專利名稱：營養(yǎng)掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型是一種掛面。
目前市售的營養(yǎng)掛面是從單一的面粉制掛面發(fā)展來的，由營養(yǎng)粉料同面粉混合后壓制而成。由于營養(yǎng)粉料的加入破壞了面粉的品質(zhì)，影響其面筋質(zhì)，營養(yǎng)掛面在生產(chǎn)時易斷條、酥條；在蒸煮時易出現(xiàn)混鍋現(xiàn)象，營養(yǎng)成份流失較多，食用時口感也不好；而且加入的營養(yǎng)粉料數(shù)量也受到限制，一般控制在重量的10％左右。本實(shí)用新型的目的是要提供一種含有較多營養(yǎng)成份，成品率高，蒸煮時不致酥條、混鍋，食用口感好的營養(yǎng)掛面。
本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將營養(yǎng)粉料制成掛面芯層，用面粉制成表層復(fù)蓋或包裹在營養(yǎng)芯層之外。
為了做到這一點(diǎn)，和好的面粉和配制好的營養(yǎng)粉料分別用不同的輥?zhàn)油瑫r擠壓成片，擠壓出來的營養(yǎng)粉片(中片)鋪裝在一片擠壓出的面粉片(下片)之上。另一片擠壓出的面粉片(上片)鋪裝在營養(yǎng)粉片(中片)之上，如此組合的三張料片，同時輸入復(fù)合輥進(jìn)行輥壓復(fù)合，并壓制成要求厚度的三層結(jié)構(gòu)料片。其后的制作工藝同普通掛面的制作工藝相同。
在設(shè)備上進(jìn)行擠壓、復(fù)合的輥?zhàn)泳蔁o級調(diào)速，以保證各片擠壓、復(fù)合同步，不致造成斷片或堆積現(xiàn)象發(fā)生。
營養(yǎng)掛面的工藝流程如附


圖1所示。
本實(shí)用新型的表層由面粉制成，沒有摻入營養(yǎng)粉料，其面筋質(zhì)沒有遭到破壞。營養(yǎng)粉料芯層夾在表層之中或被其所包裹，在蒸煮過程中較少或完成避免同水份直接接觸，所以本實(shí)用型有諸多優(yōu)點(diǎn)1、營養(yǎng)粉料的比例可高達(dá)40％，可按營養(yǎng)要求選配；2、減少落條和損耗，比混合型營養(yǎng)掛面提高出品率5％以上；3、蒸煮過程營養(yǎng)成份損失小，可以復(fù)合易溶于水的營養(yǎng)成份；4、不易酥條、混湯，并可保持普通掛面滑爽的口感。
下面對照附圖對本實(shí)用新型的實(shí)施例作進(jìn)一步介紹。
圖2、圖3為復(fù)合長方形掛面示意圖；圖4、圖5為復(fù)合正方形掛面示意圖；圖6、圖7為復(fù)合六方形掛面示意圖；圖8、圖9為復(fù)合橢圓掛面示意圖；
圖10、
圖11為復(fù)合園掛面示意圖。
上述各種營養(yǎng)掛面，表層均為面粉制成，芯層可以是單一的玉米粉、豆粉(綠豆粉、黃豆粉等)，蕎麥粉、土豆粉、紅薯粉等，也可以是幾種粉料混合而成或在面粉中混合一種或若干種營養(yǎng)粉料
權(quán)利要求1.一種營養(yǎng)掛面，由面粉和其他粉料制成，其特征是在結(jié)構(gòu)上由表層和芯層組成，表層用面粉壓制，芯層含由其他成分的粉料壓制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)掛面，其特征是其橫截面為園形或橢園形，表層呈環(huán)狀包裹芯層。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)掛面，其特征是其橫截面為三層結(jié)構(gòu)，中間層為芯層，上下層為表層。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種新型營養(yǎng)掛面。它克服了傳統(tǒng)的混合型掛面在生產(chǎn)、蒸煮、食用過程中的諸多缺點(diǎn)。由于在結(jié)構(gòu)上由芯層和表層復(fù)合而成,面粉制成的表層覆蓋或包裹在營養(yǎng)粉料制成的芯層之外,提高了加工的出品率,在蒸煮過程中不易酥條、混湯,食用口感也得以改善。
文檔編號A23L1/16GK2276721SQ962202
公開日1998年3月25日 申請日期1996年8月16日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月16日
發(fā)明者周勇全, 牛淼, 陳江玉, 龐光輝, 王小虎 申請人:周勇全