一種椰奶味板栗香芋食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰奶味板栗香芋食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。
[0003]香蕉屬高熱量水果，果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)
1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。香蕉易腐爛，具有季節(jié)性，對其進(jìn)行加工，能滿足消費者對香蕉的食用方便性需求。
[0004]芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。
[0005]大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。
[0006]椰奶有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰奶還有強心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。椰奶營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生、美容的佳品。
[0007]食品擠壓膨化技術(shù)是集混合、攪拌、破碎、加熱、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術(shù)，由于其具有效率高、處理量大，易于產(chǎn)業(yè)化，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。隨著人們?nèi)找嬖鲩L的對于天然、健康膳食的需求，對糕點的創(chuàng)新提出了挑戰(zhàn)，選料的搭配不同，所具有的獨特美味及其營養(yǎng)便有所不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種椰奶味板栗香芋食品及其制作方法，得到的食品具有椰奶香味，富含的成分營養(yǎng)價值高、吸收容易和利用率高，制作方法簡單，易于推廣。
[0009]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種椰奶味板栗香芋食品，其特征在于，原料按照重量份組成如下:
板栗100份、芋頭30-40份、香蕉20-30份、黃豆10-15份、椰奶20-30份、蔗糖2_3份、蘇打粉2-3份、調(diào)味品2-4份、助劑0.8-1份、水適量。
[0010]上述的助劑為胡椒β -環(huán)糊精、硬脂酸鎂、磷酸氫鈣按照重量配比2:0.5:0.7組成。
[0011]上述的調(diào)味品為食鹽、胡椒粉、孜然粉按照重量配比2:1:1組成的混合物。
[0012]一種椰奶味板栗香芋食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O制香蕉黃豆粉:選取7成熟至全熟的香蕉去皮，用果蔬打衆(zhòng)機打衆(zhòng)6-8min,50-55 °C烘干30-40min，把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比混合，使用干粉打粉機粉碎3_5min ；
(2)擠壓膨化:將混合好的香蕉黃豆粉控制螺桿轉(zhuǎn)速250-300r/min，擠壓溫度130-150°C，喂料速度15-20r/min的條件下，進(jìn)行擠壓膨化；
(3)芋頭板栗預(yù)處理:選取無腐爛的新鮮芋頭和板栗，去皮清洗干凈，切成3-4mm的片狀，浸入海藻酸鈉、果膠與白砂糖按照1:1:3組成的20-25%的水溶液中30-40min ；
(4)干燥熟化:將預(yù)處理的芋頭板栗取出于篩網(wǎng)上篩除水滴，控制溫度為120-140°C，熱風(fēng)干燥4-6min，再放入滅菌鍋中控制溫度118_120°C滅菌熟化30_40min ；
(5)打粉揉面團:把熟化后的芋頭板栗預(yù)粉，用氣流磨粉機打磨成可過30-40目篩的粉，加入上述制得的香蕉黃豆粉，混合均勻按照重量配比加入椰奶、蔗糖、蘇打粉、助劑和適量的水揉成面團；
(6)成型焙烤:把面團填充入專用模具成型，涂上一層棕櫚油，控制溫度85-100°C烘烤35-45min后，再升高溫度至115°C烘烤lOmin，均勻灑上調(diào)味品，冷卻即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將板栗、芋頭、黃豆等有效結(jié)合，通過擠壓膨化技術(shù)制作成營養(yǎng)餅，賦予食品全面的保健功能，椰奶的加入使其具有濃厚的奶香味，香蕉能治療便秘、抗癌及增強免疫力等，本發(fā)明經(jīng)滅菌熟化后得到產(chǎn)品，其質(zhì)地和顏色均保持良好，營養(yǎng)成分損失較少，保質(zhì)期長。該制備工藝簡單，易于操作，能夠有效降低成本，提高產(chǎn)品中營養(yǎng)價值、吸收率和利用率，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種椰奶味板栗香芋食品，其特征在于，原料按照重量份組成如下:
板栗100份、芋頭30份、香蕉20份、黃豆10份、椰奶25份、蔗糖2份、蘇打粉2份、食鹽、胡椒粉、孜然粉按照重量配比2:1:1組成的調(diào)味品2份、胡椒β-環(huán)糊精、硬脂酸鎂、磷酸氫鈣按照重量配比2:0.5:0.7組成的助劑I份、水適量。
[0015]一種椰奶味板栗香芋食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O制香蕉黃豆粉:選取7成熟至全熟的香蕉去皮，用果蔬打衆(zhòng)機打衆(zhòng)8min, 55°C烘干30min，把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比混合，使用干粉打粉機粉碎3-5min ；
(2)擠壓膨化:將混合好的香蕉黃豆粉控制螺桿轉(zhuǎn)速280r/min，擠壓溫度140°C，喂料速度20r/min的條件下，進(jìn)行擠壓膨化；
