專利名稱：茶酒及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類，具體地說是一種茶酒及其配制方法。
現(xiàn)有的技術(shù)領(lǐng)域大都將茶葉與含量低于15％的酒精及一些中藥或果汁一起配制成保健飲料，且容易產(chǎn)生沉淀，顏色變紅棕色，此類飲料幾乎沒有酒的功能，且配制工藝復(fù)雜，至今市場上還沒有一種既具有酒香又具有茶香還能起消食活血功能的茶酒。
本發(fā)明的目的在于提供一種茶酒及其配制方法，該茶酒不但具有茶和酒的香味，且制作方法簡單。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的荼酒，其特征在于所述的茶酒色澤呈淡黃綠或淺棕色，澄清透明，它包括酒精度15-60％(以20℃的V/V計)、糖度0-3g/100ml(以葡萄糖計)、總酸0-0.05g/100ml(以醋酸計)、荼多酚0.3-0.8g/ml、甲醇0-0.04g/100ml、雜醇油0-0.2g/100ml(以異戊醇、異丁醇計)，余量為水。
按上述含量所述的茶酒的配制方法，其特征在于將90-97％(V/V)的酒精加水稀釋至55-65％后加入活性炭處理36-48小時，其間應(yīng)多次攪拌并過濾出活性炭后制成酒基備用，然后進行配料，將重量百分比為0.5-1％茶葉及輔料0.5-2.5％糖投入盛酒基的容器中浸泡2-4天，酒基重量為96.5-99％，其間需多次攪拌，撈出茶葉，加皂土0.05-0.2％，經(jīng)攪拌放置2-3天后再過濾化驗后即可裝瓶。
按本配制方法制成的茶酒顏色呈淡黃綠色或淺棕色，色澤均勻，澄清透明無雜質(zhì)，無沉淀物，具有濃郁的茶、酒香味，酒精度可達15-60％，具有消食活血功能，且配制方法簡單，可大規(guī)模地用于工業(yè)化生產(chǎn)。


圖1為本茶酒的配制方法流程2為本茶酒一實施例的配制方法流程圖下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的描述并給出實施例本茶酒的配制方法為將濃度為90-96％(V/V)的酒精加水稀釋至濃度為55-65％(V/V)后加入活性炭，活性炭預(yù)先用去離子水洗滌，活性炭的重量百分比占稀釋酒精量的0.1-0.4％。加入活性炭后處理36-48小時，其間應(yīng)多次攪拌并過濾出活性炭，制成酒基備用，然后進行配料，將重量百分比為0.5-1％茶葉，1-2.5％糖投入盛酒基的容器中浸泡2-4天，酒基的重量百分比為96.5-98.5％，茶葉為綠茶并需裝入袋中進行浸泡，在浸泡其間需多次攪拌，撈出茶葉后加皂士0.05-0.2％。皂士需用40-50℃水浸泡12-36小時；加皂土?xí)r須攪拌，再放置2-3天經(jīng)過濾，化驗后即可裝瓶，瓶子預(yù)先用水清洗干凈，再蒸汽消毒。
在規(guī)模生產(chǎn)中茶酒在前敘組分含量的基礎(chǔ)上，具體的配制方法為將90-96％(體積百分比)的酒精加水稀釋至55-65％(V/V)后加入按稀釋酒精重量的0.15-0.35％的經(jīng)預(yù)先用去離子水洗滌的活性炭，處理36-48小時，其間需多次攪拌，過濾出活性炭后制成酒基備用，將重量百分比為0.5-1％的茶葉、0.5-1.5％的砂糖、0.1-0.2％甘油、0.1-0.3％元貞糖，微量的香精，投入盛放酒基的容器中浸泡2-4天，酒基量為97-98.5％，其間需多次攪拌，茶葉為綠茶，需裝入袋中浸泡，撈出茶葉，加0.07-0.15％的皂土，皂土需事先用適量的40-50℃水浸泡12-36小時，經(jīng)攪拌后放置2-3天，經(jīng)過濾后化驗調(diào)整酒度，再加入澄清劑101，防止時間長出現(xiàn)沉淀物，放置1-3天后進行過濾、化驗、裝瓶。其中微量的香精為2-3/萬的綠茶香精；加入澄清劑101的量為7-9/萬，且預(yù)先用溫水配成糊狀放置12-36小時，過濾為倒出茶酒中的清液后再倒掉容器中的沉淀物、化驗主要測出酒度、酸度、糖度細菌數(shù)并進行感官品評。本發(fā)明得到了無錫輕工大學(xué)生物工程學(xué)院趙光鰲教授、徐巖副教授的大力支持和幫助。
