專利名稱：壓肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明壓肉，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
就申請人所知，目前熟食豬頭肉的口感和配料上均不具備豬頭肉香與核桃仁、花生仁、海帶香混為一體的品味。本發(fā)明就是在認(rèn)真研究各種豬頭肉制作方法的現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合家傳技藝設(shè)計(jì)制作的壓肉。
本發(fā)明目的在于將豬頭肉與核桃仁、花生仁、海帶有機(jī)混為一體，并將其壓合去湯成團(tuán)狀。達(dá)到肉爛香醇，并具有核桃仁、花生仁、海帶的味道與營養(yǎng)。
本發(fā)明壓肉的內(nèi)容是這種屬于食品技術(shù)領(lǐng)域的壓肉，以豬頭為原料，經(jīng)過整理、清洗、浸燙后加入調(diào)味輔料煮制，然后予以去骨、去調(diào)味輔料并將骨、調(diào)味輔料去掉，獲得純?nèi)狻Ｆ涮卣髟谟诩內(nèi)夥湃朐瓬屑邮雏}、核桃仁、花生仁繼續(xù)煮制20-50分鐘，將肉、核桃仁、花生仁撈起，放入事先鋪墊好熟海帶的篩狀模具中進(jìn)行壓制，出模后成壓肉成品。其特征還在于原料還可以是各種動(dòng)物的可食性生肉。以四千克重豬頭計(jì)，所加入的輔料為蔥(30-60克)、姜(10-30克)、蒜(20-40克)、花椒(5-20克)、大料(5-20克)、桂皮(30-40克)、料酒(40-60克)、醬油(40-60克)等。以二千克純?nèi)庥?jì)，所加入食鹽為50-150克、核桃仁為純?nèi)獾?-15％、花生仁為純?nèi)獾?-15％，并在繼續(xù)煮制完成的同時(shí)加入味精為純?nèi)獾?.1-0.3％。以二千克純?nèi)庥?jì)，壓制時(shí)所用熟海帶為1000-2000克。所使用的模具是正方形(或長方形、或圓形、或橢圓形)可使湯液流出的帶篩眼容器。
說明書附圖
為制作壓肉的工藝流程圖，下面結(jié)合說明書附圖對本發(fā)明壓肉進(jìn)行詳細(xì)說明本發(fā)明的具體操作是先將豬頭去毛洗凈，在沸水中浸燙5-10分鐘后將水倒掉。換上新水放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、料酒、醬油等佐料，繼續(xù)煮至豬頭骨肉可以分離即可。然后，去掉豬頭骨和調(diào)味輔料。再將豬頭肉放入原湯，加入食鹽、核桃仁、花生仁再繼續(xù)煮20-50分鐘，滅火時(shí)放入味精。在篩狀模具底部鋪滿泡好的熟海帶，將煮好的豬頭肉與核桃仁、花生仁倒在海帶上并用海帶包住。然后在上面蓋上布，壓上木板。再用一重物壓在板上，讓湯從篩狀模具底部網(wǎng)眼中漏出。湯盡后打開即可食用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的優(yōu)點(diǎn)或積極效果是(1)在豬頭肉熟食制品中提供了一種新型制作方法。(2)經(jīng)此方法制作豬頭肉熟食使豬頭肉的香醇與核桃仁、花生仁、海帶的美味及營養(yǎng)相結(jié)合。(3)通過本發(fā)明的應(yīng)用為家庭與餐飲業(yè)提供了一種新型食品。
本發(fā)明制作方法簡單，用料均為常用食品。申請人制作出樣品用于食用，收到良好效果，達(dá)到了予期目的。
權(quán)利要求
1.一種壓肉，以豬頭為原料，經(jīng)整理、清洗、浸燙后加入調(diào)味輔料煮制，予以去骨、去調(diào)味輔料并將骨、調(diào)味輔料去掉獲得純?nèi)狻Ｆ涮卣髟谟诩內(nèi)夥湃朐瓬屑邮雏}、核桃仁、花生仁繼續(xù)煮制20-50分鐘，將肉、核桃仁、花生仁撈起，放入事先鋪墊好熟海帶的篩狀模具中進(jìn)行壓制，出模后制成壓肉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壓肉，其特征還在于原料還可以是各種動(dòng)物的可食性生肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的壓肉，其特征還在于以4000克重豬頭計(jì)，所加入的輔料為蔥(30-60克)、姜(10-30克)、蒜(20-40克)、花椒(5-20克)、大料(5-20克)、桂皮(30-40克)、料酒(40-60克)、醬油(40-60克)等。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的壓肉，其特征還在于以二千克純?nèi)庥?jì)，所加入的食鹽50-150克、核桃仁為純?nèi)獾?-15％、花生仁為純?nèi)獾?-15％，并在繼續(xù)煮制完成的同時(shí)加入味精為純?nèi)獾?.1-0.3％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的壓肉，其特征還在于以二千克純?nèi)庥?jì)，壓制時(shí)所用熟海帶為1000-2000克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的壓肉，其特征還在于所使用的模具是正方形(或長方形、或圓形、或橢圓形)可使湯液流出的帶篩眼容器。
全文摘要
本發(fā)明壓肉,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。解決了原湯繼續(xù)煮制以海帶包裹經(jīng)模具壓制成團(tuán)與營養(yǎng)口味俱全的技術(shù)問題。其工藝流程為:豬頭或各種動(dòng)物可食性生肉經(jīng)整理、清洗、浸燙后加入調(diào)味輔料煮制,予以去骨與去調(diào)味輔料,獲純?nèi)饧邮雏}、核桃仁、花生仁入原湯繼續(xù)煮制,放入事先輔好熟海帶的模具中壓制、出模,制成壓肉成品?？稍诩彝ァ挝?、餐飲業(yè)、旅游業(yè)各種場合食用。具有營養(yǎng)、風(fēng)味俱全,易于操作等特點(diǎn)?？稍谑称芳庸S廣泛推廣應(yīng)用。
文檔編號A23L1/311GK1193485SQ9710069
公開日1998年9月23日 申請日期1997年3月14日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月14日
發(fā)明者王繼增 申請人:王繼增