專利名稱：烤制饅頭脆片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品一烤制饅頭脆片，及其制造方法，具體說，本發(fā)明涉及一種科學(xué)配方的，即滿足身體各種營養(yǎng)需求，又能對常見病起保健作用的食品及其制造方法。
隨著社會的發(fā)展，人民生活提高，人們已不滿足傳統(tǒng)的飲食方法，以往，廣大勞動人民僅滿足通過飲食，從中攝取熱量來從事日常的工作和勞動，現(xiàn)今，人們正密切注視，在家庭飲食、市場食品中能以科學(xué)配方實現(xiàn)科學(xué)地搭配營養(yǎng)要素，又增加口感，既能滿足身體對各種營養(yǎng)的需要，又能增長身體對各種常見病，如脾胃、感冒等的抵抗能力。
本發(fā)明的目的就是提供一種以科學(xué)配方實現(xiàn)強身健體之家用烤制饅頭脆片同時又可將其加工成小食品在市場出售，便捷廣大人民用餐。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的營養(yǎng)保健食品一烤制饅頭脆片含有(重量)精面粉60～100，精雜面粉0.5～30，鮮牛奶2～3.5，鮮蛋2～3.5，糖0.1～5.5，精鹽0.3～2.5。
上述的精雜面粉優(yōu)選精燕麥面粉、精蕎麥面粉、精黃豆粉、精豌豆粉等中之一種或幾種。
本發(fā)明的上述饅頭脆片，還含有花生粒(直徑為2～3毫米)，紅棗肉(直徑為2～3毫米)商購實物葡萄干、松子仁、葵子仁等中之一種或幾種，總重量為1～2，每種成分在總量中變化，其總和不超過上述總重量。
本發(fā)明還提供了制備上述饅頭脆片的制作方法，包括如下步驟1、原料準備商購符合國家食品衛(wèi)生標準的各種成分，其中的個別實物加工成所需之規(guī)格。
2、制作A、調(diào)劑將規(guī)定量的精面粉，一種或幾種雜面粉分別倒入經(jīng)消毒的同一不銹鋼調(diào)粉機中，加入占面粉重量的20～25%的水，攪拌、混勻，再緩緩倒入經(jīng)消毒的鮮牛奶，邊攪拌、邊混勻用自然面肥第一次發(fā)酵，3～4小時后，緩慢加入攪勻的規(guī)定量的鮮雞蛋，攪拌、混勻，再加入規(guī)定量的砂糖、精鹽，再攪拌，再混勻，根據(jù)需要接著加入規(guī)定量的花生粒、紅棗肉、葡萄干、松子仁、葵子仁中的一種或幾種，最后攪拌、混勻。
B、壓形將上述調(diào)制好的面團送入壓皮機中，壓榨11～13次待面皮厚2.5～3.5厘米后，將其放入大小適中的條模中，送入溫度為50°～60℃的恒溫箱中約40～50分鐘，進行第二次發(fā)酵。
C、蒸制將上述壓形的經(jīng)第二次發(fā)酵的在條模中的面團送入蒸箱，通入蒸汽30～45分鐘，關(guān)閉蒸汽，冷卻12小時后，將上述條狀饅餅切割成7～8毫米厚的適中長度的饅片。
D、烘制將上述厚7～8毫米適中長度饅片置于經(jīng)消毒的不銹鋼器皿中，送入烘爐烘烤，溫度保持在200～230℃，經(jīng)8～12分鐘從烘爐中取出，冷卻，得到微黃色的本發(fā)明營養(yǎng)保健食品一烤制饅頭脆片。
(3)包裝用防潮紙袋或無毒塑料袋將上述饅頭脆片裝袋，包裝后，在干燥，潔凈的氛圍中供給各種需要。
以下是本發(fā)明的實施例實施例1配方(重量)精面粉100，鮮牛奶3，鮮雞蛋4，砂糖1.5實施例2配方(重量)精面粉70，精燕面粉30，鮮牛奶2.5，鮮雞蛋3，砂糖1，精鹽1.5實施例3配方(重量)精面粉70，精黃豆粉30，鮮牛奶3，鮮雞蛋3，精鹽2實施例4配方(重量)精面粉100，精玉米粉0.5，鮮牛奶3，鮮雞蛋2.5，砂糖5，精鹽0.3，實物(花生粒直徑2～3毫米，紅棗肉直徑2～3毫米，葡萄干、松子仁、葵子仁每種適量搭配)1.5。
上述每種實施例按上述制作方法制作饅頭脆片。
本發(fā)明的烤制饅頭脆片既可作為家庭主食，又可作為小食品在市場出售，實是人們飲食之佳品亦具有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，強筋利便之多種功能。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健食品-烤制饅頭脆片，其特征在于含有(重量)精面粉60～100、精雜面粉0.5～30、鮮牛奶2～3.5、鮮雞蛋2～3.5、砂糖0.1～5.5、精鹽0.3～2.5。
