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蛋香粉及其生產(chǎn)方法

文檔序號(hào):559856閱讀:1761來源:國(guó)知局
專利名稱:蛋香粉及其生產(chǎn)方法
本申請(qǐng)屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種以雞蛋為原料制成的蛋香粉及其生產(chǎn)方法。
目前,國(guó)內(nèi)的蛋粉類產(chǎn)品,大都以鮮雞蛋為主要原料,再添加其它輔料,采用強(qiáng)力混合方式攪拌調(diào)配面成。即將鮮雞蛋制成蛋粉,其它輔料也制成粉狀,一并攪拌調(diào)配而成。這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品,各種成份只是表面的簡(jiǎn)單混合,飲用時(shí)沖水不易溶解,且放置久后易產(chǎn)生沉淀。
本申請(qǐng)的目的在于公開一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、溶解性好、不產(chǎn)生沉淀的蛋香粉及其生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,采用如下技術(shù)方案蛋香粉以鮮雞蛋液、牛奶粉、白砂糖、糊精粉為原料,按照下述重量配比構(gòu)成鮮雞蛋液1300-1500份,牛奶粉166-186份,白砂糖226-240份,糊精粉303份。
為了保證產(chǎn)品的易溶性和充足的營(yíng)養(yǎng),各原料采用以下重量配比鮮雞蛋液1439份,牛奶粉176份,白砂糖234份,糊精粉303份。
這種蛋香粉的生產(chǎn)方法,依次按下述步驟進(jìn)行a、蛋液過濾,將混合均勻的鮮雞蛋液通過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾;b、原料混合,按配比將牛奶粉、白砂糖、糊精粉放入鮮雞蛋液中,并加水?dāng)嚢杈鶆?;c、滅菌,將攪拌均勻的上述混合液在殺菌系統(tǒng)中進(jìn)行低溫滅菌;d、干燥噴粉,經(jīng)殺菌后,將混合液送入干燥系統(tǒng)進(jìn)行干燥噴粉;e、篩選,將噴出的粉狀物過篩;f、包裝,過篩后的粉狀物在無菌狀態(tài)下封袋包裝即制成成品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)進(jìn)一步詳述。
本申請(qǐng)采用鮮雞蛋液(全蛋液)、牛奶粉、白砂糖、糊精粉四種原料生產(chǎn)蛋香粉,其中鮮雞蛋液、牛奶粉是營(yíng)養(yǎng)成份的主要來源,白砂糖是輔料,其作用是調(diào)節(jié)口味,糊精粉的作用是便于成品溶解。在各種成份重量配比的選擇上,既要考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又要兼顧其溶解性及口感,因此蛋香粉中以鮮雞蛋液為主,但鮮雞蛋液的含量不能過高,含量過高,成品不易溶解,而且易產(chǎn)生沉淀。加入適量的牛奶粉,可使?fàn)I養(yǎng)成份得到均衡。為了保持一定的甜度,添加適量的白砂糖,白砂糖的含量隨鮮雞蛋液的增減而變化,糊精粉的含量基本保持不變。各成份的重量配比如下鮮雞蛋液1300-1500份,牛奶粉166-186份,白砂糖226-240份,糊精粉303份。
蛋香粉的生產(chǎn)方法按以下順序和步驟進(jìn)行a、蛋液過濾,將混合均勻的鮮雞蛋液(全蛋液)通過過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾,其目的在于濾凈蛋液中含有的系帶、蛋黃膜、蛋殼膜及碎蛋殼等物質(zhì),過濾后的鮮蛋液放入蛋液罐中。
b、原料混合,將牛奶粉、白砂糖、糊精粉按上述重量配比加入蛋液罐中,與鮮蛋液混合,并按四種原料總重量1∶0.47的比例加水?dāng)嚢杈鶆?,調(diào)和成混合液,該步驟中罐溫控制在3℃-5℃。
c、滅菌,將攪拌均勻調(diào)制好的上述混合液在巴氏殺菌系統(tǒng)中進(jìn)行低溫滅菌,時(shí)間4-6分鐘。其目的是在盡量保持營(yíng)養(yǎng)成份的前提下,徹底殺滅混合液中的致病菌。
