一種海帶南瓜勁道面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海帶南瓜勁道面條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國的日常生活食品，以小麥制成面粉后再制成面條為主，隨著人們生活水平的提高，食品品種越來越豐富。
[0003]海帶是含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用；海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用；藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用；熱水提取物對于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，并能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。
[0004]南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D ;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。
[0005]目前大多數(shù)的面條都為傳統(tǒng)的小麥面制得的面，但現(xiàn)代人隨著生活水平的提高，對面條的要求不僅要有好的口感，更要有營養(yǎng)，由于南瓜和紫薯中淀粉、粗纖維含量過高，如果要提高紫薯的含量，就必須添加合適的改良劑。改良劑的種類及其用量對面條質(zhì)構(gòu)特性的影響都不一樣，因此，選擇適當(dāng)?shù)母牧紕┓N類和用量制得一種全新口感而且營養(yǎng)豐富的面條，不斷滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明的目的在于提供一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，克服南瓜自身粘性差、不易成型的缺點(diǎn)，利用海藻酸鈉、大豆蛋白的增稠性，提高面團(tuán)的筋力，改變其質(zhì)構(gòu)；海帶的加入提高人們食欲，富含膳食纖維促進(jìn)消化，制成一種色香味俱全且營養(yǎng)豐富的面條。
[0007]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)制海帶漿:將海帶用涼水水浸泡3-4h，切碎加入1.5倍的水，打漿，加入海藻酸鈉和食鹽溶解，備用；
(2)制南瓜漿:將南瓜蒸熟后,取出南瓜瓤加入1.5倍的溫水，制成南瓜漿液，備用；
(3)制混合面粉:取配方量的小麥粉、紫薯精粉、燕麥粉和玉米淀粉混合均勻，得混合粉；
(4)制小蘇打液:取配方量的食用小蘇打，用30-40°C水溶解，加入大豆蛋白和豆油，攪拌均勻；
(5)制作面團(tuán):將混合粉中加入食用小蘇打溶液，邊攪拌邊加入海帶漿和南瓜漿，和成面團(tuán)，放入面條機(jī)，加熱熟化后，擠壓成型。
[0008]一種海帶南瓜勁道面條，其特征在于，由如下重量份的原料組成:
小麥粉100份、紫薯精粉15-20份、燕麥粉5-8份、玉米淀粉4-6份、海帶15-20份、海藻酸鈉0.5-0.7份、南瓜15-20份、食用小蘇打0.5-0.7份、食鹽1.5-2份、大豆蛋白1-1.2份、豆油1-2份、水適量。
[0009]上述步驟(5)中的加熱熟化是采用95°C的溫度加熱2_3min。
[0010]本發(fā)明有益效果如下:
本發(fā)明的面條中加入了南瓜和海帶，充分補(bǔ)充了人體所需要的碘元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，富含膳食纖維促進(jìn)消化。利用海藻酸鈉、大豆蛋白的增稠性，提高面團(tuán)的筋力，改變其質(zhì)構(gòu)，即面條成型性、彈性及耐水煮性明顯增強(qiáng)，由于在配料中加入了食用小蘇打、鹽和豆油，得到的面條更加筋道，口感細(xì)滑，口味純正。生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低。得到的產(chǎn)品色澤鮮亮，更有利于均衡營養(yǎng)，使面食得以發(fā)展。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O制海帶漿:將海帶海帶18份用涼水水浸泡3h，切碎加入1.5倍的水，打漿，加入海藻酸鈉0.5份和食鹽1.5份溶解,備用；
(2)制南瓜漿:將南瓜蒸熟后,取出南瓜瓤18份加入1.5倍的溫水，制成南瓜漿液，備用；
(3)制混合面粉:取配方量的小麥粉100份、紫薯精粉15份、燕麥粉5份、玉米淀粉5份混合均勻，得混合粉；
(4)制小蘇打液:取配方量的食用小蘇打0.5份，用35°C水溶解，加入大豆蛋白I份和豆油I份，攪拌均勻；
(5)制作面團(tuán):將混合粉中加入食用小蘇打溶液，邊攪拌邊加入海帶漿和南瓜漿，和成面團(tuán)，放入面條機(jī)，采用95°C的溫度加熱熟化2min，擠壓成型。
[0012]實(shí)施例2
一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
Cl)制海帶漿:將海帶海帶20份用涼水水浸泡3h，切碎加入1.5倍的水，打漿，加入海藻酸鈉0.6份和食鹽2份溶解,備用；
(2)制南瓜漿:將南瓜蒸熟后，取出南瓜瓤20份加入1.5倍的溫水，制成南瓜漿液，備用；
(3)制混合面粉:取配方量的小麥粉100份、紫薯精粉18份、燕麥粉6份、玉米淀粉5份混合均勻，得混合粉；
(4)制小蘇打液:取配方量的食用小蘇打0.6份，用35°C水溶解，加入大豆蛋白1.2份和豆油1.5份，攪拌均勻；
(5)制作面團(tuán):將混合粉中加入食用小蘇打溶液，邊攪拌邊加入海帶漿和南瓜漿，和成面團(tuán)，放入面條機(jī)，采用95°C的溫度加熱熟化2min，擠壓成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)制海帶漿:將海帶用涼水水浸泡3-4h，切碎加入1.5倍的水，打漿，加入海藻酸鈉和食鹽溶解，備用； (2)制南瓜漿:將南瓜蒸熟后,取出南瓜瓤加入1.5倍的溫水，制成南瓜漿液，備用； (3)制混合面粉:取配方量的小麥粉、紫薯精粉、燕麥粉和玉米淀粉混合均勻，得混合粉； (4)制小蘇打液:取配方量的食用小蘇打，用30-40°C水溶解，加入大豆蛋白和豆油，攪拌均勻； (5)制作面團(tuán):將混合粉中加入食用小蘇打溶液，邊攪拌邊加入海帶漿和南瓜漿，和成面團(tuán)，放入面條機(jī)，加熱熟化后，擠壓成型。
2.一種海帶南瓜勁道面條，其特征在于，由如下重量份的原料組成: 小麥粉100份、紫薯精粉15-20份、燕麥粉5-8份、玉米淀粉4-6份、海帶15-20份、海藻酸鈉0.5-0.7份、南瓜15-20份、食用小蘇打0.5-0.7份、食鹽1.5-2份、大豆蛋白1-1.2份、丑油1-2份、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的加熱熟化是采用95°C的溫度加熱2-3min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海帶南瓜勁道面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）制海帶漿（2）制南瓜漿（3）制混合面粉（4）制小蘇打液（5）制作面團(tuán)，加熱熟化，擠壓成型。本發(fā)明的面條中加入了南瓜和海帶，充分補(bǔ)充了人體所需要的碘元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，富含膳食纖維促進(jìn)消化。利用海藻酸鈉、大豆蛋白的增稠性，提高面團(tuán)的筋力，改變其質(zhì)構(gòu)，由于在配料中加入了食用小蘇打、鹽和豆油，得到的面條更加筋道，口感細(xì)滑，口味純正。生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低。得到的產(chǎn)品色澤鮮亮，更有利于均衡營養(yǎng)，使面食得以發(fā)展。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-16
【公開號】CN104543751
【申請?zhí)枴緾N201310501855
【發(fā)明人】藍(lán)功偉
【申請人】青島嘉和興制粉有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月23日