專利名稱：一種不含防腐劑天然珍珠水飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種不含防腐劑天然珍珠水飲料及其加工方法，屬飲料加工生產(chǎn)技術(shù)。
利用珍珠為原料生產(chǎn)珍珠飲料水、珍珠口服液等飲料，現(xiàn)在在國內(nèi)外均有報(bào)導(dǎo)。例如中國廣東深圳六和實(shí)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“珍珠礦化水”是以珍珠為原料，礦泉水為原水生產(chǎn)的珍珠飲料水；又如浙江省諸暨市何新法申請的“珍珠飲料水”的中國發(fā)明專利(專利申請?zhí)?4104047.x)，其也是以珍珠為原料，而以礦泉水或純凈水為原水。但該發(fā)明專利申請的加工工藝較復(fù)雜，對珍珠的水解是采用酶解法，生產(chǎn)的產(chǎn)品必須加防腐劑，且仍存在微生物的污染問題，使得該生產(chǎn)工藝方法難于推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的目的就是為了克服和解決現(xiàn)有技術(shù)存在以礦泉水為原水，對珍珠水解采用酶解法、工藝較復(fù)雜、且對微生物污染、工藝難于控制、產(chǎn)品必須加防腐劑、使得該生產(chǎn)工藝難于推廣應(yīng)用等的缺點(diǎn)和問題，研究、發(fā)明一種以純凈水為原水，對珍珠水解采用酸水解法、工藝較為簡單、不存在微生物污染、產(chǎn)品不含防腐劑，加工方法容易推廣應(yīng)用的不含防腐劑天然珍珠水飲料及其加工方法。
本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的不含防腐劑的天然珍珠水飲料是利用酸水解珍珠為原料，以純凈水為原水加工調(diào)配而成的天然珍珠水飲料；其生產(chǎn)工藝流程方框圖如

圖1所示。其加工方法步驟如下(1)珍珠預(yù)處理用清水把珍珠清洗干凈、吹干，以便用于水解；或用機(jī)械粉碎機(jī)將珍珠粉碎，珍珠粉粒大小在200～325目之間再用于水解；(2)水解珍珠鈣緩慢加入8～10倍珍珠重量、濃度為20～30％的乙酸溶液于珍珠粉，常溫(22～35℃)浸泡18～24小時，或整個珍珠顆粒直接用乙酸水解3～5天，使珍珠鈣完全溶解；(3)離心分離將上述珍珠水解液用離心機(jī)離心分離得珍珠鈣水解液；其沉淀物即為珍珠蛋白；(4)珍珠鈣水解液的處理將珍珠鈣水解液加熱至100～102℃進(jìn)行濃縮或真空濃縮(真空度為700mmHg～750mmHg)，并干燥，即得珍珠鈣粉；(5)珍珠鈣粉的處理①加入30～60倍珍珠鈣粉重量的純凈水溶解，并用絹布過濾，即可獲得珍珠鈣粉處理液；②把珍珠鈣粉處理液加熱至90～95℃進(jìn)行殺菌20～30分鐘；(6)珍珠蛋白的處理①珍珠蛋白的水解將珍珠蛋白(珍珠鈣水解液沉淀物)加入珍珠重量1～2倍、濃度6mol的鹽酸進(jìn)行水解，控溫在115～118℃，時間28～32小時，然后用離心機(jī)離心分離，獲得澄清液；②除酸、稀釋采用真空(真空度為700mmHg～750mmHg)濃縮將澄清液濃縮至被投入珍珠重量的23～28％，然后用無菌水稀釋至珍珠重量的45～55％；③脫色、過濾將上述稀釋液加熱至70～85℃，緩慢攪拌，加入所用稀釋液重量的2.3～2.8％的活性碳，緩慢攪拌30分鐘，用200目絹布粗濾，即獲得濾液；再將濾液用精密過濾器精濾，獲得脫色珍珠蛋白水解液；(7)天然珍珠水飲料的調(diào)配①混合將加熱殺菌后的珍珠鈣粉處理液與珍珠蛋白水解液按含珍珠成分定比例進(jìn)行混合；其配方比為含珍珠0.035～0.07％，折合含珍珠鈣粉0.055～0.11％和含脫色珍珠蛋白水解液0.035～0.07％；②調(diào)配在純凈水中加入折合珍珠投放重量3.5～7％的混合液；③殺菌將調(diào)配后的混合液通過紫外線殺菌器殺菌或臭氧殺菌；④無菌灌裝、密封經(jīng)殺菌后的混合液在無菌室用灌裝機(jī)灌裝、密封，檢驗(yàn)合格即為天然珍珠水飲料產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果(1)本發(fā)明方法簡單，易于控制，易于廣泛推廣應(yīng)用；(2)產(chǎn)品不含防腐劑，符合現(xiàn)代食品要求和發(fā)展潮流；(3)本發(fā)明通過酸水解及濃縮、干燥等工藝的配合，減少溶劑對飲料風(fēng)味的影響，不存在酶制劑處理珍珠蛋白時的微生物污染問題，既保持了天然珍珠的主要成分，又避免了微生物污染的問題。本發(fā)明的產(chǎn)品飲用方便、天然衛(wèi)生、符合現(xiàn)代食品飲料發(fā)展方向，可適合旅游、居家飲用，滿足人們美容、保健等的需要。
