專利名稱：碘硒強(qiáng)化醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醬油，特別涉及一種碘和硒的強(qiáng)化食用醬油。
碘是人體所必需的微量元素，由于缺碘引起的人類碘缺乏病越來越引起人們的廣泛重視，如何補(bǔ)碘成為科學(xué)家們研究的課題，目前最簡單和最經(jīng)濟(jì)的辦法是食用碘強(qiáng)化食鹽，由于鹽是人類賴以生存的必須品，人們每日均需食用一定量的食鹽，將鹽中放入碘強(qiáng)化劑制成碘鹽，確實(shí)可使人們從每日的食鹽攝入中得到一定量碘的補(bǔ)充，但由于碘不是一種孤立于其它元素而易被人體吸收的微量元素，盡管在食鹽中加入一定量的碘強(qiáng)化劑制成碘鹽，但當(dāng)人體硒缺乏時(shí)，仍不能很好的吸收利用碘，即使食用碘強(qiáng)化食鹽也不能起到補(bǔ)碘的作用。
本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種新型含微量元素的醬油----碘硒強(qiáng)化醬油，使人體易于吸收利用碘并補(bǔ)充一定量的硒元素。
本發(fā)明所提出的新型含微量元素的醬油，是在醬油中加入一定量的碘和硒強(qiáng)化劑，使每公斤醬油中含碘2----10mg，含硒0.5----1mg。
由于上述碘硒強(qiáng)化醬油是在醬油中加入碘和硒強(qiáng)化劑，使碘和硒含量符合國際控制碘缺乏病委員會(huì)和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行，食用這種醬油，可保證人體得到很好的碘和硒的補(bǔ)充；醬油是我國人民日常生活中可以代替食鹽的主要調(diào)味品，一般醬油中含食鹽15----20％，由于硒對(duì)人體碘的吸收利用起促進(jìn)作用，當(dāng)人體在碘硒雙缺的情況下，食用碘硒強(qiáng)化醬油不但能使入體硒缺乏得到很好的補(bǔ)充，而且硒還可促進(jìn)人體甲狀腺激素代謝正常，使碘易于被人體吸收利用，從而達(dá)到補(bǔ)充碘的目的。碘缺乏遍布我國29個(gè)省市自治區(qū)，而我國三分之二以上地區(qū)又屬缺硒區(qū)，硒碘缺乏地區(qū)大多數(shù)重疊，世界上，有些國家也存在硒碘缺乏區(qū)，在這些地區(qū)為了消除碘缺乏病除補(bǔ)碘外還必須補(bǔ)硒，食用碘硒強(qiáng)化醬油與食用含微量元素的強(qiáng)化食鹽一樣，同樣是最簡單和最經(jīng)濟(jì)的辦法，從而達(dá)到補(bǔ)碘的目的。
下面具體說明碘是甲狀腺激素(TH)3，5，3′.5′----四碘甲腺原氨酸(T4)和3，5，3′---三碘甲腺原氨酸(T3)的重要組成成分，當(dāng)?shù)鈹z入不足時(shí)，會(huì)引起體內(nèi)TH代謝異常，導(dǎo)致碘缺乏病(IDD)。
近年來研究表明，硒為人體TH代謝所必須。當(dāng)硒缺乏時(shí)催化(TH)代謝的5′---脫碘酶活性降低[1型5′-----脫碘酶是一種含硒酶，硒缺乏直接影響該酶活性，硒對(duì)II型5′----脫碘酶活性有間接作用，低硒引起血清T4升高，抑制了II型5′---脫碘酶活性]，使T4向T3轉(zhuǎn)化受阻。因此人或動(dòng)物碘攝入量不足時(shí)，如果硒營養(yǎng)不良，碘缺乏會(huì)加重；如果人或動(dòng)物處在硒碘雙重缺乏狀態(tài)，單純補(bǔ)碘收效甚微，當(dāng)缺碘人群補(bǔ)充碘保持正常的TH水平時(shí)，必須考慮硒供應(yīng)是否充足。
實(shí)驗(yàn)表明硒缺乏的大鼠，肝臟、腎臟中I型5′---脫碘酶活性下降90％，血漿T4濃度增加100％，而T3下降約20％，由此表明硒對(duì)甲狀腺激素代謝具有重要作用，為了保證T3和T4正常水平，即保證正常的甲狀腺激素水平，必須即有充足的碘，又有充足的硒，在硒碘雙缺情況下，單純補(bǔ)碘是不行的。
碘硒強(qiáng)化醬油的具體生產(chǎn)方法如下例1.在經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)出的醬油中，每公斤醬油加入碘酸鉀3.4mg和硒酸鈉1.2mg制得的碘硒強(qiáng)化醬油每公斤含碘2mg和含硒0.5mg。
例2.在經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)出的醬油中，每公斤醬油加入碘化鉀13mg和亞硒酸鈉2.2mg制得的碘硒強(qiáng)化醬油每公斤含碘10mg和含硒1mg。
例3.在經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)出的醬油中，每公斤醬油加入碘酸鉀5mg和亞硒酸鈉1.75mg制得的碘硒強(qiáng)化醬油每公斤含碘3mg和含硒0.8mg。
權(quán)利要求
1.一種強(qiáng)化醬油，其特征在于是在醬油中加入一定量的碘和硒強(qiáng)化劑，制成碘硒強(qiáng)化醬油，使每公斤碘硒強(qiáng)化醬油中含碘2---10mg，含硒0.5---1mg。
全文摘要
一種碘硒強(qiáng)化醬油，是在醬油中加入一定量的碘和硒強(qiáng)化劑，使每公斤醬油中含碘2-10mg，含硒0.5-1mg，這種醬油可保證人體得到很好的碘和硒的補(bǔ)充，由于硒對(duì)人體碘的吸收利用起促進(jìn)作用，當(dāng)人體在碘硒雙缺的情況下，食用碘硒強(qiáng)化醬油不但能使人體硒缺乏得到很好的補(bǔ)充，而且硒還可促進(jìn)人體甲狀腺激素代謝正常，使碘易于被人體吸收，從而達(dá)到補(bǔ)充碘的目的。
文檔編號(hào)A23L1/304GK1147348SQ96106520
公開日1997年4月16日 申請(qǐng)日期1996年6月17日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月17日
發(fā)明者肖平 申請(qǐng)人:北京市食品工業(yè)研究所, 肖平