一種果蔬高效保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬貯藏技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬高效保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜后水果的貯藏保鮮。果蔬的自身內(nèi)在品性是其新鮮水平的固有本質(zhì)，品種的這種固有本質(zhì)即是內(nèi)因。采取各種方式抑制衰老，保持新鮮的措施即是外因。果蔬自身質(zhì)量、無傷病是搞好保鮮的基礎(chǔ)。貯藏技術(shù)是外因，只能對保鮮產(chǎn)品的某些生物學(xué)特性作些補充和修飾，對于某一特定品種，無論采取何種先進(jìn)保鮮技術(shù)，其貯藏壽命都是有限的，只有采前生產(chǎn)栽培與采后保鮮技術(shù)相輔相成才能獲得最佳貯藏效果。
[0003]蔬菜保鮮和貯藏一直是食品界研究的熱門課題，采用的方法也比較多，如窖藏、冷藏、氣調(diào)保鮮、涂膜保鮮、冰塊冰瓶保鮮、真空冷凍干燥等。真空保鮮是集中保鮮方式中效果最佳的一種，主要是讓易腐蝕食物處于負(fù)壓、低氧環(huán)境中，有效減少食物氧化、變質(zhì)、發(fā)霉的幾率，并可以減少食物表面空氣流動，減低水分蒸發(fā)，具有保鮮、保養(yǎng)分功能，目前真空保鮮已廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)和食品儲存、運輸、加工過程之中，在歐美發(fā)達(dá)地區(qū)家用真空保鮮產(chǎn)品已經(jīng)普及使用，在中國越來越成為廚房保鮮方式的首選。
[0004]近年來又相繼出現(xiàn)了紙箱保鮮、微波保鮮、保鮮劑保鮮、陶瓷保鮮、保鮮袋保鮮、微生物保鮮、電子技術(shù)保鮮等方法，這些方法或需要完整的非常復(fù)雜的冷鏈系統(tǒng)，或營養(yǎng)成分遭到不同程度的破壞，而且產(chǎn)品在常溫下貯藏時間短，一般要結(jié)合低溫存放，貯藏及運輸?shù)馁M用較高。而且水果一拿出冷藏庫，它就會很快成熟，如果沒有很快消費掉它的話，它就會在短期內(nèi)腐爛。保鮮期短，嚴(yán)重制約其產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定延續(xù)發(fā)展，直接影響農(nóng)民增收。因此發(fā)明一種高效保鮮方法具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬高效保鮮方法，采用物理、化學(xué)及低溫自發(fā)氣調(diào)保鮮，形成高密度富氧環(huán)境，使蔬菜被動吸收氧氣，利用蔬菜的細(xì)胞冰點，使冷藏室內(nèi)蔬菜和真菌、細(xì)菌停止呼吸作用，達(dá)到保鮮的目的。操作方法簡單易行、使用方便、成本低、保鮮效果好。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O果蔬預(yù)處理:選擇要貯藏的新鮮的水果或蔬菜，用無菌水清洗水果，然后將果蔬浸沒于復(fù)合保鮮液中，進(jìn)行保鮮處理15-20min ；
(2)滅菌噴保鮮液:用臭氧對果蔬進(jìn)行滅菌，將檸檬酸0.008-0.012%, 8-羥基喹啉
0.005-0.01%、脫氫醋酸鈉0.02-0.025%和余量水組成的混合液均勻的噴灑在果蔬表面；
(3)充氧:用溫度為20-25° C的空氣流將上述果蔬干燥，裝入由二氧化碳3000-3800cm3/m2.h.Mpa、氧氣 1500-3500 cm3/m2.h.Mpa、氣氣 2000-2500 cm3/m2.h.Mpa 組成的氣調(diào)薄膜保鮮袋中封口；
(4)冷藏:將產(chǎn)品放入冷藏室內(nèi)貯藏，使冷藏室溫度持續(xù)保持在3飛。C。
[0007]上述步驟(I)中的保鮮液為納他霉素0.008-0.01%和硫酸鈉0.01-0.03%和余量水組成的液體。
[0008]上述步驟(3)中的氣調(diào)薄膜保鮮袋的透水率為1.5-2.0g/m2.h。
[0009]上述步驟(4)中的冷操作前冷藏室設(shè)置預(yù)冷溫度為(T3°C。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用物理、化學(xué)及低溫自發(fā)氣調(diào)保鮮，形成高密度富氧環(huán)境，使蔬菜被動吸收氧氣，利用蔬菜的細(xì)胞冰點，使冷藏室內(nèi)蔬菜和真菌、細(xì)菌停止呼吸作用，保持產(chǎn)品的顏色、味道和硬脹度，也保持其營養(yǎng)特性，達(dá)到保鮮的目的。操作方法簡單易行，保鮮效果好，適于廣泛推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)果蔬預(yù)處理:選擇要貯藏的新鮮的水果或蔬菜，用無菌水清洗水果，然后將果蔬浸沒于納他霉素0.008%和硫酸鈉0.02%和余量水組成的復(fù)合保鮮液中，進(jìn)行保鮮處理18min ；
