專利名稱：比薩餅乳酪添加劑及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種比薩餅(PIZZA)中乳酪(CHESSE)添加劑及其配制方法，屬于食品領(lǐng)域，特別適用于快餐食品。
現(xiàn)有的比薩餅由面餅，乳酪和“澆頭(TOPPING)”(肉類，蔬菜和調(diào)味品等)組成，其中乳酪是不可缺少的組分，其脂肪含量和熱量均高。其缺點(diǎn)在于，經(jīng)常食用易造成人體脂肪過剩，并可能因此導(dǎo)致多種相關(guān)疾??；同時(shí)，比薩餅中乳酪用量大，使口味清淡人士普遍感到油膩，影響食欲。
本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有比薩餅的缺點(diǎn)，提供一種新的乳酪添加劑。在保持比薩餅特殊風(fēng)味和面餅粘合功能的同時(shí)，能減少比薩餅內(nèi)的脂肪含量和熱量，并增加天然植物營養(yǎng)成份，便于人體消化吸收，降低比薩餅的制作成本；這種添加劑還能增加人的食欲，并具有保健作用。所述配制方法操作簡便，所得最終產(chǎn)品能滿足比薩餅多種制作方式的需要。
本發(fā)明比薩餅乳酪添加劑的技術(shù)方案是該添加劑主要由具有粘性的天然植物原料，或者該種植物原料中提取的淀粉組成；該添加劑為固態(tài)或膠糊狀制品。
本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)一步說明了本發(fā)明的技術(shù)方案。技術(shù)方案中所述添加劑的天然植物原料中的比例支鏈淀粉含量不少于20％重量比，可以是糯米，或菰米，或黑米，或玉米，或高粱，或大麥、小麥的果實(shí)。在添加劑中，還可以有適量的調(diào)味品。該調(diào)味品可以有鹽，或/和糖，或/和香料，還可以有食用色素；其調(diào)味品占添加劑的重量百分比為0～30％；制成添加劑成品的形狀有兩種，一種為固態(tài)有形物，一種是膠糊狀；其固態(tài)形狀可以是塊狀，或條狀(包括絲狀和片狀)，或粉狀，或顆粒狀；膠糊狀制品是用可食用的液態(tài)物與主要植物原料調(diào)成的；液態(tài)物占重量百分比為40～60％，該液態(tài)物可以是水，或/和食用油，或液態(tài)乳制品。
所述的植物原料中提取的淀粉，是指該淀粉在加熱到一定溫度后具有粘性，能使比薩餅的面餅與澆頭粘合，但以這種純淀粉作為添加劑，不具有植物其他有益于人類健康的成份，較之于用純天然植物加工而成的原料從營養(yǎng)上說要差些。當(dāng)適當(dāng)增加其他營養(yǎng)成份，也可得到如同天然植物為原料的添加劑的近似效果。
本發(fā)明的比薩餅乳酪添加劑的配制方法是它包括有粉碎，或搗碎，混合，成形的生產(chǎn)工藝；還可以有加熱工序。
所述的配制方法，以機(jī)械設(shè)備將天然植物原料粉碎后，當(dāng)有其他原料時(shí)(包括有不同種類的天然植物原料或調(diào)味品)，則進(jìn)行混合，混合均勻后加液體，進(jìn)行調(diào)合，然后加熱到可食程度，再用機(jī)械成形設(shè)備加工成塊狀，或條狀(包括片狀或絲狀)，或顆粒狀，經(jīng)干燥或半干燥后，完成有形的添加劑制品。對于不成形的添加劑，一種是經(jīng)粉碎將粉狀物混合，即成粉狀制成品；所述膠糊狀制品是加適量的水，或食用油，或液態(tài)乳制品，經(jīng)調(diào)合、攪拌達(dá)到均勻后，可以再經(jīng)加熱，即為膠糊狀的乳酪添加劑。另一種方式是先將天然植物原料進(jìn)行加熱到可食程度，然后將其搗碎；再與調(diào)味品混合，最后經(jīng)成形加工，即為添加劑制品。
用乳酪添加劑制成比薩餅的方法是將乳酪與乳酪添加劑進(jìn)行混合，并與澆頭一起置于面餅上，再加熱則制成比薩餅。當(dāng)乳酪添加劑中有調(diào)味品，則所使用的澆頭可以是不具有調(diào)味品的澆頭。當(dāng)使用的是膠糊狀乳酪添加劑，還可以通過先將乳酪置于面餅上，再均布一層膠糊狀乳酪添加劑，加上澆頭，最后經(jīng)加熱，即成比薩餅。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于以乳酪添加劑代替部分乳酪，使比薩餅在不失原有特殊風(fēng)味的情況下，具有良好的粘結(jié)性能、減少脂肪含量、增加天然植物營養(yǎng)素和天然香味和色彩，提高食欲和增加天然營養(yǎng)，并且成本低于乳酪。其制作方法簡便，成本低。