(3)芋頭板栗預(yù)處理:選取無腐爛的新鮮芋頭和板栗，去皮清洗干凈，切成3-4mm的片狀，浸入海藻酸鈉、果膠與白砂糖按照1:1:3組成的25%的水溶液中30-40min ；
(4)干燥熟化:將預(yù)處理的芋頭板栗取出于篩網(wǎng)上篩除水滴，控制溫度為130°C，熱風(fēng)干燥6min，再放入滅菌鍋中控制溫度118°C滅菌熟化40min ；
(5)打粉揉面團:把熟化后的芋頭板栗預(yù)粉，用氣流磨粉機打磨成可過30目篩的粉，力口入上述制得的香蕉黃豆粉，混合均勻按照重量配比加入椰奶、蔗糖、蘇打粉、助劑和適量的水揉成面團；
(6)成型焙烤:把面團填充入專用模具成型，涂上一層棕櫚油，控制溫度100°C烘烤35min后,再升高溫度至115°C烘烤1min,均勻灑上調(diào)味品,冷卻即可。
[0016]
實施例2
一種椰奶味板栗香芋食品，其特征在于，原料按照重量份組成如下:
板栗100份、芋頭35份、香蕉25份、黃豆12份、椰奶25份、蔗糖3份、蘇打粉3份、食鹽、胡椒粉、孜然粉按照重量配比2:1:1組成的調(diào)味品2份、胡椒β-環(huán)糊精、硬脂酸鎂、磷酸氫鈣按照重量配比2:0.5:0.7組成的助劑I份、水適量。
[0017]一種椰奶味板栗香芋食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)制香蕉黃豆粉:選取7成熟至全熟的香蕉去皮，用果蔬打漿機打漿8min，50°C烘干40min，把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比混合，使用干粉打粉機粉碎3-5min ；
(2)擠壓膨化:將混合好的香蕉黃豆粉控制螺桿轉(zhuǎn)速280r/min，擠壓溫度140°C，喂料速度20r/min的條件下，進(jìn)行擠壓膨化；
(3)芋頭板栗預(yù)處理:選取無腐爛的新鮮芋頭和板栗，去皮清洗干凈，切成3-4mm的片狀，浸入海藻酸鈉、果膠與白砂糖按照1:1:3組成的25%的水溶液中30min ；
(4)干燥熟化:將預(yù)處理的芋頭板栗取出于篩網(wǎng)上篩除水滴，控制溫度為130°C，熱風(fēng)干燥6min，再放入滅菌鍋中控制溫度120°C滅菌熟化30min ；
(5)打粉揉面團:把熟化后的芋頭板栗預(yù)粉，用氣流磨粉機打磨成可過30目篩的粉，力口入上述制得的香蕉黃豆粉，混合均勻按照重量配比加入椰奶、蔗糖、蘇打粉、助劑和適量的水揉成面團；
(6)成型焙烤:把面團填充入專用模具成型，涂上一層棕櫚油，控制溫度85°C烘烤45min后,再升高溫度至115°C烘烤1min,均勻灑上調(diào)味品,冷卻即可。
【主權(quán)項】
1.一種椰奶味板栗香芋食品，其特征在于，原料按照重量份組成如下: 板栗100份、芋頭30-40份、香蕉20-30份、黃豆10-15份、椰奶20-30份、蔗糖2_3份、蘇打粉2-3份、調(diào)味品2-4份、助劑0.8-1份、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰奶味板栗香芋食品，其特征在于，所述的助劑為胡椒β -環(huán)糊精、硬脂酸鎂、磷酸氫鈣按照重量配比2:0.5:0.7組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰奶味板栗香芋食品，其特征在于，所述的調(diào)味品為食鹽、胡椒粉、孜然粉按照重量配比2:1:1組成的混合物。
4.一種椰奶味板栗香芋食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (O制香蕉黃豆粉:選取7成熟至全熟的香蕉去皮，用果蔬打衆(zhòng)機打衆(zhòng)6-8min,50-55 °C烘干30-40min，把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比混合，使用干粉打粉機粉碎3_5min ； (2)擠壓膨化:將混合好的香蕉黃豆粉控制螺桿轉(zhuǎn)速250-300r/min，擠壓溫度130-150°C，喂料速度15-20r/min的條件下，進(jìn)行擠壓膨化； (3)芋頭板栗預(yù)處理:選取無腐爛的新鮮芋頭和板栗，去皮清洗干凈，切成3-4mm的片狀，浸入海藻酸鈉、果膠與白砂糖按照1:1:3組成的20-25%的水溶液中30-40min ； (4)干燥熟化:將預(yù)處理的芋頭板栗取出于篩網(wǎng)上篩除水滴，控制溫度為120-140°C，熱風(fēng)干燥4-6min，再放入滅菌鍋中控制溫度118-120°C滅菌熟化30_40min ； (5)打粉揉面團:把熟化后的芋頭板栗預(yù)粉，用氣流磨粉機打磨成可過30-40目篩的粉，加入上述制得的香蕉黃豆粉，混合均勻按照重量配比加入椰奶、蔗糖、蘇打粉、助劑和適量的水揉成面團； (6)成型焙烤:把面團填充入專用模具成型，涂上一層棕櫚油，控制溫度85-100°C烘烤35-45min后，再升高溫度至115°C烘烤lOmin，均勻灑上調(diào)味品，冷卻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰奶味板栗香芋食品及其制作方法，其特征在于，原料按照重量份組成如下：板栗100份、芋頭30-40份、香蕉20-30份、黃豆10-15份、椰奶20-30份、蔗糖2-3份、蘇打粉2-3份、調(diào)味品2-4份、助劑0.8-1份、水適量。本發(fā)明將板栗、芋頭、黃豆等有效結(jié)合，通過擠壓膨化技術(shù)制作成營養(yǎng)餅，賦予食品全面的保健功能，椰奶的加入使其具有濃厚的奶香味，香蕉能治療便秘、抗癌及增強免疫力等，本發(fā)明經(jīng)滅菌熟化后得到產(chǎn)品，其質(zhì)地和顏色均保持良好，營養(yǎng)成分損失較少，保質(zhì)期長。該制備工藝簡單，易于操作，能夠有效降低成本，提高產(chǎn)品中營養(yǎng)價值、吸收率和利用率，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-36, A23L1-29, A23L1-212, A23L1-20
【公開號】CN104543800
【申請?zhí)枴緾N201310496172
【發(fā)明人】王玉卿
【申請人】王玉卿
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月22日