上述配方制備成香料的方法為:
將上述香料配方原料中的雜質(zhì)除去，按所需用量在80°c溫度下烘烤36h，立即取出，密封包裝后放入冰柜中冷卻至0°C ;從冰柜中取出冷卻后的各香料原料，按配方逐一稱量，混合均勻；將混勻的香料放入粉碎機(jī)粉碎成極細(xì)粉，按50g/包稱量，并用布袋進(jìn)行分裝，經(jīng)過(guò)鈷-60滅菌，密封、包裝，儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)處備用。
[0011]上述配方在經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，其優(yōu)選重量百分比為:
茴香6%、香茅草10%、芥子5%、花椒2%、肉?蘧6%、山箭菜6%、沒(méi)香6%、甘草4%、蒔蘿4%、千里香4%、三奈4%、排草6%、鼠尾草4%、草果4%、胡椒2%、良姜4%、桂皮6%、香薷5%、茱藥6%、廣木香6%。
[0012]產(chǎn)品質(zhì)量要求:產(chǎn)品顏色淺棕色，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特；產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求。
[0013]本發(fā)明是一種經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐后用于泡辣椒的食用香料，所得泡辣椒不僅風(fēng)味獨(dú)特、口感舒爽，而且色澤也很誘人，非常受人們的歡迎。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡辣椒用香料，其特征在于:該香料配方按重量百分比為:茴香4?6%、香茅草8?12%、芥子3?5%、花椒I?2%、肉?蓮4?6%、山箭菜4?6%、沒(méi)香4?6%、甘草3?5%、府蘿3?5%、千里香3?5%、二奈3?5%、排草4?6%、鼠尾草3?5%、草果3?5%、胡椒I?3%、良姜3?5%、桂皮4?6%、香薷3?5%、茱藥4?6%、廣木香4?6% ;各配方之和為100% ； 將上述配方制備成香料的方法為: 將上述各香料原料中的雜質(zhì)除去，按所需用量在80°C溫度下烘烤36h，立即取出，密封包裝后放入冰柜中冷卻至0°C ;從冰柜中取出冷卻后的各香料原料，按配方逐一稱量，混合均勻；將混勻的香料放入粉碎機(jī)粉碎成極細(xì)粉，按50g/包稱量，并用布袋進(jìn)行分裝，經(jīng)過(guò)鈷-60滅菌，密封、包裝，儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)處備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述泡辣椒用香料，其特征在于:上述配方的優(yōu)選重量百分比為:茴香6%、香茅草10%、芥子5%、花椒2%、肉?蘧6%、山箭菜6%、沒(méi)香6%、甘草4%、蒔蘿4%、千里香4%、三奈4%、排草6%、鼠尾草4%、草果4%、胡椒2%、良姜4%、桂皮6%、香薷5%、茱藥6%、廣木香6%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種泡辣椒用香料，其配方按重量百分比為：茴香4～6%、香茅草8～12%、芥子3～5%、花椒1～2%、肉豆蔻4～6%、山崳菜4～6%、 沒(méi)香4～6%、甘草3～5%、蒔蘿3～5%、千里香3～5%、三奈3～5%、排草4～6%、鼠尾草3～5%、草果3～5%、胡椒1～3%、良姜3～5%、桂皮4～6%、香薷3～5%、茱藥4～6%、廣木香4～6%；各配方之和為100%；將上述配方制備成香料的方法為：首先除去各原料中的雜質(zhì)，按所需用量在80℃溫度下烘烤36h，立即取出，密封包裝后放入冰柜中冷卻至0℃；從冰柜中取出原料稱量，混合均勻并粉碎成極細(xì)粉，滅菌備用。采用本發(fā)明制得的泡辣椒非常受人們的喜愛(ài)。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-221
【公開(kāi)號(hào)】CN104686976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510091622
【發(fā)明人】羅興貴
【申請(qǐng)人】余慶縣農(nóng)家人綠色食品開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月2日