一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，特別是涉及一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐在我國已有二千多年的歷史，深受我國及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種各異，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單，食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生修性、益壽延年的美食佳品。
[0003]由于蛋白營養(yǎng)豐富，水分含量高，營養(yǎng)豐富，其本身也是有害微生物如細菌、霉菌等良好培養(yǎng)基，所以其常溫下保質(zhì)期較短，一般近I?2天，不僅嚴重阻礙了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也直接影響到傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品的質(zhì)量與安全。因此，人們一直致力于如何延長該類產(chǎn)品保質(zhì)期的探索。
[0004]目前實際應(yīng)用于板豆腐的保鮮技術(shù)主要是物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮三大類。其中物理保鮮主要包括高溫滅菌、冷鏈抑菌以及輻照殺菌技術(shù)。化學(xué)保鮮是通過在產(chǎn)品中添加化學(xué)防腐劑來抑制微生物的生長以達到保鮮的目的。生物保鮮技術(shù)是通過隔離食品與空氣的接觸以減少產(chǎn)品的氧化，或是通過生物保鮮物質(zhì)本身具有的良好抑菌作用來延長食品的保質(zhì)期，最大的特點就是安全。
[0005]中國發(fā)明專利申請CN 102415442 A公開了一種豆腐的保鮮方法，包括用鹽水清洗、用甘草鹽水浸泡和密封包裝，其有益效果是在鹽水中清洗可將豆腐表層的黃水清除，在甘草鹽水中浸泡可以在豆腐表明生出保護膜，這樣就可清除表層細菌，減少細菌滋生機會。但該豆腐保鮮方法中涉及到將豆腐用鹽水清洗、浸泡，而鮮豆腐經(jīng)過鹽水浸泡后會含有鹽分，雖然能清除細菌減少細菌滋生機會，但豆腐的口感也改變了，成了腌豆腐。
[0006]中國發(fā)明專利申請CN 103719295 A中公開了一種豆腐儲存保鮮的方法，該方法的操作步驟包括:取豆腐重量15%的食鹽，放入沸水中；食鹽水冷卻至5-10度；將豆腐放入冷卻好的食鹽水中浸泡；放置于通風、陰涼處。這種方法雖然多了沸水步驟，但與上述中國發(fā)明專利申請CN 102415442 A基本近似，均是通過豆腐在食鹽溶液中浸泡來達到抑菌效果，但顯然豆腐的口感也得到改變，嫩豆腐變成了腌豆腐。
[0007]中國發(fā)明專利申請CN 103549030 A公開了一種鮮食薄片豆腐制品的綠色保鮮方法，該方法將薄片狀豆腐制品真空低溫排濕，調(diào)整水分含量，然后在層間涂布特殊的天然潤滑阻隔劑，折疊成所需要形狀，真空包裝，微波輔助高壓殺菌，冷卻，得到常溫貯存品質(zhì)穩(wěn)定，不黏連、易揭張、可直接食用，也可用于豆腐類菜肴烹制原料。該豆腐保鮮方法中由于需要真空排濕、層間涂布天然潤滑阻隔劑、真空包裝、微波殺菌等操作步驟，顯然工藝繁瑣且成本較高，不適用于日常加工豆腐的家庭式作坊式豆腐生產(chǎn)商家。且成本較高，不適于普通老百姓消費。
[0008]綜上所述，現(xiàn)有的豆制品行業(yè)技術(shù)中，急需一種能夠不改變鮮豆腐口感，且簡單易操作的提升豆腐保質(zhì)期的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明主要目的是提供一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，能夠延長鮮嫩豆腐的保質(zhì)期且不改變鮮豆腐的口感，該方法簡單易操作，不僅適用于規(guī)模型的豆制品生產(chǎn)廠家而且適用于家庭作坊式豆腐生產(chǎn)家。
[0010]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，包括如下步驟:
步驟a:配制乳酸稀釋液:乳酸與水按照1:6-1:10的比例混合均勻；
步驟b:將板豆腐整齊擺放在不銹鋼架上，向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液；每層板豆腐噴灑乳酸稀釋液20_30ml，噴灑結(jié)束后將板豆腐放入保鮮庫保鮮存放。
[0011]優(yōu)選的，所述乳酸稀釋液配制時保證溶液溫度在20-30°C以內(nèi)。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟b中向板豆腐表面噴灑乳酸稀釋液時，需保證室內(nèi)溫度條件是20-30°C 以內(nèi)。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的pH值是2.00-3.50之間。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的pH值是在2.80-3.30之間。
[0015]本發(fā)明通過在板豆腐表面噴淋乳酸稀釋液，使豆腐的表面呈酸性，微生物在強酸環(huán)境中很難生長與繁殖，這樣就可以在豆腐表面形成一層保護膜，以阻礙微生物的繁殖，達到延長保質(zhì)期的目的。
[0016]本發(fā)明中所述的乳酸名稱:乳酸的英文名是:Lactic acid ；2-Hydroxy prop1nicacid
其它名稱是:2-羥基丙酸、a-羥基丙酸、丙醇酸；乳酸的分子式=C3H6O3。乳酸純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體；無氣味，具有吸濕性。
[0017]在食品行業(yè)中，因乳酸具有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)PH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。
[0018]本發(fā)明中所述的乳酸無毒且具有很強的防腐保鮮功效，而且，其酸味溫和適中，不像醋酸等酸溶液那樣刺激，所以噴淋至豆腐表面的乳酸稀釋液，不會影響豆腐本身的香味。因此乳酸是最佳的選擇。
[0019]本發(fā)明通過在板豆腐表面噴淋乳酸稀釋液，使豆腐的表面呈酸性，微生物在強酸環(huán)境中很難生長與繁殖，這樣就可以在豆腐表面形成一層保護膜，以阻礙微生物的繁殖，達到延長保質(zhì)期的目的。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明能夠延長鮮嫩豆腐的保質(zhì)期且不改變鮮豆腐的口感，該方法簡單易操作，不僅適用于規(guī)模型的豆制品生產(chǎn)廠家而且適用于家庭作坊式豆腐生產(chǎn)家。
