專利名稱：臘腸(中式香腸)方便加工保存的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及臘腸(中式香腸)的加工方法。
目前技術臘腸(中式香腸)是采用原料肉絞碎、腌制、灌腸、發(fā)酵生香、烘干制成，如廣東香腸；這種方法中腌制的原料必須灌裝入通透性人工或天然腸衣，灌裝后經發(fā)酵生香烘干制成，經二次包裝或散裝出售；其主要缺點是腸衣是通透性腸衣，肉在腸衣內發(fā)酵生香烘干，腸衣來源少、強度低導致生產效率低產品價格高，且是非熟肉制品不可以直接食用，常溫保存困難。因此，人們喜愛的臘腸(中式香腸)一直不能象火腿腸那樣方便生產方便長期保存開口即食，使此類食品無法大工業(yè)生產。
本發(fā)明的任務是給出簡單、成本低且可以常溫保存半年以上開口即可食用的臘腸(中式香腸)的生產方法。
本發(fā)明臘腸(中式香腸)的加工方法是原料肉絞碎、腌制、開放式容器或器械內直接發(fā)酵生香烘干、加入輔助性肉糜、混合、灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內密封、高溫殺菌制得成品。本發(fā)明臘腸(中式香腸)的加工方法取消原方法中灌裝入通透性人工或天然腸衣、腸衣內發(fā)酵生香烘干方法，腌制后原料肉在開放式可容器或器械直接發(fā)酵生香烘干，省去了通透性腸衣和灌腸工作，烘干后加入輔助性肉糜一次灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內密封如PVDC腸衣，經高溫殺菌使其成為熟肉制品，且形成商業(yè)無菌使臘腸(中式香腸)實現常溫保存半年以上開口即食。
權利要求
1.臘腸(中式香腸)的開放式容器或器械內直接發(fā)酵生香烘干，在發(fā)酵生香烘干后灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內密封，高溫殺菌使其成為熟肉制品，并形成商業(yè)無菌使臘腸(中式香腸)實現常溫保存半年以上開口即食；此前，臘腸(中式香腸)是采用原料肉紋碎、腌制、灌腸、發(fā)酵生香、烘干制成，必須使用通透腸衣，而西式灌腸如火腿腸是沒有發(fā)酵生香直接灌入隔絕性腸衣內密封高溫滅菌制成，本方法特征在于取消臘腸(中式香腸)灌腸工作，不用通透腸衣和腸衣內發(fā)酵生香烘干，在開放式容器或器械內直接發(fā)酵生香烘干灌入隔絕性良好的腸衣內密封高溫殺菌使其成為熟肉制品實現常溫保存半年以上開口即食。
全文摘要
臘腸(中式香腸)方便加工保存。本發(fā)明涉及臘腸(中式香腸)的加工方法。本發(fā)明解決了臘腸(中式香腸)的加工必須灌裝入通透性腸衣,生產效率低產品價格高和不便食用及不能常溫長期保存問題,使發(fā)酵生香烘干簡單化結合高阻隔密封滅菌,使臘腸(中式香腸)實現常溫保存半年以上開口即食。
文檔編號A23B4/005GK1242960SQ99114979
公開日2000年2月2日 申請日期1999年7月2日 優(yōu)先權日1999年7月2日
發(fā)明者劉大航 申請人:劉大航