專利名稱：汽茶的生產(chǎn)方法
茶是世界三大飲料之一，起源于我國(guó)，被譽(yù)為中華民族的“國(guó)飲”，由于具有保健功能，科學(xué)預(yù)測(cè)，茶葉飲料將成為二十一世紀(jì)世界飲料之王。
隨著生活節(jié)奏加快，現(xiàn)代人已要求改變傳統(tǒng)的沖泡飲用方式，開始生產(chǎn)無(wú)茶葉渣的速溶茶、罐裝茶水。
但是，目前市場(chǎng)上尚無(wú)色澤、香味良好的密封容器包裝綠茶飲料，其原因第一是，將綠茶用熱水浸出時(shí)，在浸出過(guò)程中會(huì)使香氣成分揮發(fā)。而且，由于浸出液中茶多酚成分被氧化，使黃綠色浸出液變成黃褐色；第二即使能克服上述缺點(diǎn)，在密封容器中，其頂部空氣所含氧的作用，使綠茶水在貯放十幾天后，仍然發(fā)生褐變失去商品價(jià)值；第三茶多酚與茶堿等物質(zhì)相互結(jié)合，形成絮狀沉淀，即茶乳酪，也是茶飲料一大難題。
為了克服上述缺點(diǎn)，發(fā)明人進(jìn)行反復(fù)研究，于是完成了此項(xiàng)發(fā)明。
即本發(fā)明在茶葉浸出液中，充入大量CO2，在此條件下，茶多酚不再氧化，同時(shí)加入醋和檸檬酸等有機(jī)酸，與茶堿形成可溶性鹽，使茶乳酪生成量減少到最小范圍，再加入0.1％左右保護(hù)劑，使茶葉飲料可長(zhǎng)期保持澄清。
所說(shuō)的保護(hù)劑是CMC-Na，海藻酸丙二酯等。
為了保持香味，在浸出水中，加入糊精。
實(shí)例10克綠茶葉，加入200ml，除離子的，并加有5克糊精的60～70℃熱水，浸泡20分鐘，過(guò)濾。過(guò)濾液中加入1克CMC，0.5克乙酸，適量蛋白糖，與800ml，冷至5℃充有CO2的碳酸水混合，壓蓋，得成品。
權(quán)利要求
①將加有糊精的除離子的熱水，與綠茶葉浸泡，過(guò)濾，加入保護(hù)劑，甜味劑和碳酸水，得汽茶。
②根據(jù)權(quán)利要求①所說(shuō)的保護(hù)劑為CMC-Na，海藻酸丙二酯。
③根據(jù)權(quán)利要求①所說(shuō)的甜味劑，為蛋白糖(阿斯巴甜)
④根據(jù)權(quán)利要求①所說(shuō)的有機(jī)酸為乙酸或醋，檸檬酸，乳酸或它們的混合物。
⑤根據(jù)權(quán)利要求①所說(shuō)的保護(hù)劑為CMC-Na海藻酸丙二酯，瓊脂等。
全文摘要
汽茶的生產(chǎn)方法，屬非酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域。將茶葉與含有糊精的除過(guò)離子的熱水浸泡，在濾液中加入甜味劑，有機(jī)酸，保護(hù)劑，和碳酸水，制成穩(wěn)定性好的汽茶飲料。
文檔編號(hào)A23F3/16GK1118219SQ9510534
公開日1996年3月13日 申請(qǐng)日期1995年5月26日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月26日
發(fā)明者錢生球 申請(qǐng)人:錢生球