一種紅茶核桃仁瘦肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紅茶核桃仁瘦肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風(fēng)味單一，已不能滿足人們對(duì)口味多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅茶核桃仁瘦肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅茶核桃仁瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉70-80、豆瓣醬70-90、炒糯米面6-8、紅酒6_10、魔芋7_9、紅茶5_6、核桃仁7_8、牛肉高湯10-12、雞精9-10、朝天椒粉10-20、食鹽10-20、葡萄籽油5-6、玉米油適量、辣椒桿2-3、溪黃草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龍果花2_5、營養(yǎng)添加劑6_9 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬
2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營養(yǎng)香腸，將營養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
[0005]所述的一種紅茶核桃仁瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將辣椒桿、溪黃草、白芍、余甘子、火龍果花混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉丁 ；將肉丁置于有適量玉米油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余玉米油待用；
(2)將紅茶用開水沖泡，過濾，得紅茶水，將紅茶水與核桃仁混合入鍋，文火熬至水干，出料，浙干水分；將剩余玉米油加熱至七成熱，倒入核桃仁，炸香后，再倒入豆瓣醬，文火炒制15-20分鐘，出料；
(3)將魔芋切塊后與牛肉高湯混合入鍋，文火煮至魔芋塊熟透，撈出魔芋塊，兌紅酒，攪拌成泥；將葡萄籽油燒至六成熱后，倒在朝天椒粉中，攪勻后，與魔芋泥、雞精、食鹽混合均勻，得調(diào)味醬；
(4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的紅茶核桃仁瘦肉醬加入的核桃仁先與紅茶水共煮，使得核桃仁充滿茶香味，具有補(bǔ)腎溫肺、潤腸通便的作用，加入的魔芋等果蔬成分，具有很好的解毒止痛、散積理氣的作用，同時(shí)本發(fā)明還采用余甘子等多種中草藥，具有清熱涼血、消食健胃的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種紅茶核桃仁瘦肉醬，由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉80、豆瓣醬90、炒糯米面8、紅酒10、魔芋9、紅茶6、核桃仁8、牛肉高湯12、雞精10、朝天椒粉20、食鹽20、葡萄籽油6、玉米油適量、辣椒桿3、溪黃草2、白芍3、余甘子4、火龍果花5、營養(yǎng)添加劑9 ;
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜棗碎6、南果梨8、亞麻籽油6、海藻粉2、醬豬耳8、核桃酥4、腸衣適量、蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3混合，水提3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營養(yǎng)香腸，將營養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
[0008]所述的一種紅茶核桃仁瘦肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將辣椒桿、溪黃草、白芍、余甘子、火龍果花混合，加8倍水，小火熬制50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉丁 ；將肉丁置于有適量玉米油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余玉米油待用；
(2)將紅茶用開水沖泡，過濾，得紅茶水，將紅茶水與核桃仁混合入鍋，文火熬至水干，出料，浙干水分；將剩余玉米油加熱至七成熱，倒入核桃仁，炸香后，再倒入豆瓣醬，文火炒制20分鐘，出料；
(3)將魔芋切塊后與牛肉高湯混合入鍋，文火煮至魔芋塊熟透，撈出魔芋塊，兌紅酒，攪拌成泥；將葡萄籽油燒至六成熱后，倒在朝天椒粉中，攪勻后，與魔芋泥、雞精、食鹽混合均勻，得調(diào)味醬；
(4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶核桃仁瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬瘦肉70-80、豆瓣醬70-90、炒糯米面6-8、紅酒6_10、魔芋7_9、紅茶5_6、核桃仁7_8、牛肉高湯10-12、雞精9-10、朝天椒粉10-20、食鹽10-20、葡萄籽油5-6、玉米油適量、辣椒桿2-3、溪黃草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龍果花2_5、營養(yǎng)添加劑6_9 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ； 制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液； (2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營養(yǎng)香腸，將營養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶核桃仁瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將辣椒桿、溪黃草、白芍、余甘子、火龍果花混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉丁 ；將肉丁置于有適量玉米油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余玉米油待用； (2)將紅茶用開水沖泡，過濾，得紅茶水，將紅茶水與核桃仁混合入鍋，文火熬至水干，出料，浙干水分；將剩余玉米油加熱至七成熱，倒入核桃仁，炸香后，再倒入豆瓣醬，文火炒制15-20分鐘，出料； (3)將魔芋切塊后與牛肉高湯混合入鍋，文火煮至魔芋塊熟透，撈出魔芋塊，兌紅酒，攪拌成泥；將葡萄籽油燒至六成熱后，倒在朝天椒粉中，攪勻后，與魔芋泥、雞精、食鹽混合均勻，得調(diào)味醬； (4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶核桃仁瘦肉醬，由以下重量份的原料制成：豬瘦肉70-80、豆瓣醬70-90、炒糯米面6-8、紅酒6-10、魔芋7-9、紅茶5-6、核桃仁7-8、牛肉高湯10-12、雞精9-10、朝天椒粉10-20、食鹽10-20、葡萄籽油5-6、玉米油適量、辣椒桿2-3、溪黃草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龍果花2-5、營養(yǎng)添加劑6-9；本發(fā)明的紅茶核桃仁瘦肉醬加入的核桃仁先與紅茶水共煮，使得核桃仁充滿茶香味，具有補(bǔ)腎溫肺、潤腸通便的作用，加入的魔芋等果蔬成分，具有很好的解毒止痛、散積理氣的作用，同時(shí)本發(fā)明還采用余甘子等多種中草藥，具有清熱涼血、消食健胃的功效。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104585722
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510010838
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日