【具體實施方式】
[0021 ] 下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0022]實施例1:一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，包括如下步驟: 步驟a:配制乳酸稀釋液:乳酸與水按照1:6的比例混合均勻；所述乳酸稀釋液配制時保證溶液溫度在25 °C ；
步驟b:將板豆腐整齊擺放在不銹鋼架上，向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液；噴灑乳酸稀釋液時，需保證室內(nèi)溫度條件是20-30°C以內(nèi)。向每層板豆腐噴灑乳酸稀釋液20ml，噴灑結(jié)束后將板豆腐放入保鮮庫保鮮存放。
[0023]本實施例中，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的pH值是2.00-3.50之間。
[0024]實施例2:—種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，包括如下步驟:
步驟a:配制乳酸稀釋液:乳酸與水按照1:10的比例混合均勻；所述乳酸稀釋液配制時保證溶液溫度在28 °C ；
步驟b:將板豆腐整齊擺放在不銹鋼架上，向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液；噴灑乳酸稀釋液時，需保證室內(nèi)溫度條件是20-30°C以內(nèi)。向每層板豆腐噴灑乳酸稀釋液30ml，噴灑結(jié)束后將板豆腐放入保鮮庫保鮮存放。
[0025]本實施例中，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的pH值是2.80-3.30之間。
[0026]實施例3:—種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，包括如下步驟:
步驟a:配制乳酸稀釋液:乳酸與水按照1:8的比例混合均勻；所述乳酸稀釋液配制時保證溶液溫度在26 °C ；
步驟b:將板豆腐整齊擺放在不銹鋼架上，向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液；噴灑乳酸稀釋液時，需保證室內(nèi)溫度條件是20-25°C以內(nèi)。向每層板豆腐噴灑乳酸稀釋液25ml，噴灑結(jié)束后將板豆腐放入保鮮庫保鮮存放。
[0027]本實施例中，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的pH值是2.80-3.00之間。
[0028]實施例4:一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，包括如下步驟:
步驟a:配制乳酸稀釋液:乳酸與水按照1:7的比例混合均勻；所述乳酸稀釋液配制時保證溶液溫度在20-25 °C之間；
步驟b:將板豆腐整齊擺放在不銹鋼架上，向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液；噴灑乳酸稀釋液時，需保證室內(nèi)溫度條件是20-25°C以內(nèi)。向每層板豆腐噴灑乳酸稀釋液28ml，噴灑結(jié)束后將板豆腐放入保鮮庫保鮮存放。
[0029]本實施例中，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的pH值是2.80-3.00之間。
[0030]本發(fā)明中通過向板豆腐上噴灑乳酸稀釋液的方法能夠比傳統(tǒng)的鮮豆腐的保質(zhì)期延長1-3天，且除了延長保質(zhì)期外，在板豆腐表面噴灑乳酸，還能夠使板豆腐表面顏色更加光亮、水嫩，提高板豆腐的外觀質(zhì)量。并且本發(fā)明這種保鮮方法不僅延長保質(zhì)期、提高產(chǎn)品外觀質(zhì)量，而且增加板豆腐口感，不僅不影響其口感，反而使其口感更鮮美、更嫩。
[0031]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及具體實施例內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟a:配制乳酸稀釋液:乳酸與水按照1:6-1:10的比例混合均勻； 步驟b:將板豆腐整齊擺放在不銹鋼架上，向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液；每層板豆腐噴灑乳酸稀釋液20-30ml，噴灑結(jié)束后將板豆腐放入保鮮庫保鮮存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提升板豆腐保質(zhì)期的方法，其特征在于，所述乳酸稀釋液配制時保證溶液溫度在20-30°C以內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提升板豆腐保質(zhì)期的方法，其特征在于，所述步驟b中向板豆腐表面噴灑乳酸稀釋液時，需保證室內(nèi)溫度條件是20-30°C以內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提升板豆腐保質(zhì)期的方法，其特征在于，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的PH值是2.00-3.50之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的提升板豆腐保質(zhì)期的方法，其特征在于，所述步驟a中稀釋后的乳酸稀釋液的PH值是在2.80-3.30之間。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提升板豆腐保質(zhì)期的方法，該方法包括如下步驟：步驟a：配制乳酸稀釋液；步驟b：向板豆腐表面均勻噴灑步驟a中配制好的乳酸稀釋液。通過上述方式，本發(fā)明能夠延長鮮嫩豆腐的保質(zhì)期且不改變鮮豆腐的口感，該方法簡單易操作，不僅適用于規(guī)模型的豆制品生產(chǎn)廠家而且適用于家庭作坊式豆腐生產(chǎn)廠家。
【IPC分類】A23L3-3508
【公開號】CN104621679
【申請?zhí)枴緾N201510107265
【發(fā)明人】陸慶方, 王芝華, 錢紅軍, 金興倉
【申請人】蘇州金記食品有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年3月12日