一種香菇減肥食品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及香菇深加工和減肥食品，具體屬于一種香菇減肥食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 香菇是一種食藥兩用的真菌。目前對于香菇的研宄主要集中在香菇多糖的分離純 化，以及其抗腫瘤等作用的研宄。對香菇蛋白進行提取和利用的研宄報道很少。李波在《香 菇蛋白的提取制備方法研宄》和《香菇蛋白的分級純化和結(jié)構(gòu)分析》中闡述了采用PH10. 0 的強堿條件下獲取香菇蛋白，但是強堿條件下會產(chǎn)生有毒有害的賴丙氨酸，不僅能夠減少 必需氨基酸的含量，使蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分降低，而且會誘發(fā)腎臟病變。目前仍未見到在弱堿性 條件下提取并用蛋白酶進行適度修飾香菇蛋白的報道。目前面市的天然減肥食品多以高膳 食纖維的食物為原料開發(fā)的，但是由于口感較差大多數(shù)仍難以推廣。而脂肪酶抑制劑的開 發(fā)正好填補了這一空缺。朱曉青的《荷葉生物堿對胰脂肪酶的抑制作用》及錢俊青的《米胚 芽中胰脂肪酶抑制劑的提取工藝》等都從植物中提取出了天然的脂肪酶抑制劑。李永娟的 《天然產(chǎn)物抑制脂肪酶活性的研宄進展》中也指出，除了一些小分子化合物之外，一些植物 蛋白也具有一定的脂肪酶抑制活性，但是這些脂肪酶抑制劑大多高溫容易變性失活，不利 于工業(yè)化產(chǎn)品的生產(chǎn)。
[0003] 本發(fā)明首次以香菇為原料，通過蛋白酶適度修飾，制備出脂肪酶抑制劑活性的減 肥食品，不僅成本低廉，而且熱穩(wěn)定性高，該修飾蛋白通過包埋處理后，大大提高了其抗胃 蛋白酶等消化蛋白酶水解的作用，使其在體內(nèi)的作用時間和效果明顯改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種成本較低的減肥效果好的香菇減肥食品及其制備方 法。
[0005] 本發(fā)明提供的一種香菇減肥食品的制備方法，包括如下步驟：
[0006] (1)將香菇干粉與水按照質(zhì)量比1 : 10-30混合，在24-38°C水浴中浸提l-6h，離 心，收集上清液；
[0007] (2)用NaOH將上清液調(diào)節(jié)至pH7. 5-9.0,按每克蛋白加入0.03-0. 06g堿性蛋白 酶，在50-60°C下水解20-60min，煮沸滅酶，然后離心取上清液，先用截留分子量為20KDa超 濾膜去除大分子蛋白和多糖，再用截留分子量為500Da的納濾膜去除礦物質(zhì)、單糖等小分 子雜質(zhì)，取分子量在500Da至20KD之間的蛋白截留液，濃縮成總蛋白含量25-35 %的香菇蛋 白濃縮液；
[0008] (3)按體積比2 : 1將總蛋白含量25-35%的香菇蛋白濃縮液與濃度為1.5-2. 5% 的海藻酸鈉溶液混合均勻后，與CaCl2-微晶纖維素混合，香菇蛋白海藻酸鈉混合液與 CaCl2-微晶纖維素的體積質(zhì)量比（ml/g)6 : 1;混合物再經(jīng)過真空干燥、粉碎，得到香菇蛋 白包埋物即香菇減肥食品；
[0009] 所述的CaCl2-微晶纖維素，是將微晶纖維素浸入1%CaCl2溶液中浸泡后，瀝去表 面水分，放入微波爐中，微波加熱干燥至微晶纖維素含水量5%以下即成。
[0010] 所述的香菇干粉是香菇子實體經(jīng)干燥、粉碎而成，也可以是香菇液態(tài)發(fā)酵的菌絲 體經(jīng)干燥、粉碎而成。
[0011] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0012] 1、本發(fā)明通過堿性蛋白酶在弱堿性條件修飾的香菇蛋白，不僅無毒害物質(zhì)產(chǎn)生， 還可以抑制胰脂肪酶活性，減少腸道內(nèi)脂肪的吸收，達到減緩體重增長的效果。相比市場上 大多數(shù)減肥產(chǎn)品副作用更小，安全性更高。
[0013] 2、CaCl2吸附的微晶纖維素在95°C左右微波爐中加熱干燥，水分快速蒸發(fā)，微晶 纖維素被膨化，纖維變得疏松、多孔，其吸水率和吸附性相比普通微晶纖維素提高15%至 20%，對于香菇蛋白修飾物的吸附性也有很大提高。
[0014] 3、通過海藻酸鈉和CaCl2_微晶纖維素吸附包埋的工藝，可以防止香菇蛋白修飾物 在體內(nèi)被胃蛋白酶水解，大大提高了其過胃穩(wěn)定性，延長在體內(nèi)的作用時間。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1