d、干燥噴粉,混合液經(jīng)殺菌后送入干燥系統(tǒng)進(jìn)行干燥噴粉,噴粉時(shí),成品水分含量控制在4%以下。噴粉干燥速度快,對(duì)成品的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成份影響較小,還可以保證成品具有優(yōu)良的沖調(diào)性和很高的溶解度。
e、篩選,將干燥噴粉后的粉狀物經(jīng)18目篩過篩,這樣做可以篩除粉末中的粗粒,保證成品的質(zhì)量和沖調(diào)性。
f、包裝,過篩后的粉狀物經(jīng)化驗(yàn)后在無菌狀態(tài)下封袋包裝即制成成品。
在步驟b中,原料混合后按總重量1∶0.47的比例加水?dāng)嚢杈鶆颍淠康氖菍?duì)混合物稀釋,充分的混合稀釋有利于步驟d的干燥噴粉,使噴粉的粒度更細(xì),提高了產(chǎn)品的溶解度,且不產(chǎn)生沉淀。而現(xiàn)有技術(shù)中,采用將各種原料制成粉狀,直接攪拌調(diào)配的方法,這種方法是簡(jiǎn)單的強(qiáng)力混合,由于各種原料沒有經(jīng)過充分的融合稀釋,因此成品的溶解度較低,而且易產(chǎn)生沉淀。
在具體實(shí)施中,按照鮮雞蛋液1300份,牛奶粉166份,白砂糖226份,糊精粉303份;或鮮雞蛋液1500份,牛奶粉186份,白砂糖240份,糊精粉303份的配比生產(chǎn)出的蛋香粉,二者的易溶性大致相同,且都不產(chǎn)生沉淀。
按照各原料給出的區(qū)間范圍進(jìn)行配比組合,生產(chǎn)出的蛋香粉,與上述兩種配比相比較,易溶性基本相同,且都不產(chǎn)生沉淀。
為了保證充足的營(yíng)養(yǎng),增加蛋白質(zhì)含量,減少蛋腥味,縮短溶解時(shí)間,使之達(dá)到速溶,采用下述配比制成蛋香粉鮮雞蛋液1439份,牛奶粉176份,白砂糖234份,糊精粉303份。經(jīng)對(duì)200克蛋香粉抽樣測(cè)試,其蛋白質(zhì)含量為17.58%,脂肪含量為14.02%,碳水化合物含量為54.59%,水分含量為4%,礦物質(zhì)、維生素、微量元素等物質(zhì)含量為9.81%。蛋香粉制成品色澤淡黃,蛋香奶濃,易沖調(diào),溶后不產(chǎn)生沉淀。是一種高蛋白、低脂肪、易消化吸收,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的固體飲料。
權(quán)利要求
1.一種以雞蛋主要為原料生產(chǎn)的蛋香粉,其特征在于各種成份按以下配比構(gòu)成鮮雞蛋液1300-1500份,牛奶粉166-186份,白砂糖226-240份,糊精粉303份。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋香粉,其特征在于各種成份按以下配比構(gòu)成鮮雞蛋液1439份,牛奶粉176份,白砂糖234份,糊精粉303份。
3.一種權(quán)利要求1所述蛋香粉的生產(chǎn)方法,其特征在于依次按下述步驟進(jìn)行a、蛋液過濾,將混合均勻的鮮雞蛋液通過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾;b、原料混合,按照各成份的配比將牛奶粉、白砂糖、糊精粉放入鮮雞蛋液中,并加水?dāng)嚢杈鶆?;c、滅菌,將攪拌均勻的上述混合液在殺菌系統(tǒng)中低溫滅菌;d、干燥噴粉,滅菌后將混合液送入干燥系統(tǒng)中進(jìn)行干燥噴粉;e、篩選,將噴出的粉狀物過篩;f、包裝,過篩后的粉狀物在無菌狀態(tài)下封袋包裝。
全文摘要
一種以鮮雞蛋液、牛奶粉、白砂糖、糊精粉為原料制成的蛋香粉,按照蛋液過濾、原料混合、滅菌、干燥噴粉、篩選、包裝等工藝步驟生產(chǎn),該產(chǎn)品具有溶解性好,蛋香奶濃、不沉淀的特點(diǎn),且蛋白質(zhì)含量較高、低脂、易消化吸收,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的固體飲料。
文檔編號(hào)A23J1/00GK1278407SQ9911580
公開日2001年1月3日 申請(qǐng)日期1999年6月18日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月18日
發(fā)明者任明科 申請(qǐng)人:陜西天斗蛋業(yè)有限公司
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