花生蔓面條的制作方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種花生蔓面條的制作方法。
[0002]
【背景技術(shù)】 花生是豆科植物（ArachishypogaeaL.)，是我國主要的油料作物之一?；ㄉㄉ?仁營養(yǎng)豐富外，花生蔓作為主要的生產(chǎn)副產(chǎn)物，也富含營養(yǎng)和功能物質(zhì)，具有巨大的開發(fā)潛 力。花生蔓為花生植株的莖葉，是民間中草藥，《滇南本草》、《福建藥物志》和《浙江藥用植 物志》都有相關(guān)功效的記載，花生莖葉具有鎮(zhèn)靜安眠、降壓和止血涼血作用。花生蔓中除了 含有較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉綠素等之外，還含有豐富的黃酮類、皂甙類、維生素等功能 活性成分。作為世界花生生產(chǎn)大國，我國花生年總產(chǎn)量達1450萬t以上，占世界總產(chǎn)量的 42%，以花生蔓占花生質(zhì)量的60%~65%計算，每年產(chǎn)生230萬t花生蔓，大多被作為燃料 白白燒掉，或者粉碎作為畜禽飼料，浪費了豐富的資源，沒有得到合理的利用。如能開發(fā)成 為具有保健功能的食品，不但可以變廢為寶，而且經(jīng)濟效益將非?？捎^?，F(xiàn)有技術(shù)中，沒有 將花生蔓加工制成食品的記載。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】
為了解決以上沒有充分利用花生蔓中營養(yǎng)價值，無將花生蔓加工制作成食品技術(shù)的問 題，本發(fā)明提供了一種將花生蔓經(jīng)過一系列處理，制成面條的制作方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下措施實現(xiàn)的： 一種花生蔓面條的制作方法，包括以下步驟： (1) 清洗； (2) 洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5-10min; (3) 將蒸汽處理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓質(zhì)量0. 1%的酒精，保 持 50-60°C煮 20-30min; (4) 將煮好的花生蔓放入0. 2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈； (5) 在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉； (7) 花生蔓粉中加入2-3倍重量的小麥面粉，和成面，制成面條。
[0005] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明綜合利用營養(yǎng)豐富的花生蔓，使之變廢為寶，并減輕對環(huán)境造成的污染，降低成 本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通過本發(fā)明制作方法制成的花生蔓面條細膩滑潤， 風(fēng)味口感俱佳，同時具有一定鎮(zhèn)靜安眠的功效，是一種具有較高營養(yǎng)保健價值的特色食品。
【具體實施方式】
[0006] 為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實施例來進一步說明。
[0007] 實施例1 : 制作花生蔓面條： (1)清洗：選取鮮嫩無病蟲害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)； (2) 洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5-10min; (3) 將蒸汽處理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓質(zhì)量0. 1%的酒精，保持 50-6(TC煮 20-30min; (4) 將煮好的花生蔓放入0. 2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈； (5) 在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉； (7) 花生蔓粉中加入2倍重量的小麥面粉，和成面，制成面條。
[0008] 本發(fā)明方法制得的花生蔓面條的感官指標(biāo)評價
【主權(quán)項】
1. 一種花生蔓面條的制作方法，其特征是包括以下步驟： (1) 清洗； (2) 洗凈后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽處理5-10min ; (3) 將蒸汽處理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓質(zhì)量0. 1%的酒精，保 持 50-60°C煮 20-30min ; (4) 將煮好的花生蔓放入0. 2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈； (5) 在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 將干燥后的花生蔓進行超微粉碎，得細度為500-600目的花生蔓粉； (7) 花生蔓粉中加入2-3倍重量的小麥面粉，和成面，制成面條。
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種花生蔓面條的制作方法：清洗；蒸汽處理；加入酒精煮：放入檸檬酸溶液中浸泡，洗凈；干燥；超微粉碎；加入小麥面粉，和成面，制成面條。綜合利用營養(yǎng)豐富的花生蔓，使之變廢為寶，并減輕對環(huán)境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓面條細膩滑潤，風(fēng)味口感俱佳，同時具有一定鎮(zhèn)靜安眠的功效，是一種具有較高營養(yǎng)保健價值的特色食品。
【IPC分類】A23L1-16, A23L1-30
【公開號】CN104642921
【申請?zhí)枴緾N201310600220
【發(fā)明人】鄭彪
【申請人】鄭彪
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月25日