專利名稱：湯水羊尾筍的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種綠色食品的加工，湯水羊尾筍的加工方法。
浙江省奉化的很多村莊都是筍的重點產(chǎn)區(qū)，尤其在鮮筍旺季，若天氣不好，銷路不暢，由于筍積壓、變質使筍農(nóng)的經(jīng)濟損失慘重。為能提高筍的經(jīng)濟效益和食用價值，又能充分利用當?shù)刎S富的自然資源，又可為筍農(nóng)脫貧致富，特此將新鮮筍進行深加工，出現(xiàn)了市售的羊尾筍，但此羊尾筍的保鮮期短，只有4～5個月，時間長后，羊尾筍發(fā)黑、變色、發(fā)霉、腐爛嚴重地影響其的經(jīng)濟效益和使用價值。
本發(fā)明的目的在于提供一種湯水羊尾筍的加工方法，為市場增加一種色澤光亮，味道鮮嫩的不含任何添加劑，純天然、原汁、原味的筍制品，而保鮮期可超過一年。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的以新鮮筍為原料，除殼處理后的整株筍用水清洗干凈，以筍的重量為配比，按筍∶鹽∶水＝100∶20～25∶15～20比例稱重，并按一層鹽、一層筍相間的方法放入烤煮容器內，先用文火，后用猛火烤煮2～2.5小時，直到筍烤癟取出，冷卻到室溫，裝入存放容器，并將烤煮容器內的原汁，原湯舀出，倒入存放容器內并淹蓋筍面制成，帶湯存貯。
下面對本發(fā)明的實施例作進一步描述選擇當天剛挖出的新鮮的整株雷筍或龍須筍作加工原料，筍長度最好在30～35厘米范圍。
先將原料筍除殼，除筍衣，除老筍根，再將除殼清潔處理后的整株筍用水清洗干凈。
以筍的重量為配比稱重，以清潔處理好的筍100斤為例，按筍∶鹽∶水＝100∶20～25∶15～20比例稱重，先將筍放入大鐵鍋內，再按一層鹽一層筍相間的方法在鍋中堆放4～5層，用筍100斤，鹽20～25斤，最后再在鍋中加入15～20斤的水，蓋上鍋蓋，先用文火烤半小時，翻動一次，再用猛火烤煮，當鍋內筍煮到100℃后，每隔20分鐘翻動一次，時間為1.5～2小時，直到把筍烤癟放出鹽花為止。這時將筍取出自然冷卻到室溫，最后將筍裝入食用的塑料瓶或玻璃瓶及專用埕中，再將鍋內的原湯原汁舀出放入瓶內或埕內，并淹蓋著筍面就制成羊尾筍，并將其帶湯存貯。
食用時，只要打開瓶蓋，用清潔干凈的筷子將筍拿出，放入溫開水中浸泡一下，就可涼拌食用，若做湯菜，就可直接將其放入菜中一起燒煮即可隨食隨拿，食用方便。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比因選料講究，選用新鮮的整株筍作原料，不加任何防腐劑、添加劑制成的湯水羊尾筍，清香易人，肉質白嫩，香脆爽口，加工方法簡單易操作，而保存期可達一年以上，而色、香、味都不會變。因保存期長，春節(jié)時還可吃到原汁、原湯、原味無油膩的筍，因此深受人們的青睞和歡迎。是賓館、飯店、家庭的美食佳肴，即可涼拌，又可做湯菜食用，食法多，因保存期長，提高了新鮮筍的食用價值和由深加工帶來的經(jīng)濟效益，筍農(nóng)再也不用愁新鮮筍銷路不暢帶來的經(jīng)濟損失，使豐富的蔬菜資源得到充分利用。
權利要求
1.一種湯水羊尾筍的加工方法，以新鮮筍為原料，經(jīng)除殼處理后的整株筍用水清洗干凈，其特征在于以筍的重量為配比稱重，按筍∶鹽∶水＝1 00∶20～25∶15～20比例稱重，并按一層鹽一層筍相間的方法，放入烤煮容器內先用文火，后用猛火烤煮，直到筍烤癟取出，冷卻到室溫，放入存放容器，并將烤煮容器內的原汁、原湯舀出，倒入存放容器內并淹蓋筍面制成，并帶湯存貯。
2.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其特征在于選擇當天剛挖出的新鮮雷筍或龍須筍作加工原料，筍長度在30～35厘米為最佳。
3.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其特征在于先用文火烤煮半小時，并翻動一次，再用猛火烤煮，當筍煮到100℃后，每隔20分鐘翻動一次，烤煮1.5～2小時，直到筍烤癟放出鹽花為止。
全文摘要
一種湯水羊尾筍的加工方法，以新鮮筍為原料，除殼處理后的整株筍用水洗凈。按筍∶鹽∶水＝100∶20～25∶15～20比例，并使筍、鹽相間排放在烤煮容器內，先經(jīng)文火，后經(jīng)猛火烤煮，直到筍烤癟放出鹽花為止，再將筍取出，自然冷卻到室溫，最后將筍裝入食用存放容器內，并將烤煮容器內的原汁，原湯舀入存放容器并淹蓋筍面制成，并帶湯存貯。因其以純天然植物原料加工，不加任何添加劑，其肉質白嫩，香脆爽口，保存期可達一年以上，是賓館、飯店、家庭的美食佳肴，提高了筍的食用價值和經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/218GK1154215SQ9612120
公開日1997年7月16日 申請日期1996年10月30日 優(yōu)先權日1996年10月30日
發(fā)明者王志岳 申請人:王志岳