專(zhuān)利名稱(chēng)：一種美味蛋制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制作工藝，具體地說(shuō)是一種能夠在不破壞蛋殼的情況下制作出具有各種風(fēng)味的蛋的工藝。
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的醬油蛋、五香茶葉蛋等大多是損壞蛋殼后使調(diào)料通過(guò)加熱滲透而形成的食品。這種方法的缺點(diǎn)是1、不能保持蛋原來(lái)的外形和顏色，并且外形受損后，病菌容易侵入蛋內(nèi)，使蛋變質(zhì)，2、在用手拿取帶有液體調(diào)料的蛋進(jìn)食時(shí)，容易把手搞臟，3、由于在加工時(shí)，調(diào)味是通過(guò)加熱滲透來(lái)使味道進(jìn)入蛋內(nèi)，在實(shí)際操作中，調(diào)味尚未進(jìn)入前，蛋清已先凝固，因而味道不易滲入蛋白與蛋黃內(nèi)，食用時(shí)，只能靠外來(lái)調(diào)料增加口味。再有，這種工藝化費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，消耗能源大。
本實(shí)用新型的目的是設(shè)計(jì)一種美味蛋制作工藝，以提高工效，增加口味，改善食用條件。
其主要技術(shù)方案是a、打孔在潔凈的鮮蛋殼上滴一小滴醋，待粘有醋的一小塊蛋殼軟化，用針在蛋殼上刺一可以讓注射器頭部插入的小孔；b、調(diào)料加入把注射器頭部插入蛋內(nèi)，將配制好的液狀調(diào)料注入蛋中，再晃動(dòng)至液狀調(diào)料在蛋內(nèi)均勻?yàn)橹?；然后，c、封口用高溫物質(zhì)將蛋殼上注入口處的蛋清燙熟凝固；d、煮熟將封口的蛋置于冷水內(nèi)，用文火煮蛋，待蛋熟后撈出置于冷水中冷卻；e、包裝待蛋殼表面干燥后用真空包裝袋包裝；或者f、標(biāo)記在干燥的蛋殼表面打上能說(shuō)明該蛋屬于何種口味的印記。另外，打孔的方式也可以清凈的蛋殼上直接用錐子鉆一個(gè)可以讓注射器頭部插入的小孔；在打孔前，也可以先配制調(diào)料按要求配制各種風(fēng)味的液狀調(diào)料。這里所指的液狀調(diào)料不僅指一般狀態(tài)的液體，也指其它狀態(tài)的液體，如糊狀的液體。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于用注入法將液狀調(diào)料注入清潔的鮮蛋內(nèi)，味道可直接進(jìn)入蛋內(nèi)，并且，所用的調(diào)料可任意配制，如甜酸香辣鮮等各種調(diào)料均可選用。因此，食用時(shí)，口感特別好。其次，注入法制成的蛋在食用前一直保持完整的形狀，既衛(wèi)生又好看，還能用真空包裝。另外，整個(gè)工藝過(guò)程所消耗的能源比原來(lái)的要少得多，時(shí)間也比較短。
下面進(jìn)一步詳細(xì)描述
具體實(shí)施例方式1、調(diào)料配制按要求配制各種風(fēng)味的液狀調(diào)料，這種調(diào)料可以外購(gòu)成品，也可以現(xiàn)配；2、打孔在清凈的解蛋殼上滴一小滴醋，待沾有醋的一小塊蛋殼軟化后，用針在蛋殼上刺一個(gè)可以讓注射器頭部插入的小孔；3、調(diào)料加入把注射器頭部插入蛋內(nèi)，將配制好的液狀調(diào)料注入蛋中；再適當(dāng)晃動(dòng)至液狀調(diào)料在蛋內(nèi)基本均勻?yàn)橹梗?、封口用開(kāi)水把蛋殼上注入口處的蛋清燙熟凝固；以免在煮蛋時(shí)，蛋殼內(nèi)的物質(zhì)流出；5、煮熟將封好口的蛋置于冷水中，用文火煮蛋，待蛋熟后撈出置于冷水中冷卻，以便于食用時(shí)去殼；6、包裝待蛋殼表面干燥后用真空包裝袋包裝，以延長(zhǎng)保存時(shí)間或長(zhǎng)途運(yùn)輸，或者也可直接在干燥的蛋殼表面打上能說(shuō)明該蛋屬于何種口味的印記。
如果采用特殊的注射器，也可將打孔與注入合二為一，這種注射器的頭部與普通注射器(如醫(yī)用針筒)的不同之處在于其注射口不在注射器頭部的端面，而是在距注射器頭部端面一定距離的側(cè)面，注射器的頭部端面制成鉆頭狀以利打孔。
權(quán)利要求
1.一種美味蛋制作工藝，其特征是調(diào)料加入把注射器頭部插入潔凈的鮮蛋內(nèi)，將配制好的液狀調(diào)料注入蛋中，再晃動(dòng)至液狀調(diào)料在蛋內(nèi)均勻?yàn)橹梗环饪谟酶邷匚镔|(zhì)將蛋注入口處的蛋清燙熟凝固；然后，將封好口的蛋置于冷水中，再用文火煮蛋，待蛋熟后撈出置于冷水中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是在調(diào)料加入前，先進(jìn)行打孔在清凈的蛋殼上滴一小滴醋，待粘有醋的一小塊蛋殼軟化后，用針在蛋殼上刺一可以讓注射器頭部插入的小孔。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是在調(diào)料加入前，先進(jìn)行打孔在潔凈的蛋殼上直接用錐子鉆一可以讓注射器頭部插入的小孔。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的工藝，其特征是在打孔前，先配制調(diào)料可按要求配制各種風(fēng)味的液狀調(diào)料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是在把蛋煮熟冷卻后，再包裝待蛋殼表面干燥后用真空包裝袋包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征是在把蛋煮熟冷卻后，再標(biāo)記在干燥的蛋殼表面打上能說(shuō)明該蛋屬何種口味的印記。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品制作工藝,具體地說(shuō)是一種能夠在不破壞蛋殼的情況下制作具有各種風(fēng)味的蛋的工藝。其主要技術(shù)方案是調(diào)料加入:把注射器頭部插入潔凈的鮮蛋內(nèi),將配制好的液狀調(diào)料注入蛋中,再晃動(dòng)至液狀調(diào)料在蛋內(nèi)均勻?yàn)橹?再封口,用高溫物質(zhì)將蛋殼注入口處的蛋清燙熟凝固,然后再煮熟:將封好口的蛋置于冷水中,用文火煮蛋,待蛋熟后撈出置于冷水中。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1209299SQ97107099
公開(kāi)日1999年3月3日 申請(qǐng)日期1997年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月27日
發(fā)明者顧洪奇, 周德興 申請(qǐng)人:顧洪奇, 周德興