(2)滅菌噴保鮮液:用臭氧對果蔬進(jìn)行滅菌，將檸檬酸0.009%,8-羥基喹啉0.006%、脫氫醋酸鈉0.023%和余量水組成的混合液均勻的噴灑在果蔬表面；
(3)充氧:用溫度為22°C的空氣流將上述果蔬干燥，裝入由二氧化碳3500cm3/m2, h.Mpa、氧氣 2000 cm3/m2.h.Mpa、氮氣 2200 cm3/m2.h.Mpa 組成的透水率為 1.5g/m2.h的氣調(diào)薄膜保鮮袋中封口；
(4)冷藏:將產(chǎn)品放入設(shè)置預(yù)冷溫度為3°C的冷藏室內(nèi)貯藏，使冷藏室溫度持續(xù)保持在
4。。。
[0012]實施例2
一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O果蔬預(yù)處理:選擇要貯藏的新鮮的水果或蔬菜，用無菌水清洗水果，然后將果蔬浸沒于納他霉素0.009%和硫酸鈉0.02%和余量水組成的復(fù)合保鮮液中，進(jìn)行保鮮處理20min ；
(2)滅菌噴保鮮液:用臭氧對果蔬進(jìn)行滅菌，將檸檬酸0.009%,8-羥基喹啉0.008%、脫氫醋酸鈉0.024%和余量水組成的混合液均勻的噴灑在果蔬表面；
(3)充氧:用溫度為23°C的空氣流將上述果蔬干燥，裝入由二氧化碳3600cm3/m2, h.Mpa、氧氣 3000 cm3/m2.h.Mpa、氮氣 2300 cm3/m2.h.Mpa 組成的透水率為 1.8g/m2.h的氣調(diào)薄膜保鮮袋中封口；
(4)冷藏:將產(chǎn)品放入設(shè)置預(yù)冷溫度為3°C的冷藏室內(nèi)貯藏，使冷藏室溫度持續(xù)保持在
3。。。
【主權(quán)項】
1.一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)果蔬預(yù)處理:選擇要貯藏的新鮮的水果或蔬菜，用無菌水清洗水果，然后將果蔬浸沒于復(fù)合保鮮液中，進(jìn)行保鮮處理15-20min ； (2)滅菌噴保鮮液:用臭氧對果蔬進(jìn)行滅菌，將檸檬酸0.008-0.012%, 8-羥基喹啉0.005-0.01%、脫氫醋酸鈉0.02-0.025%和余量水組成的混合液均勻的噴灑在果蔬表面； (3)充氧:用溫度為20-25° C的空氣流將上述果蔬干燥，裝入由二氧化碳3000-3800cm3/m2.h.Mpa、氧氣 1500-3500 cm3/m2.h.Mpa、氣氣 2000-2500 cm3/m2.h.Mpa 組成的氣調(diào)薄膜保鮮袋中封口； (4)冷藏:將產(chǎn)品放入冷藏室內(nèi)貯藏，使冷藏室溫度持續(xù)保持在3飛。C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，所述步驟(I)中的保鮮液為納他霉素0.008-0.01%和硫酸鈉0.01-0.03%和余量水組成的液體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中的氣調(diào)薄膜保鮮袋的透水率為1.5-2.0g/m2.h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，所述步驟(4)中的冷操作前冷藏室設(shè)置預(yù)冷溫度為(T3°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬高效保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）果蔬預(yù)保鮮處理（2）滅菌噴保鮮液（3）充氧（4）冷藏。本發(fā)明采用物理、化學(xué)及低溫自發(fā)氣調(diào)保鮮，形成高密度富氧環(huán)境，使蔬菜被動吸收氧氣，利用蔬菜的細(xì)胞冰點，使冷藏室內(nèi)蔬菜和真菌、細(xì)菌停止呼吸作用，保持產(chǎn)品的顏色、味道和硬脹度，也保持其營養(yǎng)特性，達(dá)到保鮮的目的。操作方法簡單易行，保鮮效果好，適于廣泛推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23B7-148, A23B7-154, A23B7-04
【公開號】CN104686646
【申請?zhí)枴緾N201310650466
【發(fā)明人】姜鴻杰
【申請人】青島中天信達(dá)生物技術(shù)研發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月6日