專利名稱：一種鴨子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鴨子的制作方法。
人們?cè)谌粘Ｉ钪?，用多種方法制作鴨子，如清燉、紅燒、油炸等，用這些方法制作的鴨子，有的口感油膩，有的營養(yǎng)成份損失較多。
本發(fā)明在于提供一種能使鴨子口感好，有滋補(bǔ)保健作用的制作方法。
本制作方法的主料是鴨子，配料包括豬蹄或豬肉皮、人參須，豬蹄用量是鴨重量的75-125％，豬肉皮用量是鴨子重量的15-40％，人參須用量是鴨子重量0.1-2％；調(diào)料包括黃酒、醬油、糖、老姜，黃酒用量是鴨子重量的5-20％，醬油用量是鴨子重量的5-20％。糖用量是鴨子重量的0.5-5％，老姜用量是鴨子重量的0.5-10％。制作工序是將豬蹄或豬肉皮整理干凈，將鴨子去毛、開膛、取出內(nèi)臟、冼凈、捆扎后與豬蹄或豬肉皮一起放入沸水中汆燙，撈出后用清水沖冼干凈，再將鴨子、豬蹄或豬肉皮、人參須、老姜放入鍋中，加入適量水，用文火清燉三至四小時(shí)，加入醬油、黃酒后用猛火燒至少量湯鹵時(shí)，取出豬蹄或豬肉皮、人參須、老姜，加入糖繼續(xù)用猛火燒，至湯汁稠濃即可。
用本方法制作的鴨子色澤紅潤、酥爛而不變形，口感香糯，且有滋補(bǔ)保健作用。
下面給出本制作方法的一個(gè)實(shí)施例，主料是麻母鴨，配料包括豬肉皮、人參須，豬肉皮用量是鴨子重量的25％，人參須用量是鴨子重量的0.5％，調(diào)料包括加飯酒、醬油、白砂糖、老姜，加飯酒用量是鴨子重量的12.5％，醬油用量是鴨子重量的12.5％，白砂糖用量是鴨子重量的1％，老姜用量是鴨子重量的7％。制作步驟是先將豬肉皮整理干凈，將鴨子去毛、開膛、取出內(nèi)臟、冼凈、用麻線捆扎后與豬肉皮一起放入沸水中氽燙，撈出用清水沖冼干凈，然后將鴨子、豬肉皮、人參須、老姜放入鍋中，加入適量水，用文火清燉三小時(shí)，把鴨湯浮沫除去，加入醬油、加飯酒后用猛火燒至少量湯鹵時(shí)，取出豬肉皮、人參須、老姜，加入白砂糖繼續(xù)用猛火燒，至湯汁稠濃即可。
下面再給出本制作方法的另一個(gè)實(shí)施例，主料是麻母鴨，配料包括豬蹄、人參須，豬蹄用量是鴨子重量的100％，人參須用量是鴨子重量的0.5％，調(diào)料包括加飯酒、醬油、白砂糖、老姜，加飯酒用量是鴨子重量的12.5％，醬油用量是鴨子重量的12.5％，白砂糖用量是鴨子重量的1％，老姜用量是鴨子重量的7％，制作步驟是先將豬蹄整理干凈，將鴨子去毛、開膛、取出內(nèi)臟、冼凈、用麻線捆扎后與豬蹄一起放入沸水中汆燙，撈出用清水沖冼干凈，然后將鴨子、豬蹄、人參須、老姜放入鍋中，加入適量水，用文火清燉三小時(shí)，把鴨湯浮沫除去，加入醬油、加飯酒后用猛火燒至少量湯鹵時(shí)，取出豬蹄、人參須、老姜，加入白砂糖繼續(xù)用猛火燒，至湯汁稠濃即可。
權(quán)利要求
1.一種鴨子的制作方法，包含主料、配料、調(diào)料的準(zhǔn)備，制作工序，主料是鴨子，其特征在于所說配料包含豬蹄或豬肉皮、人參須；所說調(diào)料包含黃酒、醬油、糖、老姜；所說制作工序是將豬蹄或豬肉皮整理干凈，將鴨子去毛、開膛、取出內(nèi)臟、冼凈、捆扎后與豬蹄或豬肉皮一起放入沸水中氽燙，撈出用清水沖冼干凈，再將鴨子、豬蹄或豬肉皮、人參須、老姜放入鍋中，加入適量水，用文火清燉三至四小時(shí)，加入醬油、黃酒后用猛火燒至少量湯鹵時(shí)，取出豬蹄或豬肉皮、人參須、老姜，加糖后繼續(xù)用猛火燒，至湯汁稠濃即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨子制作方法，其特征還在于所說豬蹄用量是鴨子重量的75-125％，豬肉皮用量是鴨子重量的15-40％，人參須用量是鴨子重量的0.1一2％，黃酒用量是鴨子重量的5-20％，醬油用量是鴨子重量的5-20％。糖用量是鴨子重量的0.5-5％，老姜用量是鴨子重量的0.5-10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鴨子制作方法，其特征還在于所說豬蹄用量是鴨子重量的90-110％，豬肉皮用量是鴨子重量的20-30％。人參須用量是鴨子重量的0.2一1％，黃酒用量是鴨子重量的10-15％，醬油用量是鴨子重量的10-15％，糖用量是鴨子重量的0.5-2％，老姜用量是鴨子重量的0.5-7％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鴨子制作方法，其特征在于所說鴨子是麻母鴨。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鴨子的制作方法,主料是鴨子,配料包括豬蹄或豬肉皮、人參須,調(diào)料包括黃酒、醬油、糖、老姜。把鴨子、豬蹄或豬肉皮、人參須、老姜放入鍋中清燉數(shù)小時(shí),再用猛火燒,加入醬油,黃酒、糖,燒至湯汁稠濃即可。用本方法制作的鴨子酥爛而不變形,口感香糯,且有滋補(bǔ)保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1231849SQ9810686
公開日1999年10月20日 申請(qǐng)日期1998年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月15日
發(fā)明者裘勝海, 單志強(qiáng) 申請(qǐng)人:裘勝海, 單志強(qiáng)