實施例1將93％(V/V)的酒精加水稀釋至58％(V/V)，按0.22％的量加入預(yù)先用去離子水洗滌的活性炭處理36小時，其間應(yīng)攪拌5次，過濾出活性炭，制成酒基，將綠茶0.6％，裝入網(wǎng)袋中及砂糖1.2％，放入盛放98.1％的酒基容器中浸泡2.5天，基間攪拌3次，撈出茶葉加皂土0.1％(用相當(dāng)于皂土量的40℃水)浸泡18小時，放置3天，經(jīng)過濾化驗后即裝瓶出廠。
實施例2將95％(V/V)的酒精加水稀釋至62％(V/V)，按0.25％的量加入預(yù)先用去離子水洗滌的活性炭吸附48小時，其間應(yīng)攪拌8次，過濾出活性炭，制成酒基，將綠茶0.8％裝入網(wǎng)袋中及1％砂糖，0.1％甘油，0.2％元貞糖，2.5/萬綠茶香精一起放入盛放97.4％的灑基容器中浸泡3天，其間攪拌5次，撈出茶葉加皂土0.2％(皂土用適量50℃溫水浸泡24小時)，攪拌后放置2.5天，除去沉淀物，經(jīng)過濾化驗后再調(diào)整酒度，加入8/萬的澄清劑101(預(yù)先用溫水配成糊狀，放置24小時)放置二天，經(jīng)過濾化驗后裝瓶出廠。
權(quán)利要求
1．茶酒，其特征在于所述的茶酒色澤呈淡黃綠或淺棕色，澄清透明，它包括酒精度15-60％(以20℃的V/V計)、糖度0-3g/100ml(以葡萄糖計)、總酸0-0.05g/100ml(以醋酸計)、茶多酚0.3-0.8g/ml、甲醇0-0.04g/100ml、雜醇油0-0.2g/100ml(以異戊醇、異丁醇計)，余量為水。
2．按權(quán)利要求1所述的茶酒的配制方法，其特征在于將90-97％(V/V)的酒精加水稀釋至55-65％(V/V)后加入活性炭處理36-48小時，其間應(yīng)多次攪拌并過濾出活性炭后制成酒基備用，然后進行配料，將重量百分比為0.5-1％茶葉及輔科0.5-2.5％糖投入盛酒基的容器中浸泡2-4天，酒基重量為96.5-99％，其間需多次攪拌，撈出茶葉，加皂土0.05-0.2％，經(jīng)攪拌放置2-3天后再過濾化驗后即可裝瓶。
3．按權(quán)利要求2所述的茶酒的配制方法，其特征在于活性炭預(yù)先用去離子水洗滌，活性炭的重量百分比占稀釋酒精量的0.1-0.4％。
4．按權(quán)利要求2所述的茶酒的配制方法，其特征在于茶葉為綠茶并需裝入袋中進行浸泡，皂土需用40-50℃水浸泡12-36小時。
5．按權(quán)利要求1所述的茶酒的配制方法，其特征在于；將90-96％(體積百分比)的酒精加水稀釋至55-65％(V/V)后加入按稀釋酒精重量的0.15-0.35％的經(jīng)預(yù)先用離子水洗滌的活性炭，處理36-48小時，其間需多次攪拌，過濾出活性炭后制成酒基備用，將重量百分比為0.5-1％的茶葉及輔料0.5-2.5％的砂糖、0.1-0.2％甘油、0.1-0.3％元貞糖、微量的香精投入盛放的酒基容器中浸泡2-4天，酒基重量百分比為97-98.5％，其間需多次攪拌，且茶葉為綠茶需裝入袋中浸泡，然后撈出茶葉，加0.007-0.15％的皂土，皂土需事先用適量的40-50℃水浸泡12-36小時，經(jīng)攪拌后放置2-3天，經(jīng)過濾后化驗，調(diào)整酒度再加入澄清劑101，放置1-3天后進行過濾、化驗、裝瓶。
6．按權(quán)利要求5所述的茶酒的配制方法，其特征在于微量的香精為2-3/萬的綠茶香精，加入澄清劑101的量為7-9/萬，且預(yù)先用少量溫水配成糊狀放置12-36小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶酒及其配制方法,其特征為:所述的茶酒色澤呈淡黃綠或淺棕色,澄清透明,它包括:酒精度15－60%、糖度0－3g/100ml、總酸0－0.05g/100ml、茶多酚0.3－0.8g/ml、甲醇0－0.04g/100ml、雜醇油0－0.2g/100ml,余量為水。本茶酒無雜質(zhì)、無沉淀物,具有濃郁的茶香、酒香味和消食活血功能,且配制方法簡單,可大規(guī)模地用于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/00GK1220311SQ9710678
公開日1999年6月23日 申請日期1997年12月19日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月19日
發(fā)明者王福根 申請人:上海食衛(wèi)傳播有限公司