專利名稱：醋豆及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種豆類保健品及生產(chǎn)工藝。
隨著生活水平的提高和科學技術(shù)的發(fā)展，人們自我保健意識越來越強，由過去的有病治病，到無病防??；由單純依靠藥物治療，到藥物食療相結(jié)合。因此，各種可用于食療的食品受到人們的重視，大豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的植物蛋白和多種氨基酸。但是，大豆無法直接生食，市場上各類豆制品如豆奶、豆腐等基本上都是熟制品。大豆在加工過程中破壞了許多營養(yǎng)成分，特別是不飽和脂肪酸。
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可保全大豆營養(yǎng)成分，且食用方便的豆制保健品及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的根據(jù)科學分析和實驗分析證明，采用醋浸泡大豆，經(jīng)過一段時間浸泡之后，大豆變得柔軟可口，且可以完全保留大豆營養(yǎng)成分。據(jù)此，本發(fā)明精選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，選用特制的老醋作為浸泡劑，泡制醋豆。不僅可完全保留大豆的營養(yǎng)成分，而且還具有老醋的營養(yǎng)成分。
本發(fā)明是采取以下生產(chǎn)工藝1、原材料發(fā)酵將紅曲與糯米按1∶3-1∶5的重量比例混合，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，時間50-100天，溫度保持在20-30℃；2、過濾、陳釀將發(fā)酵好進行的原材料過濾后，濾液進行陳釀，時間一般為一年，在其期間內(nèi)每10天增氧一次；3、加醋香為增加老醋的自然香味、提高酸度，本發(fā)明采用加糯米香，即，將糯米干炒，炒出糯米油后加水煮開，過濾，獲得糯米液。將醋液與糯米液按20∶1-30∶1的重量比混合，混合后繼續(xù)陳釀，并每10天加氧一次；4、加養(yǎng)份為增加老醋的營養(yǎng)成分、進一步提高其酸度，本發(fā)明在陳釀兩年的醋液中再加入紅酒，其比例為醋液∶紅酒，20∶1-30∶1；5、繼續(xù)陳釀，每10天增氧一次，再陳釀半年到一年即可獲得老醋，其總酸度6克/100毫升以上、氨基酸態(tài)氮(以氮計)0.14克/100毫升以上。含有20多種氨基酸和16種有機酸，其中8種是人體不能合成而又必須的氨基酸；6、浸泡精選優(yōu)質(zhì)大豆，按大豆∶老醋，1∶2-1∶4的重量比，將大豆浸泡在老醋里，密封，浸泡一年。即可獲得柔軟可口、富含各種營養(yǎng)成分，特別是不飽和脂肪酸的醋豆。
本發(fā)明醋豆也可采取其他符合本發(fā)明的生產(chǎn)醋的工藝，制得醋后，再將精選優(yōu)質(zhì)大豆浸泡在醋里，密封存放一段時間，即可獲得醋豆。
本發(fā)明醋豆及生產(chǎn)工藝，是采用祖?zhèn)鞯尼劥坠に?，并加以改進，用糯米香增加其自然香味、提高酸度，再用紅酒增加養(yǎng)份進一步提高酸度，獲得總酸度在6度/100毫升以上、營養(yǎng)成分豐富的老醋；按一定比例將大豆浸泡在老醋里一段時間，獲得柔軟可口、富含各種營養(yǎng)成分，特別是不飽和脂肪酸的醋豆。該醋豆可直接食用，具有促進糖代謝，加快疲勞恢復，降低膽固醇，防止動脈硬化等功能。
結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述實施例中采取以下生產(chǎn)工藝1、原材料發(fā)酵將紅曲與糯米按1∶4的重量比例混合，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，時間60天，溫度保持在20-30℃；
2、過濾、陳釀將發(fā)酵好進行的原材料過濾后，濾液進行陳釀，時間一般為一年，在其期間內(nèi)每10天增氧一次；3、加醋香將糯米干炒，炒出糯米油后加水煮開，過濾，獲得糯米液。將醋液與糯米液按20∶1的重量比混合，混合后繼續(xù)陳釀，并每10天加氧一次，陳釀時間三年；4、加養(yǎng)份在陳釀的醋液中再加入紅酒，其比例為醋液∶紅酒20∶1；5、繼續(xù)陳釀，每10天增氧一次，再陳釀半年即可獲得老醋，其總酸度7.3度/100毫升，含有20多種氨基酸和16種有機酸，其中8種是人體不能合成而又必須的氨基酸；6、浸泡精選優(yōu)質(zhì)大豆，按大豆老醋，1∶3的重量比，將大豆浸泡在老醋里，密封，浸泡一年。即可獲得柔軟可口、富含各種營養(yǎng)成分，特別是不飽和脂肪酸的醋豆。
權(quán)利要求
1.一種醋豆，其特征在于是精選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，選用特制的醋液作為浸泡劑，泡制而成。
2.一種醋豆采取以下生產(chǎn)工藝(1)原材料發(fā)酵將紅曲與糯米按1∶3-1∶5的重量比例混合，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，時間50-100天，溫度保持在20-30℃；(2)過濾、陳釀將發(fā)酵好進行的原材料過濾后，濾液進行陳釀，時間一般為一年，在其期間內(nèi)每10天增氧一次；其特征在于為增加老醋的自然香味和養(yǎng)份、提高酸度，本發(fā)明采用加糯米香和加紅酒(3)加醋香將醋液與糯米液按20∶1-30∶1的重量比混合，混合后繼續(xù)陳釀，并每10天加氧一次；(4)加養(yǎng)份在陳釀的醋液中再加入紅酒，其比例為醋液∶紅酒，20∶1-30∶1；(5)繼續(xù)陳釀，每10天增氧一次，再陳釀半年到一年即可獲得老醋，其總酸度6克/100毫升以上、氨基酸態(tài)氮(以氮計)0.14克/100毫升以上；(6)浸泡精選優(yōu)質(zhì)大豆，按大豆∶老醋，1∶2-1∶4的重量比，將大豆浸泡在老醋里，密封，浸泡一年。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醋豆生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的糯米液是將糯米干炒，炒出糯米油后加水煮開，過濾，獲得。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醋豆生產(chǎn)工藝，其特征在于也可采取其他符合本發(fā)明的生產(chǎn)醋的工藝，制得醋后，再將精選優(yōu)質(zhì)大豆浸泡在醋里，密封存放一段時間，即可獲得醋豆。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醋豆及生產(chǎn)工藝，是采用祖?zhèn)鞯尼劥坠に嚥⒓右愿倪M，用糯米香增加其自然香味、提高酸度，再用紅酒增加養(yǎng)分進一步提高酸度，獲得總酸度在6度/毫升以上、營養(yǎng)成分豐富的老醋；按一定比例將大豆浸泡在老醋里一段時間，獲得柔軟可口、富含各種營養(yǎng)成分，特別是不飽和脂肪酸的醋豆。該醋豆可直接食用，具有促進糖代謝，加快疲勞恢復，降低膽固醇，防止動脈硬化等功能。
文檔編號C12J1/00GK1157109SQ9610310
公開日1997年8月20日 申請日期1996年2月14日 優(yōu)先權(quán)日1996年2月14日
發(fā)明者顏士燦 申請人:顏士燦