專利名稱：牛奶汽水的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及乳制品領域，具體說屬于復合乳化劑存在下的適當工藝，不經(jīng)發(fā)酵而制成的生物型飲料。
近年來國外對加乳類的碳酸飲料發(fā)展較快，較多采取發(fā)酵工藝制成，但手續(xù)較麻煩，目前市場供應的牛奶果汁飲料也包括果奶，大多以羧甲基纖維素鈉、藻骯酸丙二酯等為穩(wěn)定劑，但混合而成的飲料須經(jīng)過均質(zhì)機處理，增加工藝的難度，如由林伯荃等譯箸“國外新型飲料制法”中國食品出版社1987年出版，第P78～P79上紹介，鮮牛奶的PH值約6.6，比較穩(wěn)定，當牛奶的PH值下降到4.6左右，則發(fā)生沉淀而凝固，如將累汁直接加入牛奶中，就會使飲料的PH值降到4.6以下，從而產(chǎn)生沉淀或凝固，所以在制造這種飲料時，除要小心調(diào)酸堿度和溫度外，還須在適當?shù)臅r候加適量的穩(wěn)定劑。
本發(fā)明目的是提供一種牛奶汽水，在配方上采用復合乳化劑以確保在酸性汽水中的穩(wěn)定性，同時在配制過程中力求簡化設備、簡化工藝，更為重要的是這種牛奶汽水具有豐富營養(yǎng)成份和良好的色香味。
為完成上述的目的所采取的技術方案本發(fā)明取奶粉或取牛奶(按固體折算)、蔗糖脂肪酸醋、單甘酯、蛋白粉、六偏磷酸鈉、蔗糖、檸檬酸、乳化煉乳香精、柱狀活性炭、苯甲酸鈉等十種主要成份，分別經(jīng)攪拌溶解、煮沸、過瀘和冷卻配制而成。
取蛋白粉0～0.1％加入適量砂瀘水，并進行攪拌使之溶解，隨后再加入8～16％蔗糖(若生產(chǎn)過程中需使用其他甜味劑，則以蔗糖比例糖量配制)和0～0.2％苯甲酸鈉再次攪拌并煮沸得以溶解，隨即加入0.8～1.6％柱狀活性炭繼續(xù)沸騰5～10分鐘，保持糖度50°Brix，將其過瀘和冷卻，冷卻后攪拌下分別依次加入0.2X～5％奶粉，0.01～0.3％蔗糖酯肪酸酯、0.01～0.3％單甘酯、0～0.1％六偏磷酸鈉煮沸2分鐘，維持糖度57°Brix，用200目瀘布過瀘并冷卻至室溫，上述的配制稱之甲液。
再用另一器皿，取適量砂瀘水，將0.08～0.2％檸檬酸(若配制過程中需使用其他酸味劑，則按檸檬酸的比例量配制)加入，并加熱至沸使之溶解，隨后冷卻至室溫，上述的配制稱之為乙液。
將配制成的乙液細流緩加入到甲液中，混合后的甲、乙兩液充分攪拌情況下加入0～0.3％乳化煉乳香精，則配制成原漿，最后取原漿和四倍于原漿的二氧化碳水，在無菌操作下進行灌裝。
本發(fā)明為保證牛奶在酸性汽水中的穩(wěn)定性，采用復合乳化技術，達到較好的穩(wěn)定性，整個生產(chǎn)過程可以不使用均質(zhì)機，適合于一般汽水廠現(xiàn)有的生產(chǎn)線，更為重要的是具備豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷脂、維生素、礦物質(zhì)、酶和抗體多種成分，所以是一種生物型營養(yǎng)保健飲料。另外本配方的原料普通，又不經(jīng)發(fā)酵工藝，故手續(xù)簡便。
本發(fā)明實施例以250ml為一并作例，加以詳細說明制作過程；甲液；取31ml砂瀘水，將蛋白粉0.1克加入上述水并進行攪拌使之溶解，隨后再加入蔗糖30克、苯甲酸鈉0.048克再次攪拌并煮沸得以溶解，隨即加入柱狀活性炭0.3克繼續(xù)沸騰5～10分鐘，應保持糖度50°Brix，將其過瀘和冷卻，冷卻后經(jīng)攪拌下分別依次加入奶粉2.5克、蔗糖酯肪酸酯0.5克、單甘酯0.5克和六偏磷酸鈉0.12克煮沸2分鐘，維持糖度57°Brix，用200目瀘布過瀘并冷卻至室溫。
乙液用另一器皿，取2ml砂瀘水，將檸檬酸0.3克加入，并加熱至沸使之溶解，隨后冷卻至室溫。
甲、乙兩種配制成的混合物是在室溫下將乙液細流緩緩加入到甲液中，上述甲液和乙液充分攪拌情況之下加入乳化煉乳香精0.25克，則已配制成原漿。而每一并250ml牛奶汽水取50ml原漿作為原料。
灌裝；在并中先灌入二氧化碳水200ml，再加入上述的原漿50ml，封蓋，搖勻。整個灌裝過程均符合無菌操作中進行。
本發(fā)明的外觀為乳白色均勻混濁液，無酯肪上浮亦無蛋白質(zhì)顆粒，但可允許有少量加入物沉淀；口感為清爽，具有牛奶風味和雞蛋風味，以及酸甜度，香氣自然純真。
權利要求
1.一種使用復合劑工藝，不經(jīng)發(fā)酵而制成的牛奶汽水，其特征在于取蛋白粉0～0.1％加入適量砂瀘水，并進行攪拌使之溶解，隨后再加入8～16％蔗糖和0～0.2％苯甲酸鈉再次攪拌并煮沸得以溶解，隨即加入0.8～1.6％柱狀活性炭繼續(xù)沸騰5～10分鐘，保持糖度508rix將其過瀘和冷卻，冷卻后攪拌下分別依次加入0.2～5％奶粉，0.01～0.3％蔗糖酯肪酸酯、0.01～0.3％單甘酯，0～0.1％六偏磷酸鈉煮沸2分鐘，維持糖度57°Brix，用200目瀘布過瀘并冷卻至室溫稱之甲液；再用另一器皿，取適量砂瀘水，將0.08～0.2％檸檬酸加入，并加熱至沸使之溶解，隨后冷卻至室溫稱之乙液；上述配制成的甲液和乙液在室溫下將乙液細流緩緩加入到甲液中，混合后的甲、乙兩液充分攪拌情況下加入0～0.3％乳化煉乳香精配制成原漿，最后取原漿和四倍于原漿的二氧化碳水在無菌操作下進行灌裝。
全文摘要
一種乳制品飲料領域的牛奶汽水，采用復合乳化劑，不經(jīng)發(fā)酵而制成，其特征取奶粉，蔗糖脂肪酸酯、單甘酯、蛋白粉、六偏磷酯鈉、蔗糖、檸檬酸、乳化煉乳香精、柱狀活性炭、苯甲酸鈉等十種主要成分，分別經(jīng)攪拌溶解、煮沸、過濾和冷卻配制而成，具有牛奶在酸性汽水中的穩(wěn)定性，整個生產(chǎn)過程可以不使用均質(zhì)機，有豐富營養(yǎng)價值的物型飲料。
文檔編號A23C9/13GK1121776SQ9411395
公開日1996年5月8日 申請日期1994年10月24日 優(yōu)先權日1994年10月24日
發(fā)明者鄭海龍 申請人:鄭海龍