2.按照權(quán)利要求1的烤制饅頭脆片，其特征在于精雜面粉是精燕麥粉、精蕎麥粉、精黃豆粉、精豌豆粉中的一種或幾種。
3.按照權(quán)利要求3的烤制饅頭脆片，其特征在于還含有花生粒(直徑為2～3毫米)，紅棗肉(直徑為2～3毫米)商購實物葡萄干、松子仁、葵子仁共計1～2(重量)，根據(jù)需要可為其中一種或幾種，每種重量在總量中變化。
4.權(quán)利要求1或2的烤制饅頭脆片的制作方法，包括如下步驟(1)原料準備商購符合國家食品衛(wèi)生標準的各種成分，將個別實物加工成所需規(guī)格，(2)制作A、調(diào)制將規(guī)定量的精面粉，一種或幾種雜面粉分別倒入經(jīng)消毒的同一不銹鋼調(diào)粉機中，加入占面粉重量的20～25%的水，攪拌、混勻，再緩緩倒入經(jīng)消毒的鮮牛奶，邊加入、邊攪拌、邊混勻用自然面肥第一次發(fā)酵，3～4小時后，緩慢加入攪勻的規(guī)定量的鮮雞蛋，邊加入，邊攪拌、邊混勻，最后加入規(guī)定量的砂糖、精鹽，攪勻，B、壓形將上述調(diào)制好的面團送入壓皮機中壓榨11～13次，待面皮厚2.5～3.5厘米后，放入大小適中的條模中，送入溫度50°～60℃恒溫箱中，進行第二次發(fā)酵，約40～50分鐘，C、蒸制將上述第二次發(fā)酵在條模中的面團送入蒸箱，通入蒸汽，經(jīng)30～45分鐘，關(guān)閉蒸汽，取出條模，冷卻12小時后將上述條狀饅餅切割成7～8毫米厚的適中長度的饅片，D、烘制將上述饅片置于經(jīng)消毒的不銹鋼器皿中送入烘爐中，溫度保持在200～230℃，經(jīng)過8～12分鐘，從烘爐中取出，得到微黃色的本發(fā)明營養(yǎng)保健食品一烤制饅頭脆片，(3)用防潮紙袋或無毒塑料袋將上述制品裝袋，包裝后，在干燥，潔凈的氛圍中供給各種要求。
5.權(quán)利要求3的烤制饅頭脆片的制作方法，包括如下步驟(1)原料準備商購符合國家食品衛(wèi)生標準的各種成分，個別實物加工成所需規(guī)格。(2)制作A、調(diào)制將規(guī)定量的精面粉，一種或幾種雜面粉分別倒入經(jīng)消毒的同一不銹鋼調(diào)粉機中，加入占面粉重量的20～25%的水，攪拌、混勻、邊緩緩倒入經(jīng)消毒的鮮牛奶，邊攪拌、邊混勻，用自然面肥第一次發(fā)酵，3～4小時后，緩慢加入攪勻的規(guī)定量的雞蛋，攪拌、混勻，再加入規(guī)定量的砂糖，精鹽，再攪拌、再混勻，根據(jù)需要接著加入規(guī)定量的花生粒、紅棗肉、葡萄干、松子仁、葵子仁中的一種或幾種，最后攪拌、混勻，B、壓形將上述調(diào)制好的面團送入壓皮機中壓榨11～13次待面皮厚2.5～3.5厘米后，將其大小放入適中的條模中，送入溫度為50°～60℃的恒溫箱中約40～50分鐘進行第二次發(fā)酵C、蒸制將上述壓形的經(jīng)第二次發(fā)酵的在條模中的面團送入蒸箱，通入蒸汽，30～45分鐘，關(guān)蒸汽，冷卻12小時后，將上述條狀饅餅切割成7～8毫米厚的適中長度的饅片，D、烘制將上述饅片置于經(jīng)消毒的不銹鋼器皿中，送入烘爐烘烤，溫度保持在200～230℃，經(jīng)8～12分鐘，從烘爐中取出，冷卻，得到微黃色的本發(fā)明營養(yǎng)保健食品一烤制饅頭脆片，(3)包裝用防潮紙袋或無毒塑料袋將上述饅頭脆片裝袋，包裝后，在干燥，潔凈的氛圍中供給各種需要。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品——烤制饅頭脆片及其制造方法，它含有精面粉、精雜面(精蕎麥粉、精黃豆粉，精豌豆粉等中之一種或幾種)鮮牛奶、鮮雞蛋、砂糖、實物(花生粒、紅棗、葡萄干、松子仁、葵子仁中之一種或幾種)。它可作為家庭主食，又可作為小商品在市場出售，具有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，強筋利便之多種功能。
文檔編號A23L1/164GK1108897SQ9411835
公開日1995年9月27日 申請日期1994年11月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月25日
發(fā)明者張金修 申請人:張金修