下面對說明書附圖進(jìn)一步說明如下圖1是一種不含防腐劑的天然珍珠水飲料的加工工藝流程框圖。
本發(fā)明的實(shí)施較為簡單，只要按上面說明書所述的加工方法步驟進(jìn)行操作，便能較好地實(shí)施本發(fā)明。發(fā)明人經(jīng)過長期的研究，有許多成功實(shí)施例，下面僅舉三個實(shí)施例列表于表1所示。實(shí)施過程中粉碎珍珠的機(jī)械粉碎機(jī)可選用100型萬能粉碎機(jī)；離心分離機(jī)可選用BC-15000型超高速離心機(jī)；干燥機(jī)可選用101型鼓風(fēng)干燥機(jī)，干燥溫度可為75～90℃；精密過濾器可選用PG-01型精密過濾器；紫外線殺菌器可選用ZW-6型；臭氧殺菌器可選用C-3000型；灌裝機(jī)可選用NL-3000型。表權(quán)利要求
1.一種不含防腐劑天然珍珠水飲料及其加工方法，其特征在于不含防腐劑天然珍珠水飲料是利用酸水解珍珠為原料，以純凈水為原水加工調(diào)配而成的天然珍珠水飲料；其加工方法步驟為(1)珍珠預(yù)處理用清水把珍珠清洗干凈、吹干，以便用于水解；或用機(jī)械粉碎機(jī)將珍珠粉碎，珍珠粉粒大小在200～325目之間再用于水解；(2)水解珍珠鈣緩慢加入8～10倍珍珠重量、濃度為20～30％的乙酸溶液于珍珠粉，常溫浸泡18～24小時，或整個珍珠顆粒直接用乙酸水解3～5天，使珍珠鈣完全溶解；(3)離心分離將上述珍珠水解液用離心機(jī)離心分離得珍珠鈣水解液；其沉淀物即為珍珠蛋白；(4)珍珠鈣水解液的處理將珍珠鈣水解液加熱至100～102℃進(jìn)行濃縮或真空濃縮(真空度為700mmHg～750mmHg)，并干燥，即得珍珠鈣粉；(5)珍珠鈣粉的處理①加入30～60倍珍珠鈣粉重量的純凈水溶解，并用絹布過濾，即可獲得珍珠鈣粉處理液；②把珍珠鈣粉處理液加熱至90～95℃進(jìn)行殺菌20～30分鐘；(6)珍珠蛋白的處理①珍珠蛋白的水解將珍珠蛋白加入珍珠重量1～2倍、濃度6mol的鹽酸進(jìn)行水解，控溫在115～118℃，時間28～32小時，然后用離心機(jī)離心分離，獲得澄清液；②除酸、稀釋采用真空濃縮將澄清液濃縮至被投入珍珠重量的23～28％，然后用無菌水稀釋至珍珠重量的45～55％；③脫色、過濾將上述稀釋液加熱至70～85℃，緩慢攪拌，加入所用稀釋液重量的2.3～2.8％的活性碳，緩慢攪拌30分鐘，用200目絹布粗濾，即獲得濾液；再將濾液用精密過濾器精濾，獲得脫色珍珠蛋白水解液；(7)天然珍珠水飲料的調(diào)配①混合將加熱殺菌后的珍珠鈣粉處理液與珍珠蛋白水解液按含珍珠成分定比例進(jìn)行混合；其配方比為含珍珠0.035～0.07％，折合含珍珠鈣粉0.055～0.11％和含脫色珍珠蛋白水解液0.035～0.07％；②調(diào)配在純凈水中加入折合珍珠投放重量3.5～7％的混合液；③殺菌將調(diào)配后的混合液通過紫外線殺菌器殺菌或臭氧殺菌；④無菌灌裝、密封經(jīng)殺菌后的混合液在無菌室用灌裝機(jī)灌裝、密封，檢驗(yàn)合格即為天然珍珠水飲料產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明是一種不含防腐劑天然珍珠水飲料及其加工方法。其方法步驟:(1)珍珠預(yù)處理;(2)水解珍珠鈣;(3)離心分離;(4)珍珠鈣水解液處理;(5)珍珠鈣粉處理:溶解、過濾、加熱殺菌;(6)珍珠蛋白處理:①珍珠蛋白水解,②除酸、稀釋,③脫色、過濾;(7)天然珍珠水飲料的調(diào)配:①混合,②調(diào)配,③殺菌,④無菌灌裝、密封,⑤檢驗(yàn)合格為成品。本發(fā)明工藝簡單、珍珠水解不存在微生物污染問題、易于控制、不含防腐劑、符合食品飲料發(fā)展潮流、能滿足人們生活、美容、保健需求。
文檔編號A23L2/38GK1252960SQ99117229
公開日2000年5月17日 申請日期1999年11月19日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月19日
發(fā)明者芮漢明 申請人:廣州三圓食品飼料有限公司