專利名稱：三青牛肉燴餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種快餐面食品。
燴餅是我國人民喜歡食用的一種面食品，在北方不少飯店也有“燴餅”這道菜。家庭或飯店制做的燴餅都是用傳統(tǒng)的手工方法，將烙餅或剩余的餅切成細條，再加進肉菜燴制成，風味各有所異，質(zhì)量差異甚大，難保名家風味和質(zhì)量，且不能工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的，是針對上述問題，提供一種具有獨特風格的，能工業(yè)化生產(chǎn)的三青牛肉燴餅。三青是指在燴餅內(nèi)加入三種青菜。
三青牛肉燴餅，由主料、付料組成。主料由面餅條和三種蔬菜配制成。面餅由面料、雞蛋、豆油制成，再切成條形。三種蔬菜可選白菜、生菜、紅蘿卜。肉料包括牛肉和雞肉。佐料有八角、香白子、花椒、草果、味精、蔥、姜和適量鹽，在配制時至少取上述佐料中3種以上。
三青牛肉燴餅的主料的配料比是面餅條87-80％、白菜2.5-3.5％、生菜2-3％、紅蘿卜2-3％。面餅條內(nèi)含雞蛋2-3％和豆油0.3-0.5％。
三青牛肉燴餅的付料的配料比是肉料牛肉3-5％、雞肉1.5-2.5％。
佐料八角0.3-0.5％、香白子0.2-0.3％、花椒0.2-0.4％、草果0.1-0.3％、味精0.3-0.5％、蔥0.1-1.5％、姜0.5-0.9％、腐鹵醬1-3％。另加鹽適量。上述佐料至少取3種以上，加適量水。
主料封裝在一個食品袋內(nèi)、付料封裝在另一個食品袋內(nèi)。
實施例主料面餅條83％、白菜3％、生菜3％、紅蘿卜3％。面餅條內(nèi)含雞蛋3％、豆油0.5％。
付料由肉料和佐料配制成。肉料由牛肉片3.5％、雞肉粉2％組成。佐料由八角0.4％、香白子0.2％、花椒0.2％、草果0.2％、味精0.4％、蔥0.4％、姜0.6％、腐鹵醬1.5％和適量鹽組成。
三青牛肉燴餅的制作方法1、將優(yōu)質(zhì)面粉按比例合以豆油和雞蛋，制成條餅，再將條餅切成8Cm長條，進爐熟成備用；2、按配比取白菜、生菜、紅蘿卜進行衛(wèi)生處理后，切成小片，再進行脫水處理后，同面餅條一同封裝在無毒塑料袋內(nèi)。
3、按比例取優(yōu)質(zhì)牛肉和雞肉，經(jīng)高溫蒸煮，再進行脫水處理后，將牛肉切成2-3Cm長方斷片，將雞肉碾成雞肉粉備用；4、按比例取佐料，將佐料與牛肉片和雞肉粉封裝在一個無毒塑料袋內(nèi)。
本發(fā)明的三青牛肉燴餅為一種快餐食品，只要將主料和付料同時放入一個容器內(nèi)，倒入開水，悶五分鐘左右即可食用。三青牛肉燴餅不僅營養(yǎng)豐富，而且色、香、味具佳，可進入千家萬戶。
權(quán)利要求
1.三青牛肉燴餅，由主料和付料組成，其特征在于A、主料由面餅條、白菜、生菜和紅蘿卜組成，其配料比為面餅條87-80％、白菜2.5-3.5％、生菜2-3％、紅蘿卜2-3％，面餅條內(nèi)含雞蛋2-3％、豆油0.3-0.5％；B、付料由牛肉、雞肉粉和佐料組成，其配料比為牛肉3-5％、雞肉粉1.5-2.5％、佐料不超過2.4％；C、主料和付料分別封裝在食品袋內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三青牛肉燴餅，其特征在于所述的佐料，由八角0.3-0.5％、香白子0.2-0.3％、花椒0.2-0.4％、草果0.1-0.3％、味精0.3-0.5％、蔥0.1-1.5％、姜0.5-0.9％、腐鹵醬1-3％中至少取3種以上配制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三青牛肉燴餅，其特征在于A、主料的最佳配料比為面餅條83％、白菜3％、生菜3％、紅蘿卜3％，面餅條中含雞蛋3％、豆油0.5％；B、付料的最佳配比為牛肉片3.5％、雞肉粉2％、八角0.4％、香白子0.2％、花椒0.2％、草果0.2％、味精0.4％、姜0.6％、蔥0.4％、腐鹵醬1.5％。
全文摘要
三青牛肉燴餅，由主料和副料組成。主料由面餅條83％、白菜3％、生菜3％、紅蘿卜3％組成，面餅條中含雞蛋3％、豆油0.5％、副料由牛肉片3.5％、雞肉粉2％和佐料配制成。主料和副料分別封裝在食品袋內(nèi)。佐料可選取八角0.4％、香白子0.2％、花椒0.2％、草果0.2％、味精0.4％、姜0.6％、蔥0.4％中至少取3種以上。吃三青牛肉燴餅時，只要將主、副袋中的主副料倒在一個食品容器內(nèi)，倒入適量開水，悶五分鐘左右即可食用。該燴餅屬于一種快餐食品，可進入千家萬戶。
文檔編號A23L1/164GK1159292SQ9710003
公開日1997年9月17日 申請日期1997年3月3日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月3日
發(fā)明者佟克祿, 趙連慶 申請人:佟克祿, 趙連慶