本發(fā)明的更具體的實(shí)施例有1.將黑米90％，與10％的調(diào)味品(其中食鹽0.8％；糖3.2％；香料5％；味精1％)進(jìn)行混合，再加水20％進(jìn)行調(diào)合，經(jīng)加熱后通過機(jī)械擠壓，制成塊狀，或條狀，或粉狀，或顆粒狀，即成乳酪添加劑。在制作比薩餅時(shí)，將60％的乳酪與40％的乳酪添加劑進(jìn)行調(diào)合(調(diào)配比例可以任意選擇①可以是乳酪添加劑少于乳酪；②也可以是乳酪添加劑多于乳酪，此種情況是在添加劑中調(diào)味品含量較低的情況下使用，或是乳酪添加劑中不含有調(diào)味品，而澆頭中有調(diào)味品的情況下使用)，然后將混合后的具有乳酪和乳酪添加劑的混合物分布在面餅上，再加上澆頭，經(jīng)加熱，即制成比薩餅。
2.將70％的糯米粉及10％的玉米粉和10％的高粱粉進(jìn)行混合，加入10％的調(diào)味品即成粉狀添加劑。在使用前，將粉劑與液體調(diào)成膠糊狀，可事先加熱至直接食用程度。在使用時(shí)，再與乳酪及澆頭混合，再經(jīng)加熱即成比薩餅。這種具有玉米粉或高粱粉的比薩餅，具有一種天然的香味和色彩，并且有多種天然植物營養(yǎng)。
3.將具有膠糊狀的添加劑與乳酪混合，其中乳酪占40％，添加劑占40％，調(diào)味品占20％。將混合好的混合物均布在面餅上，然后加上澆頭，加熱后即成比薩餅。
權(quán)利要求
1.一種比薩餅乳酪添加劑，其特征在于，它主要由具有粘性的天然植物原料，或者該種植物原料中提取的淀粉組成；該添加劑為固態(tài)，或膠糊狀制品。
2.按權(quán)利要求1所述的添加劑，其特征在于，天然植物原料中的比例支鏈淀粉含量不少于20％重量比，可以是糯米，或菰米，或黑米，或玉米，或高粱，或大麥、小麥的果實(shí)。
3.按權(quán)利要求1所述的添加劑，其特征在于，其組份中可以有適量的調(diào)味品；該調(diào)味品可以有鹽，或/和糖，或/和香料，其調(diào)味品占添加劑的重要百分比為0～30％。
4.按權(quán)利要求1或2或3所述的添加劑，其特征在于，制成的添加劑的固態(tài)形狀可以是塊狀，或條狀，或粉狀，或顆粒狀；膠糊狀制品中用于調(diào)合的可食用的液態(tài)物占重量百分比為20％～60％；該液態(tài)物可以是水，或/和食用油，或液態(tài)乳制品。
5.按權(quán)利要求1所述的比薩餅乳酪添加劑的制作方法，其特征在于，它包括有粉碎或搗碎，混合，成形的生產(chǎn)工藝；可以有加熱工序。
6.按權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，以機(jī)械設(shè)備將天然植物原料粉碎后，當(dāng)有其他原料、包括不同種類的天然植物原料或調(diào)味品時(shí)，則將它們進(jìn)行混合；混合均勻后加水進(jìn)行調(diào)合，然后加熱到可食用程度，再用機(jī)械成形設(shè)備加工成塊狀，或條狀，或顆粒狀，經(jīng)干燥或半干燥后，即完成成形的添加劑制品。
7.按權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，不成形的添加劑，其中一種是經(jīng)粉碎后將粉狀物混合，即成粉狀制品；將粉狀制品加適量的水，或食用油，或液態(tài)乳制品，經(jīng)調(diào)合、攪拌達(dá)到均勻后，可以再經(jīng)加熱，即為膠糊狀的乳酪添加劑成品。
8.按權(quán)利要求與所述方法，其特征在于，先將天然植物原料進(jìn)行加熱到可食用程度，然后將其搗碎，再與調(diào)味品混合，最后經(jīng)成形加工，即為添加劑制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種比薩餅乳酪添加劑及其配制方法，它主要由具有粘性的天然植物原料，或者該種植物原料中提取的淀粉組成；該天然植物為含有比例支鏈淀粉的天然植物；該添加劑為固態(tài)或膠糊狀制品，添加劑中還可以有調(diào)味品。配制該添加劑的方法是先將植物原料粉碎，或搗碎，然后按需要混合入其他原料或調(diào)味品，再經(jīng)成型加工即成添加劑。本發(fā)明作為部分乳酪代用品，保持了比薩餅的特殊風(fēng)味和面餅的粘結(jié)性能。減少了純?nèi)槔冶人_餅的脂肪含量，具有豐富的天然植物營養(yǎng)。制作方法簡便，成本低。
文檔編號A23C19/00GK1136398SQ95105900
公開日1996年11月27日 申請日期1995年5月25日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月25日
發(fā)明者張曉艷, 鐘揚(yáng) 申請人:張曉艷, 鐘揚(yáng)