[0016] CaCl2-微晶纖維素制備：取微晶纖維素IOOg浸入到1 %的CaCl2溶液中浸泡 30min，然后撈出，瀝去表面水分，放入微波爐中，微波膨化干燥至水分含量5 %以下，得到 CaCl2吸附的微晶纖維素。用這種方法處理的微晶纖維素膨松性好，對水溶性香菇蛋白的吸 附率為85%，比普通微晶纖維素的吸附率高15%。
[0017] 取Ikg香菇粉，加入20kg蒸餾水，24°C水浴中攪拌提取5. 5h，然后3500rpm離心收 集上清液；調(diào)節(jié)的pH至8. 5,按每克蛋白加入0.03g堿性蛋白酶，在50°C水浴中作用50min， 煮沸滅酶，冷卻后離心取上清液，上清液先后用20KDa超濾膜和500Da的納濾膜慮取中間分 子量的截留液。將截留液真空濃縮至蛋白含量25%，與2%的海藻酸鈉溶液按2 :1的體積 比混合，攪拌均勻后，每IOOml混合液中加入15gCaCl2-微晶纖維素，真空干燥，粉碎，得到 可以抵抗胃蛋白酶水解的具有減肥作用的香菇蛋白包埋食品。
[0018] 用脂肪酶抑制劑測定方法測定其脂肪酶抑制活性。發(fā)現(xiàn)包埋后的香菇修飾蛋白具 有較高的脂肪酶抑制作用，抗胃蛋白酶消化能力較高（見表1)。而未包埋的香菇蛋白修飾 物，在胃蛋白酶水解作用下，且隨時間的增加其抑制活性不斷很快，說明將該香菇蛋白修飾 物進行包埋有利于提高香菇修飾蛋白在胃中的穩(wěn)定性，延緩在體內(nèi)的作用時間。
[0019] 表1胃蛋白酶水解不同時間對香菇修飾蛋白的脂肪酶酶抑制率的影響
[0020]
【主權項】
1. 一種香菇減肥食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 將香菇干粉與水按照質(zhì)量比1 : 10-30混合，在24-38°C水浴中浸提l-6h，離心，收 集上清液； (2) 用NaOH將上清液調(diào)節(jié)至pH7. 5-9. 0,按每克蛋白加入0. 03-0. 06g堿性蛋白酶，在 50-60°C下水解20-60min，煮沸滅酶，然后離心取上清液，先用截留分子量為20KDa超濾膜 去除大分子蛋白和多糖，再用截留分子量為500Da的納濾膜去除礦物質(zhì)、單糖等小分子雜 質(zhì)，取分子量在500Da至20KD之間的蛋白截留液，濃縮成總蛋白含量25-35 %的香菇蛋白濃 縮液； (3) 按體積比2 : 1將總蛋白含量25-35%的香菇蛋白濃縮液與濃度為1.5-2. 5%的海 藻酸鈉溶液混合均勻后，與CaCl2-微晶纖維素混合，香菇蛋白海藻酸鈉混合液與CaCl 2-微 晶纖維素的體積質(zhì)量比（ml/g)為6 : 1;混合物再經(jīng)過真空干燥、粉碎，得到香菇減肥食 品； 所述的CaCl2-微晶纖維素，是將微晶纖維素浸入1 % CaCl2溶液中浸泡后，瀝去表面水 分，放入微波爐中，微波加熱干燥至微晶纖維素含水量5%以下即成。
2. 如權利要求1所述的香菇減肥食品的制備方法，其特征在于，所述的香菇干粉是香 菇子實體經(jīng)干燥、粉碎而成。
3. 如權利要求1所述的香菇減肥食品的制備方法，其特征在于，所述的香菇干粉是香 菇液態(tài)發(fā)酵的菌絲體經(jīng)干燥、粉碎而成。
4. 如權利要求1所述方法制備的香菇減肥食品。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香菇減肥食品及其制備方法，涉及香菇深加工和減肥食品領域。首先將香菇干燥、粉碎，在香菇粉中加入清水浸提蛋白1-6h；離心除去不溶物后，上清液加入堿性蛋白酶，在50-60℃和弱堿性條件下適度修飾蛋白20-60min；經(jīng)適度修飾的蛋白水溶液用截留分子量為20KDa的超濾膜超濾，收集濾出液；濾出液再用截留分子量為500Da的納濾膜納濾收集截留液，截留液真空濃縮后，加入海藻酸鈉和微晶纖維包埋、干燥、粉碎，得到具有減肥作用的香菇蛋白包埋物，該產(chǎn)品可作為單純性肥胖人群的減肥食品。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-28
【公開號】CN104585765
【申請?zhí)枴緾N201510059190
【發(fā)明人】王常青, 李小凡
【申請人】山西大學
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月4日