專利名稱：一種含海藻的粉絲粉條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含海藻類的食品，更具體地說(shuō)，是一種以海藻和淀粉為主要原料，加工成食用的粉絲和粉條制品。
眾所周知，粉絲和粉條(以下簡(jiǎn)稱粉制品)是人們常用的食品，通常是采用包括紅薯、綠豆粉在內(nèi)的淀粉制得。長(zhǎng)期以來(lái)，這類粉制品結(jié)構(gòu)單調(diào)，色澤單一，營(yíng)養(yǎng)成分少，產(chǎn)品成本也比較高，特別是傳統(tǒng)的制備方法制得的制品難于達(dá)到符合國(guó)家要求的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的不足，提出一種具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤美觀、產(chǎn)品成本較低的粉制品及其制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的主要技術(shù)方案將加工處理后的海藻和淀粉按一定的比例混合，加工成所需規(guī)格要求的粉絲和粉條。
本發(fā)明的粉制品的配方(按重量百分比計(jì))包括淀粉類20～70％、海藻類30～80％。
所述的淀粉類選自包括紅薯粉、土豆粉、玉米粉、綠豆粉、豌豆粉、大豆粉、芋頭粉、大米粉中的一種、兩種或兩種以上的混合物。
所述的海藻類選自包括褐藻、紅藻、綠藻中的一種、兩種或兩種以上的混合物，最好是海帶、裙帶、紫菜、海苔、螺旋藻。
本發(fā)明的粉制品制作方法包括以下步驟1、將海藻清洗干凈，于75-85℃下漂燙30～60秒，用冷水冷卻后切成小塊或條狀，再通過(guò)膠體磨研磨、均質(zhì)，呈糊狀物。
2、除去雜質(zhì)的淀粉原料，經(jīng)清洗、晾干后研磨成≤200目的細(xì)粉，再經(jīng)沉降分離以除去渣子及其它雜質(zhì)后干燥，即得到干的粉狀物；3、將(1)步和(2)步得到的物料按比例混合、攪拌，加工成28-30厘米寬的片狀物，在80-120℃下蒸汽熱燙至熟，再用熱風(fēng)干燥，切割成絲或條，最后包裝、入庫(kù)。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)按本發(fā)明的配方和方法制得的粉絲和粉條為翠綠色，色澤美觀，誘人食欲，特別是制品中含有較多的海藻類，使其含有豐富的人體所必需的微量元素，包括碘、鐵、鋅、鈣以及無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，尤其是含有較多的碘和鈣，對(duì)抗衰老及智力發(fā)展都是非常有利的，預(yù)防及治療甲狀腺、缺碘病等疾病也均有功效，而且制品口味鮮美，價(jià)格便宜，食用和貯存均很方便，因此本發(fā)明為市場(chǎng)提供了一種受到人們歡迎的營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。
下面通過(guò)實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)例1
將30kg海帶清洗后，在80±5℃下漂燙1分鐘，經(jīng)冷卻后控干表面水分，然后切成條狀，通過(guò)膠體磨研磨、均質(zhì)，呈糊狀物；將70kg紅薯清洗后研磨成≤200目的細(xì)粉，沉降分離、干燥，得到紅薯粉；將糊狀海帶和紅薯粉混合均勻，加工成寬約30厘米片狀物，在100±5℃下蒸熟，用熱風(fēng)干燥，切割成條，包裝、入庫(kù)。
實(shí)例2～4制備步驟和條件同實(shí)例1，配方和形狀見(jiàn)表1。
實(shí)例5本實(shí)例海藻為海帶30kg和裙帶30kg的混合物，淀粉為玉米粉20kg和紅薯粉20kg混合淀粉，制備步驟和條件同實(shí)例1，制得翠綠色的粉條。
表權(quán)利要求
1.一種含海藻的粉絲、粉條，其特征在于組成含量(以重量百分?jǐn)?shù)計(jì))包括淀粉類20～70％、海藻類30～80％。
2.按照權(quán)利要求1所述的粉絲粉條，其特征在于淀粉類選自包括紅薯粉、土豆粉、玉米粉、綠豆粉、豌豆粉、大豆粉、大米粉中的一種、兩種或兩種以上的混合物。
3.按照權(quán)利要求1所述的粉絲、粉條，其特征在于海藻類選自包括褐藻、紅藻、綠藻中的一種、兩種或兩種以上的混合物。
4.按照權(quán)利要求1或2所述的粉絲、粉條，其特征在于海藻類為海帶、裙帶、紫菜、螺旋藻、海苔。
5.權(quán)利要求1所述的含海藻的粉絲、粉條的制備方法，其特征在于制作過(guò)程包括以下步驟(1)將海藻清洗干凈，于75-85℃下，漂燙30～60秒，冷卻后切成小塊或條狀，再通過(guò)膠體磨研磨、均質(zhì)，呈糊狀物。(2)除去雜質(zhì)的淀粉原料，經(jīng)清洗、晾干后研磨成≤200目的細(xì)粉，再經(jīng)沉降分離，最后干燥即得到干的粉狀物；(3)將(1)步和(2)步得到的物料按比例混合，攪拌均勻，加工成28-30厘米寬的片狀物，在80-120℃下蒸汽熱燙至熟，再用熱風(fēng)干燥，最后切成絲或條，包裝、入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明是一種含海藻類的粉絲和粉條及其制備方法,其特點(diǎn)是將加工處理過(guò)的海藻和淀粉按一定的比例混合、蒸熟、干燥,最后切割成所要求的粉絲和粉條制品。本發(fā)明的粉制品含有豐富的人體所必需的微量元素,特別是含有較多的碘和鈣,對(duì)預(yù)防和治療甲狀腺、缺碘等疾病均有功效,是一種口味鮮美、食用和貯存方便、老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1225799SQ9910002
公開(kāi)日1999年8月18日 申請(qǐng)日期1999年1月6日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月6日
發(fā)明者王天軍 申請(qǐng)人:王天軍