專利名稱：微生態(tài)冷飲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含微生態(tài)菌冰淇淋等冷飲食品及其加工方法。
微生態(tài)菌及制劑由于其良好的保健和治療作用，主要是用來制成口服液和液體飲料，其成品中的活菌數(shù)是衡量產(chǎn)品療效的重要指標。但是，口服液和液體飲料中的活菌體，在儲存和銷售期間會由于營養(yǎng)缺乏、代謝產(chǎn)物增多而大量死亡，活菌所剩無幾，從而大大降低了產(chǎn)品的療效。將活菌進行干燥制成干粉，形成沖劑，雖可保持較高的活菌數(shù)，但是菌體需要提純分離，干燥工藝復雜，整個加工成本高。干粉在沖飲時常用熱水，基本又都殺死了活菌，也達不到吃進大量活菌的結(jié)果，也得不到較好的療效。
本發(fā)明的目的是克服上述微生態(tài)制劑活菌數(shù)低，產(chǎn)品生產(chǎn)成本高的問題，提供一種微生態(tài)菌成活率較高，生產(chǎn)方便、成本低、飲食簡便可口的微生態(tài)冷飲食品及制備含微生態(tài)菌的冷飲食品的方法。
本發(fā)明的具體方案是將發(fā)酵原料乳制品液與微生態(tài)菌混合，經(jīng)雙歧桿菌等微生態(tài)菌發(fā)酵，發(fā)酵物直接冷凍或同其他冷飲原料(配料)混合后冷凍制成產(chǎn)品。這種微生態(tài)冷飲是含有微生態(tài)菌發(fā)酵物與冷飲原料或配料混合冷凍的混合物。根據(jù)所選用微生態(tài)菌的不同，微生態(tài)菌發(fā)酵物可為雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌的發(fā)酵物或雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混合發(fā)酵物。
在制備微生態(tài)冷飲過程中，我們把微生態(tài)菌作為發(fā)酵劑，并且優(yōu)選了雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。他們可以各自單獨作為發(fā)酵劑，也可以結(jié)合起來共同作為發(fā)酵劑。當然，還可將他們各自發(fā)酵，各自的發(fā)酵物再混合。將雙歧桿菌嗜酸乳桿菌結(jié)合起來共同存活最好，可以大大提高相互存活能力和發(fā)酵的繁殖能力。特別是當吃入口進入胃腸后，更有利于人胃腸微生態(tài)菌的生存和平衡，更有利于保健。
本發(fā)明制備的微生態(tài)冷飲，利用了冷飲食品本身的低溫狀態(tài)保存活菌，產(chǎn)品仿制半年后活菌數(shù)仍高達每毫升一億個。同時，生產(chǎn)過程又不需要特別的分離菌的步驟，不需要濃縮分離、干燥水份后再混合的工藝，大大簡化了工藝，降低了生產(chǎn)及產(chǎn)品成本，還提高了菌的存活率。
實施例一、雙歧冰淇淋所用原料以重量百分比配制如下全脂奶粉1.5％、煉乳13.4％、白糖1.5％、雞蛋10％、雙歧桿菌3.0％、黃油0.1％、明膠0.5％、水70％。
將除雙歧桿菌外所有原料調(diào)合配制，經(jīng)過均質(zhì)、消毒、老化后，再加入雙歧桿菌發(fā)酵劑，在37℃溫度下發(fā)酵48小時。將發(fā)酵物冷卻，攪拌凝凍，分裝制備成雙歧桿菌的冰淇淋冷飲。
實施例二、微生態(tài)雪糕所用原料以重量百分比配制如下原料乳為全脂奶粉1.5％、煉乳13.4％、加入水21％，發(fā)酵劑為混合的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌3.0％，其它冷飲原料為白糖1.5％、雞蛋10％、黃油0.1％、明膠0.5％、水57.9％將原料乳調(diào)合配制，經(jīng)過均質(zhì)、消毒、老化后，再加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑，在37℃溫度下發(fā)酵40小時，將發(fā)酵物冷卻。將其它冷飲原料調(diào)合配制，經(jīng)過均質(zhì)、消毒、冷卻老化后，加入發(fā)酵物混合攪拌均勻成混合物。將混合物分裝注模，經(jīng)-20℃冷凍制備成雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的雪糕冷飲。
權(quán)利要求
1.一種微生態(tài)冷飲，其特征是含有微生態(tài)菌發(fā)酵物與冷飲原料或冷飲配料混合冷凍的混合物。
2.如權(quán)利要求1所說的微生態(tài)冷飲，其特征是微生態(tài)菌發(fā)酵物為乳制品液與微生態(tài)菌混合發(fā)酵的發(fā)酵物。
3.如權(quán)利要求1所說的微生態(tài)冷飲，其特征是冷飲配料為冰淇淋或雪糕的配料。
4.如權(quán)利要求1所說的微生態(tài)冷飲，其特征是微生態(tài)菌發(fā)酵物為雙歧桿菌的發(fā)酵物。
5.如權(quán)利要求1所說的微生態(tài)冷飲，其特征是微生態(tài)菌發(fā)酵物為嗜酸乳桿菌的發(fā)酵物。
6.如權(quán)利要求1所說的微生態(tài)冷飲，其特征是微生態(tài)菌發(fā)酵物為雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混合發(fā)酵物。
7.一種微生態(tài)冷飲的制備方法，其特征是將發(fā)酵原料乳制品液與微生態(tài)菌混合，經(jīng)發(fā)酵后，發(fā)酵物直接冷凍或同其他冷飲原料、配料混合后冷凍制成產(chǎn)品。
8.如權(quán)利要求6所說的制備方法，其特征是微生態(tài)菌為雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌。
9.如權(quán)利要求6所說的制備方法，其特征是微生態(tài)菌為雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混合菌。
全文摘要
微生態(tài)冷飲及其制備方法涉及含微生態(tài)菌冰淇淋等冷飲食品及其加工方法。具體方案是將發(fā)酵原料乳制品液與微生態(tài)菌混合,經(jīng)雙歧桿菌等微生態(tài)菌發(fā)酵,發(fā)酵物直接冷凍或同其他冷飲原料混合后冷凍制成產(chǎn)品。這種微生態(tài)冷飲是含有微生態(tài)菌發(fā)酵物與冷飲原料或配料混合冷凍的混合物。
文檔編號A23C9/12GK1179268SQ96122310
公開日1998年4月22日 申請日期1996年10月15日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月15日
發(fā)明者江云 申請人:江云